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Bolivia (Plurinational State of)
Codex Contact Point
Wilder Aguilar Punto de Contacto Codex Bolivia Dirección General de Servicios y Control Industrial - Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural Edificio Centro de Comunicaciones La Paz, Piso 17, La Paz, Bolivia. Tel: +591 2 2184444 int.
E-mail: [email protected]
Website: http://www.codexbolivia.org
National legislation on food safety: FAOLEX

Competent authorities

Name of authority
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras - Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG)
Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural
Ministerio de Salud y Deportes
Mandate/competence
Ley 2061 de creación del SENASAG. www.senasag.gob.bo
Ley 031 Marco de Autonomías y Descentralización (Atribución de la Normalización Técnica) www.produccion.gob.bo
www.minsalud.gob.bo
INFOSAN Emergency Contact Point
Jefatura Nacional de Inocuidad Alimentaria (SENASAG)

Food safety and consumer protection – laws and regulations

The current list of legislation, related to food safety and consumer protection in each country, is extracted from FAO's database on Food Legislation FAOLEX.
While FAOLEX makes every effort to serve as a high quality, reliable source of information, no guarantee is given that the information provided in FAOLEX is correct, complete, and up-to-date.

The national Codex programme

National Codex consultative mechanism
Bolivia cuenta con un Comité Nacional del Codex Alimentarius, donde participan diferentes entidades públicas y privadas, el sector académico y entidades que representan a los consumidores. Se lleva a cabo reuniones mensuales en las cuales se solicita a las instituciones acreditadas al Comité Nacional del Codex Alimentarius agendar temas de interés del sector al que representan para su tratamiento. También se tratan temas referidos al trabajo del Codex, definiendo posiciones como país. El Comité Nacional del Codex Alimentarius - CNCA de Bolivia, creado mediante Decreto Supremo sostiene reuniones mensuales, presenciales y/o virtuales, de manera ordinaria; el trabajo también se lo desarrolla de manera electrónica a través de correo y últimamente con la implementación de foros electrónicos en los cuales se encuentran acreditados las diferentes instituciones, los foros se encuentran divididos en Comités de acuerdo al Codex para trabajar temas específicos. Se debe mencionar que actualmente el Comité Nacional del Codex Alimentarius de Bolivia esta conformado por: - Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural. - Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras. - Ministerio de Salud y Deportes. - Ministerio de Economía y Finanzas Públicas. - Ministerio de Justicia y Transparencia Institucional. - Ministerio de Medio Ambiente y Agua. - Ministerio de Relaciones Exteriores. - Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura - IICA. - CONFEAGRO. - Academia (Universidad Mayor de San Andrés - UMSA). - Instituto Boliviano de Normalización y Calidad - IBNORCA. - Cámara Nacional de Industrias. - Asociación de Consumidores.
Providers of scientific and technical input to national consultation on Codex
En base al indicador 2.1.2 del plan estratégico donde se menciona que se fomente la participación de expertos científicos y técnicos en la elaboración de Normas, debemos mencionar que los integrantes del Comité Nacional del Codex Alimentarius de Bolivia, participan en las consultas generalmente funcionarios de la parte publica como: Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural, Ministerio de Salud y Deportes, Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, además de expertos del sector privado como la Confederación Agropecuaria y las Cámaras de industrias.

