召唤所有“吃货”:此文非看不可!


大胆品尝各式美食,选择当地出产食品

美食是世界自然和文化多样性的一种文化表现方式。在6月18日,让我们一起庆祝可持续美食烹调日,并了解我们每个人都可做出具备可持续性的选择以获得健康饮食和助力食品安全。@ Chompoo Suriyo/shutterstock.com

18/06/2019

每年的 6月18日是世界可持续美食烹调日。那么,问题来了:1)究竟什么是可持续美食烹调?2)它为什么重要到需要设立一个专门的日子?3)即便如此,这与我有什么关系?

什么是可持续美食烹调?

美食烹调有时被称作食品艺术。它还可以指某个地区的烹调方法。换句话说,美食烹调常常是与本地食物和烹饪有关。可持续性是指以不浪费自然资源、能够在未来得以延续且对环境或健康无害的方式完成某件事情(比如农业、捕鱼甚或备餐)。

因此,可持续美食烹调指的是考虑到食材来源地、粮食种植方式,以及粮食如何进入市场并最终被端上餐桌的菜肴烹饪方式。

为什么要设立“可持续美食烹调日”?

因为,食用以可持续方式生产的本地食物能够影响人们的生计、环境和经济。到2050年,全世界人口将超过90亿。且我们生产的粮食的三分之一被浪费或损失。目前来看,我们利用海洋森林土壤的方式多为不可持续的。作为生产者,我们需要更加小心地利用自然资源;作为消费者,我们需要对选择食物的方式更加挑剔。

通过优先选择当地出产的粮食并吃应季的食物,你可以帮助改变当地企业的购买模式,比如餐馆和酒店,并支持该地区的渔民和农民。左: ©Curioso/Shutterstock.com 右: ©Fundación CoMunidad/Alberto Pascual

食用本地生长的产品能够推动这一地区的经济发展,为农民提供支持,减少食物运输过程中产生的温室气体和使用的资源。购买本地生长的食物意味着这些产品拥有市场需求,这就能够帮助农民保持生计。

这与我有什么关系?

大多数人都在意食物,但是有一部分人是真正地关心食物(说的就是你们这些“吃货”!)。关心本地食物和市场意味着我们能够帮助保护饮食文化之根:孕育这些烹饪方式的传统作物、配方和文化;意味着我们关注自己喜爱的食物所消耗的资源;意味着我们在帮助延续烹饪传统。

随着全球超重和肥胖率的飙升,确保人人都能获得健康和可持续的饮食变得更加重要。©粮农组织/Sebastián Villar

愿意接受本地生长的食物、食用当季食品,你就能够帮助改变当地商户(比如餐馆和酒店)的进货方式,支持当地渔民和农民。你还能够丰富自己的饮食,摄入其他富含维生素和矿物质的传统作物,例如藜麦刺梨

我能做些什么?

1. 支持本地农民:去逛本地食品市场。从小型生产者或家庭农民那里购买食物,你就支持了他们的生计,增强了他们的社区。

2. 在旅行中尝试当地食物:不管是尝试你从未听说过的鱼类还是你从未见过的水果,食用当地食物都能够帮助你更深刻地了解当地文化,支持当地经济。

3. 延续烹饪传统:烹饪传统通常是自然可持续的,能够使我们想起自己的根。尝试用你们当地土生土长的食材烹饪食物吧。比如豆类,它容易种植,且极具营养价值。

4. 避免食物浪费:在烹饪过程中,要注意合理使用完所有食材;即便是用餐过后,也要注意保存好剩菜。注意用餐分量、食物保质期和菜肴重新利用是节约自然资源最便捷的方式之一。

随着全球超重和肥胖率的飙升,确保人人都能获得健康和可持续的饮食变得更加重要。让我们一起行动起来,为到2030年实现健康饮食和#零饥饿#目标贡献力量。

*本文为首发于2017年6月28日文章的更新版本。


更多信息

 

2. Zero hunger, 3. Good health and well-being, 12. Responsible consumption and production