联合国粮农组织五大食谱集为营养加分


汇集世界各地食谱,唤醒您的厨艺灵感

借鉴世界各地传统食谱,提升家人营养水平!©联合国粮农组织/Benjamin Rasmussen

05/01/2021

一餐又一餐,一日复一日,若只惯常饮食,往往就会与这世上丰富多样的蔬果、谷物及其它食物擦肩而过,从而也错过了其中各异的营养价值。

想解决这一问题,联合国粮农组织可助一臂之力。我们汲取了全球经验,汇聚了众多厨师、大厨和家庭的智慧,整理出了一系列令人拍案叫绝却又实用的食谱。这些食谱不仅仅挖掘出了各地饮食文化的魅力,更重视突显世界各地传统菜肴所蕴含的营养价值。不良膳食与疾病是导致营养不足的主因。因此,推广可持续、健康的食谱是帮助各国家庭在了解相关信息,妥善选择自身食物的关键所在。

如果您乐于尝试全新而又营养的新菜式,不妨从联合国粮农组织出版的五部食谱集中寻找灵感吧!

肯尼亚的风味

《肯尼亚美食食谱》带您领略该国的精品菜式,呈现不同社区多元的生活方式、文化和饮食传统。肯尼亚的家庭食谱通常并无明确定义和精确计量,因而导致营养摄入计算不准确,也难以估算全体人口的营养水平。联合国粮农组织因此制作了这一食谱集,详细记录了该国常见食谱的所用原料、制备方法以及份量,籍此传播本地美食知识并增强营养水平。该书共收录142道食谱,从木薯粥(Uji wa Muhogo)到炖鸡(Inghokho)不一而足。快来试试吧!

不妨尝试一下营养丰富的肯尼亚食谱?或者烹饪一顿豆类的盛宴?左:©联合国粮农组织/Luis Tato。右:©联合国粮农组织/Samuel Aranda

拉丁美洲和加勒比风味

《健康、知识与风味》精选了拉丁美洲及加勒比区域各国的食谱,可谓激情满溢。本地区传统掌勺的是女性,此书也反映出了她们对本地食物及其营养价值了如指掌,同时彰显了她们对于家庭营养的贡献与影响。

现在你也可以学会她们的绝活了:从萨尔瓦多到圣卢西亚,从巴拉圭到秘鲁的传统食谱尽收其中,无论是以角豆和香蕉蛋糕为代表的甜食,还是鳟鱼配羽扇豆酱这样的主菜在书中都有一席之地。

来自山地的食谱

山地孕育了丰富的食物,无论是土豆还是藜麦或是蘑菇,往往都是在严苛气候条件下种植于陡坡之上。《山地食谱:烹饪于高处》一书汇集了2019年国际山岳日竞赛中脱颖而出的30种知名食谱。这一旨在协助推广山地产品及其营养价值的赛事由联合国粮农组织和“山区伙伴关系”秘书处联合举办,共收到来自27国的70多份参赛食谱。最终Ashmita Lama凭借尼泊尔山地传统节庆菜肴克瓦提汤(Kwati)折桂,该食谱亦收录于本书。这道菜系用久姆拉(Jumla)豆制成,是 Ashmita家乡辛加谷的特产,也与当地的文化和宗教密切相连。现在久姆拉豆已经获得了“山区伙伴关系产品”标签,该标签代表了产品及其生产者的故事,同时有助于增加偏远山区农民的收入。

豆类的盛宴

从小扁豆到鹰嘴豆,从酸果蔓豆到眉豆,豆类可谓种类繁多,营养丰富!《豆类:滋养可持续未来的种子》一书汇集了世界顶级大厨所研制的30多道食谱。该书开篇先介绍了豆类蕴含的丰富营养,包括蛋白质、纤维和微量营养素,同时碳足迹少、成本低且易于获取,因此是极其重要的食物来源。该书还对豆类的烹饪方法、烹饪要点及搭配调料和烹饪工具逐一做了分步说明。最后带领读者环游世界,领略各地区历史文化中豆类的影响,同时遍访世界十大名厨,跟随他们的脚步饱览市场风光并采购豆类。每位大厨都制作了一道易上手的豆类菜肴,分享了他们的秘诀—何不试试他们的拿手菜?

形状、大小和颜色各异的豆类总有一款适合您。©联合国粮农组织/Pdero Costa Gomes

尽享藜麦

藜麦煎饼?藜麦苹果布丁?甚至可以来一杯藜麦特饮!这种看似简单的谷物竟然可以变化出如此丰富的食谱!

《藜麦国际食谱》综合了许多传统和创新的食谱,提供了60多道不同的菜式。藜麦是全球众多家庭的关键营养来源,富含蛋白质和氨基酸,非常适合纯素食者或素食主义者,也是铁元素和抗氧化物的极佳来源。藜麦的种植方式非常多样,在各类地形环境以及高温和低温条件下都能茁壮生长。

联合国粮农组织致力于改善世界各地社区的粮食安全和营养。我们推出食谱集不仅旨在展现食物的多样性,也希望引发对食物营养价值及文化意义的关注。现在您知道该向何处求得烹饪灵感了吧?


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2. Zero hunger, 12. Responsible consumption and production