Risk Assessments and Scientific Data

National bodies providing risk assessment and scientific advice
Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASAG) del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, y el Ministerio de Salud y Deportes.
Risk assessment, risk profiles, scientific opinions
Official Laboratory
Instituto de Tecnología de Alimentos - ITA
Laboratorio Biofilia Center - Bio Center
Laboratorio Referencial del Oriente Boliviano - LABROB
Centro de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos - CIDTA
Sociedad general de Superintendencia S.G.S.
Instituto Nacional de Laboratorios en Salud - INLASA
Centro de Análisis Investigación y Desarrollo - CEANID
Centro Vitivinícola Tarija - CEVITA
Laboratorio de Investigación y Diagnóstico Veterinario - LIDIVECO
Centro de Alimentos y Productos Naturales - CAPN
Official Competence
Aerobios mesófilos totales, Coliformes totales, Coliformes termorresistentes, Escherichia coli, Mohos y Levaduras, Salmonella en 25g, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Pseudomona aeruginosa, Anaerobios sulfito reductores, Clostridium sulfito reductor, Patógenos anaerobios, Enterobacterias, Grasa, Humedad, Cloruro de sodio, Acidez, Punto de fusión, Índice de peróxidos, Índice de rancidez, pH, Densidad relativa a 20°C/20°C, Índice de refracción a 40°C, Índice de yodo, Materia insaponificable, Azúcares reductores, Fibra cruda, Cenizas, Cenizas insolubles en ácido, Zinc, Hierro, Cobre, Plomo, Fósforo, Arsénico, Bario, Boro, Cadmio, Cianuros, Cromo+6, Fluoruros, Manganeso, Mercurio, Nitratos, Nitritos, Plata, Turbiedad, Yodo, Vitamina A, Valor energético, Ácido ascórbico, Sólidos solubles, Reacción de Eber, Cloruro de sodio, Extracto seco, Gluten húmedo, Gluten seco, Nitrógeno en hojas secas, Bromatos, Recuento de frutas (panetón), Punto de fusión (mantequilla), Alcohol en volumen, Acidez total, Acidez volátil, Benzoato de sodio, Densidad a 20°C, Metanol, Alcoholes superiores, Aldehídos, Extracto seco, total, Esteres, Alcohol, Grado alcohólico a 15°C, Extracto seco libre, Azucares no reductores (sacarosa), Cloruros, Extracto del mosto, Sacarina sódica, Alcohol etílico, Peso hectolítrico, Materias extrañas, Grano partido, Grano dañado, Grano inmaduro, Grano partido, Granos infestados, Granos defectuosos, Grano dañado desnudo, NVB (frescura en camarones y langosta procesada), Aflatoxinas totales, Aflatoxina B1, Aflatoxina G1, Aflatoxina M1.
Recuento de Aerobios mesófilos, Recuento de Coliformes totales, Recuento de Escherichia coli, Recuento de mohos, Levaduras, Salmonella, Staphylococcus aureus, Pseudomona aeruginosa, Heterotróficas, Clostridium perfringens, Streptococcus fecales, Anaerobios sulfito reductores, Bacillus cereus, Bacterias halófilas, Coliformes, Listeria monocytogenes.
Recuento de Aerobios, Bacterias Mesófilas aerobias, Bacterias Mesófilas totales, Enterobacterias, Coliformes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Mohos y levaduras, Salmonella, °Brix, Acidez, Almidón, Aporte nutricional macronutrientes, Azúcares reductores (glucosa), Azúcares no reductores (sacarosa), Bromato, Calcio, Carbohidratos totales, Cenizas, Color (azúcar), Metanol/esteres, Densidad relativa, Dureza, Fibra, Fósforo, Grasa, Hierro, Humedad, Índice de refracción, Índice de peróxidos, Índice de rancidez, Nitritos, Organoléptico, pH, Proteína, Sólidos solubles, Sólidos no grasos, Sólidos totales, Vitamina C.
Acidez, actividad acuosa, Actividad ureásica, Almidón, Azúcares no reductores, Azúcares reductores, Azúcares totales, Bromato, °Brix, Carbohidratos, Cenizas, Color en azúcar, Yodo en sal, Defectos de grano (maíz, sorgo, trigo, soya, arroz, frejol, girasol); Densidad relativa, Falling number en harina, Fibra cruda, Fósforo, Gluten húmedo, Gluten seco, Grado alcohólico, Granulometría, Grasa, Hierro, Humedad, Impurezas, Índice de peróxidos, Índice de saponificación, Índice de yodo, Mixogramas, Nitritos, Organoléptico, Peso hectolítrico, pH, Proteína, Rancidez, Sólidos solubles, Sólidos totales, Sólidos no grasos, Solubilidad proteica, Valor energético, Vitamina C, Vitamina A (aceites), Volumen, Lactosa.
Acidez, Impurezas insolubles, Humedad, Densidad, Prueba de frío, Rancidez, Flash point, Índice de peróxidos, Índice de saponificación, Materia insaponificable, Índice de yodo, Color lovibond, Color (azúcar), Cenizas, Polarización, Turbidez, Humedad, pH, Azúcar reductor, °Brix, Clasificación de granos (soya, maíz, arroz, quinua, girasol, sésamo, trigo, frejol, chía, sorgo, cártamo, haba, cañahua, amaranto, café), Determinación de defectos y materias extrañas en granos, Determinación de aspecto (grano de arroz), Granos manchados e inmaduros (sésamo), Contenido de aceite (grano de sésamo), Determinación de cocción (grano de frejol), Fibra, Proteína, Actividad ureásica, Gluten húmedo, Solubilidad proteica, Valor energético, Carbohidratos, Tamaño de partículas, Masa y/o calibre en granos, Peso hectolítrico, Prueba visual y sensorial, Grado alcohólico, Densidad, Extracto seco, Palmitos enlatados: Longitud y espesor, Diámetro, Color, Sabor, Medio de cobertura, Peso escurrido, Defectos, pH.
