L’indice FAO des prix de la viande a été révisé afin de mieux refléter la structure du commerce mondial des produits carnés. Des modifications ont été apportées à l'indice des prix des trois catégories principales de viandes, c’est-à-dire les viandes bovine, de volaille et de porc, tandis que l'indice de la viande ovine est resté inchangé. Les révisions ont principalement entraîné l'introduction ou l'élimination de séries de prix particuliers et / ou une modification de leur poids relatif au sein des indices.

La version révisée de l’indice des prix de la viande bovine a généralement produit des valeurs plus élevées et mis en évidence des fluctuations plus importantes. Il a également montré que les prix du bœuf en janvier 2011 ont dépassé le record atteint en septembre 2008.

Le nouvel indice international des prix de la viande de porc est plus volatil que l'ancien et a abouti à une hausse beaucoup plus prononcée à la mi-2008 et, par la suite, à un tassement plus rapide lors de la crise financière. Selon le nouvel indice, les prix du porc en janvier 2011 restent en deçà des sommets atteints au cours de la flambée des prix survenue en 2007/08  

Les révisions n’ont pas eu une grande incidence sur l’indice des prix de la viande de volaille, même si elles ont abouti à des valeurs légèrement supérieures pour les années les plus récentes. Le nouvel indice montre également que, malgré une forte hausse fin 2010, les cours de la volaille en janvier 2011 sont encore en dessous du record atteint à la fin de l’année 2008.

Suite à l'évolution des indices de prix des viandes bovine, de porc et de volaille, l’indice des prix de la viande a produit des valeurs plus élevées que celui d'origine, en particulier à partir de 2005, et mis en évidence de plus grandes fluctuations. En janvier 2011, la valeur de l'indice était encore inférieure au sommet atteint en août 2008.

Le passage à l'indice révisé des prix de la viande n'a pas entraîné une grande variation de la structure de l’indice FAO des prix des produits alimentaires, malgré un renforcement de sa valeur, en particulier depuis la mi-2005.