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Les légumes séchés réhydratés peuvent servir à la préparation de soupes ou de ragoûts. Comme les légumes séchés ont déjà été partiellement cuits, leur préparation sera plus rapide. En République dominicaine, un groupe de femmes a conçu un mélange de potiron, de feuilles vertes, d'épices, de patate douce et de carottes pour la préparation de soupes. Ces soupes sont conditionnées et prêtes à la cuisson. Comme les aliments séchés cuisent plus vite, 10 minutes suffisent à la préparation d'une soupe.
Les légumes séchés au soleil peuvent remplacer les ingrédients frais dans tous les types de recettes. Il suffitt de les tremper dans de l'eau. Il ne faut pas oublier d'utiliser de l'eau potable à la température de la pièce pour la réhydratation des aliments séchés.
La vitamine A est particulièrement importante pour les enfants de 6 à 24 mois qui commencent déjà à consommer des aliments solides et qui cessent de téter. A cet âge, les enfants sont particulièrement sensibles aux maladies infectieuses et doivent recevoir des aliments particuliers.
Préparation des aliments de sevrage
Un bon aliment de sevrage riche en vitamine A comprend quatre ingrédients:
- 1. Aliments de base: riz, blé, pommes de terre;
- 2. Protéines d'origine animale ou végétale: haricots, noix, lait, viande, poulet, poisson, oeufs;
- 3. Vitamine A: fruits ou légumes;
- 4. Energie: huile, matières grasses.
Lorsque ces ingrédients sont combinés dans les quantités appropriées, ils cunstituent un repas complet. Par exemple, une part de protéine, comme par exemple des haricots, mélangée avec deux ou trois parts d'aliments de base tels que riz, une poignée de légumes verts et une cuillerée à café d'huile permettent de préparer un aliment de sevrage complet.
Les fruits et les légumes séchés au soleil peuvent assurer une disponibilité en vitamine A pour la préparation d'aliments de sevrage. Les fruits séchés, comme les mangues, les potirons et les feuilles vertes peuvent être réhydratés puis rajoutés aux aliments de sevrage.
De petites quantités de matières grasses ou d'huile sont également nécessaires pour veiller à ce que la vitamine A soit effectivement absorbée et utilisée par l'organisme.
Au Guatémala des femmes ont préparé des aliments de sevrage à partir de patates douces et de fruits séchés réhydratés, réduits en purée et à laquelle du sucre est ajouté. Cette recette est simple, très rapide à préparer, constitue une excellente source de vitamine A et est très appréciée par les enfants.
TABLEAU I GUIDE SUCCINT POUR LA PREPARATION ET LA DESHYDRATATION DES FRUITS Partie 1
TABLEAU I GUIDE SUCCINT POUR LA PREPARATION ET LA DESHYDRATATION DES FRUITS Partie 2