Recuento de microorganismos aerobios mesófilos Recuento de microorganismos anaerobios mesófilos Recuento de bacterias Heterotróficas Recuento de Coliformes totales Recuento de Escherichia coli Recuento de Coliformes fecales Recuento de Staphylococcus aureus Recuento de Mohos y Levaduras Detección de Salmonella Análisis de agua: Recuento de Clostridium Sulfito Reductor Recuento de Clostridium perfringens Pruebas de esterilidad comercial Detección de Vibrio cholerae Detección de Listeria monocytogenes Recuento de Bacillus cereus Recuento de Pseudomona aeruginosa Recuento de Enterobacterias Detección de Escherichia coli O157:H7 Evaluación de desinfectantes Pruebas de sensibilidad y resistencia a antimicrobianos Determinación de serovariedad de Salmonella Grado alcohólico 15°C Esteres (acetato de etilo) Aldehídos (acetaldehído) Extracto seco total Acidez total Alcoholes superiores Acidez volátil Polarización a 20°C Cenizas sulfatadas Humedad Azucares reductores Azúcares totales Cenizas Humedad Almidón Densidad a 20°C Índice de refracción a 25°C Índice de saponificación Acidez Materia insaponificable Reacción de kreiss (rancidez) Índice de peróxidos Índice de Walrauch Impurezas mecánicas Densidad relativa 20°C/20°C Índice de refracción 20°C Humedad y materias volátiles Recuento de defectos en aceitunas pH Cloruro de sodio Carbohidratos Cenizas insolubles en ácido Sólidos insolubles en agua en b.s. Materias extrañas Cenizas insolubles en HCl en b.s. Proteína Fibra Grasa Sólidos solubles Extracto alcohólico Nitrógeno total Acidez titulable (ácido cítrico) Rancidez Peso por hectolitro Extracto acuoso Extracto de mosto original (cerveza) Alcohol en volumen (cerveza) Densidad del almíbar en °Brix Recuento de defectos en frutas Extracto etéreo Clasificación de granos Prolina Nitrógeno amínico Azúcar invertido Actividad diastásica Hidroximetilfurfural Pectinas Pectina cuantitativa Lactosa Cloruros Reacción de Eber Arroz: Recuento de granos objetables con cáscara, rojos, yesosos, partidos, impurezas, ancho, longitud. Fibra cruda Detección de especie Rehidratación Uniformidad Prueba de cocción Prueba de gelificación Saponina Vitamina A Vitamina C Vitamina B1 (tiamina) Vitamina B2 (riboflavina) Calcio Fósforo Hierro Zinc en leche Perfil de ácidos grasos Fibra dietaria Carbohidratos disponibles Análisis sensorial de alimentos Análisis completo de sal Yodo en sal Clasificación de: Piña, papaya, mango, banano, durazno fresco, frutilla, tuna, carambola, almendra, naranja, lima, limón, mandarina, nuez amazónica, haba seca. Nitritos Histamina Aflatoxinas totales Bromato de potasio Bromuro Colorantes hidrosolubles Antioxidantes Metanol Colorantes Benzoato Sacarina Ciclamato Ocratoxina
Bacterias mesófilas aerobias viables, Coliformes fecales, Coliformes totales, Mohos y Levaduras, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, Acidez titulable, Densidad relativa a 20°C, Humedad, Materias volátiles, Índice de peróxido, Índice de refracción, Rancidez, Prueba de frío (durante 8 horas a 0°C), Vitamina A, Material insoluble en agua (sal mineral), Pureza (sal mineral como NaCl), Yodo, Acidez total, Benzoatos, Azúcares totales, Ciclamatos, Colorantes, Densidad relativa, Extracto seco total, pH, Sacarina, Solidos insolubles, Sólidos solubles (°Brix), Cenizas sulfatadas, Polarización (pureza azúcar), Color (azúcar), Acidez titulable, Agua agregada (lácteos), Cloruro de sodio, Índice de solubilidad, Lactosa, Materia grasa, Proteína total, Sólidos totales, Almidón, Azúcares totales, Bromato de potasio, Carbohidratos, Ceniza, Fibra, Gluten húmedo, Gluten seco, Prueba de cocción, Nitritos, Nitrógeno amoniacal, Nitrógeno básico volátil total, Azúcares reductores, Conductividad eléctrica, Sacarosa aparente, Fósforo Lípidos totales, Digestibilidad in vitro, Extracto etéreo, Extracto no nitrogenado, Antimonio, Arsénico, Cadmio, Calcio, Cobalto, Cobre, Cromo, Hierro, Litio, Magnesio, Manganeso, Níquel, Plomo, Potasio, Sodio, Zinc, Grado alcohólico (20/20) °C, Extracto seco total, Anhídrido sulfuroso total, Anhídrido sulfuroso libre, Acidez total (como acético) Metanol, Extracto aparente, Extracto total, Extracto del mosto original, Grado de fermentación real, Análisis de agua
Acidez total, Azúcar, pH, Índice de maduración, Alcohol, Acidez volátil, SO2 Total, SO2 libre, Azúcares reductores, Extracto seco, pH, Metanol, Densidad, Cobre, Ion ferricianuro, Hierro, Observación, microscópica, Esteres, Aldehídos, Alcoholes superiores, Furfural, Grado alcohólico, Anhídrido sulfuroso total, Densidad, Fermentación maltoláctica
Mesófilos, Mohos y levaduras, Enterobacterias, Coliformes totales, Coliformes termotolerantes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomona aeruginosa, Salmonella, Clostridium sulfito reductor, Acidez total, Acidez total (grasas y aceites), Acidez volátil, Acidez fija, Actividad ureásica (soya integral), Valor energético con hidrólisis (Proteína total, Humedad, Grasa c/hidrólisis, fibra cruda, cenizas e hidratos de carbono), Valor energético sin hidrólisis (Proteína total, grasa s/hid. Fibra cruda, cenizas e hidratos de carbono), Calcio, Cenizas totales, Densidad relativa, Fibra cruda, Fósforo, Gluten húmedo, Gluten seco, Grado alcohólico (por destilación), Sólidos solubles (Grados Brix), Granulometría, Grasa con hidrólisis (Extracto Etéreo), Grasa sin hidrólisis, Hierro, Humedad (Extracto seco) Índice de peróxidos, Metanol, Nitritos, pH, Proteína soluble, Proteína total (Nitrógeno total), Sólidos totales.
Mesófilos aerobios, Coliformes totales, Coliformes fecales, Escherichia coli, Mohos, Levaduras, Staphylococcus aureus, Salmonella, Absorción de aceite PPC, Densidad, Fibra, Grasa, Humedad, Índice de peróxido, Índice de yodo, Insolubles en acetona, Número de almendras por libra, Sólidos insolubles en agua, Sólidos totales, Sólidos no grasos, Vitamina C, Acidez total, Acidez en grasas, Perfil de ácidos grasos por GC, Actividad ureásica, Azúcares totales, Azúcares reductores, Cloruros, Grado alcohólico, Grados Brix, Metanol por GC, Nitritos, pH, Proteína, Sacarosa aparente, Yodo, Bromato de potasio, Calcio Cenizas, Etiqueta nutricional, Fósforo, Hierro, Índice de refracción, Magnesio, Manganeso, Potasio, Rancidez-Kreiss, Sodio, Zinc, Aflatoxinas (B1,G1,B2,G2), Actividad acuosa, Granulometría, Gluten, Clasificación de granos, Análisis de diámetro, Hidratos de carbono, Análisis de longitud, Valor energético, Viscosidad por reometría, Deshidratado por liofilización, Análisis de color, Olor, Sabor, Aroma.

