1- فول التروي في أمريكا الجنوبية
على المستوى الدولي، يكاد يتوقف ذكر فول التروي المعروف أيضًا باللغة الإسبانية باسم تشوتشو؛ ولكن هذا الصنف المغذي من البقول يُزرع باستمرار في جبال الأنديز العالية منذ حوالي 000 2 عام. ويشار إليه أيضًا باسم ترمس حقول الأنديز أو ترمس حقول بيرو. وينمو فول التروي بشكل أساسي على ارتفاعات عالية، في المناخات المعتدلة والمعتدلة البرودة والباردة. وهو النوع الوحيد من الترمس المستأنس في الأمريكيتين ويحتوي على البروتينات بنسبة تتراوح بين 41 و52 في المائة تقريبًا.
وكان السكان المحليون يقومون بشكل تقليدي بطهي فول التروي وهرسه من أجل إنتاج طعام الأطفال السائل الأبيض اللون. واليوم، يُستخدم فول التروي في أي شيء، من الحساء والأطباق الرئيسية إلى المشروبات والحلويات. ويمكن الاطلاع على وصفات العديد من هذه الأطباق في كتاب الطبخ الخاص بمطبخ مناطق الأنديز المرتفعة الصادر عن المنظمة.
2- الفول في الشرق الأدنى
يعرف الكثير من الناس الإبداعات القائمة على أساس حبوب الحمص، مثل طبق الحمص أو الفلافل. ومع ذلك، قد يعرف عدد أقل من الناس عن الأطباق المفضلة في الشرق الأوسط المصنوعة من الفول، والذي يسمى أيضًا الفول المصري. والفول من النباتات الأصلية في منطقة البحر الأبيض المتوسط وآسيا الوسطى، ولكن نظرًا إلى أنه محصول عالي الإنتاجية ويمكن أن ينمو في المناخات القاسية والباردة، فإنه يُزرع في كل مكان، من أستراليا حتى بيرو.
وفي الإمبراطورية الرومانية القديمة، تم تقديم الفول للآلهة من أجل الاحتفال بعيد فاباريا. وفي مصر القديمة، كان الفول أساسيًا من أجل الحصول على البروتينات ويُعتقد أنه مُصوّر بالهيروغليفية المصرية. وحتى في الوقت الراهن، تشكل البقول جزءًا من المطبخ اليومي. ففي جمهورية مصر العربية ولبنان والجمهورية العربية السورية، تتضمن وجبة الفطور التقليدية الفول أو الفول المدمس، وهو طبق مغذٍ مصنوع من الفول.
3- اللوبياء الذهبية في جنوب آسيا
تحتل اللوبياء مركزًا أساسيًا في المطبخ اليومي في أجزاء كثيرة من آسيا. ويوجد في الهند أعلى معدل للتغذية بالنبات في العالم بنسبة تتراوح بين 30 و40 في المائة من سكانها، وتوفر البقول مصدرًا لا غنى عنه للبروتينات.
وفي حين أن الأطباق الهندية التي تحتوي على العدس والحمص قد تكون معروفة بشكل أفضل على المستوى الدولي، فإن اللوبياء الذهبية، المعروفة أيضًا باسم المونغو، تُستخدم أيضًا على نطاق واسع في هذا المطبخ، وخصوصًا في الشمال. وغالبًا ما تؤكل هذه اللوبياء الصغيرة والبيضاوية الزيتونية اللون في شكل بذور منبّتة، أي براعم اللوبياء.
وطبق تين داك كيه داي بهال هو طبق بنجابي تُطحن فيه اللوبياء الذهبية مع نوعين آخرين من الفاصولياء. ثم يتم خلطها مع البهارات وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون. ويمكن العثور على هذه الفطائر المقلية في أكشاك الشوارع وحتى في حفلات الزفاف الفاخرة. ويمكنكم الاطلاع على الوصفة الكاملة في كتاب طبخ البقول الصادر عن المنظمة.
4- الفاصولياء السوداء في أمريكا اللاتينية وأمريكا الشمالية
على المستوى العالمي، يستهلك سكان أمريكا اللاتينية، في المتوسط، أكبر قدر من البقول (34 غرامًا) للفرد في اليوم. كما أن الفاصولياء لها تقليد عريق في مطبخ أمريكا اللاتينية يعود إلى الأنماط الغذائية للسكان الأصليين، مثل الإنكا والمايا.
وبالمثل، فإن مطبخ أمريكا الشمالية، الذي شكلته المجتمعات الأصلية والمهاجرة، يحتوي على قدر كبير من البقول أيضًا. ويزخر هذا المطبخ بوصفات البقول، فمن فاصولياء بوسطن المخبوزة وفاصولياء لويزيانا الحمراء والأرزّ، إلى طبق سوكوتاش ذي الجذور الأمريكية الأصلية وبوريتو الفاصولياء تكس مكس.
ويتم في العديد من الأطباق تقديم البقول والحبوب معًا. وتقوم الأحماض الأمينية التكميلية بتحرير الإمكانات التغذوية لطبق البروتين. وأحد الأمثلة الشائعة هو طبق الفاصولياء المقلية مع رقائق الذرة.
