En los países en desarrollo es imprescindible aumentar el consumo de productos pecuarios, a fin de reducir el déficit generalizado de consumo de proteínas y minerales. Los dos principales obstáculos para la mejora del suministro de productos pecuarios - la disponibilidad y el preciose pueden superar utilizando tecnologías apropiadas de elaboración. Con productos duraderos se asegura el suministro inocuo tanto a las zonas urbanas como a las rurales remotas. Mediante la elaboración de la carne también se pueden solucionar los problemas del precio puesto que el uso de aditivos no cárnicos económicos permite obtener productos cárnicos de menor costo y al mismo tiempo nutritivos. El método tradicional más común de conservación y elaboración de la carne en los países en desarrollo es el secado al aire libre o el secado solar en recintos. Otros tipos de productos cárnicos duraderos son los fermentados, como las salchichas secas y el jamón crudo, y los sometidos a tratamiento térmico en recipientes cerrados herméticamente. La elaboración de la carne desempeñará una función cada vez más importante en los países en desarrollo, y en un futuro próximo se introducirán en la mayoría de las regiones en desarrollo técnicas y equipo de elaboración.