Surveillance of foodborne diseases and monitoring of food contamination

National surveillance systems – foodborne disease in humans
El Ministerio de Salud y Deportes, a través del Programa Nacional de ETAS e Inocuidad Alimentaria perteneciente a la unidad de epidemiologia realiza la vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos, información que se detalla por semana epidemiológica en el Sistema Nacional de Información de Salud (SNIS), el cual se encuentra implementada en los 9 SEDES Departamentales con sus responsables regionales (formulario 301 y 302 del SNIS), esta vigilancia es emitida por cada centro de salud desde el primer nivel hasta el tercer nivel, el cual remite la información al SNIS regional y este al SNIS nacional y este al programa nacional para su análisis epidemiológico. Se cuenta con investigaciones de los laboratorios de referencia nacional a través del INLASA, además para el análisis de alimentos implicados en tema de brotes alimentarios. Se cuenta con la norma nacional de ETAS e inocuidad alimentaria a nivel nacional. Se emite el boletín epidemiológico de los agentes causantes de las ETAS y Brotes alimentarios en la población boliviana a nivel nacional. Personal capacitado en tema de brotes alimentarios.
National monitoring systems – foodborne hazards in the food chain
Se cuenta con un plan nacional de inspección y control, en las empresas del rubro alimenticio incluyendo mataderos, el mismo tiene el objetivo de verificar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y la toma de acciones en caso de identificarse desvíos, para contribuir a garantizar la inocuidad de los alimentos y la salud de los consumidores. Además con un Plan de vigilancia de residuos y contaminantes en Alimentos.