El Ministerio de Salud (MINSAL) es la Autoridad Sanitaria en Inocuidad de Alimentos en el país. En Subsecretaria de Salud Pública del MINSAL, se encuentra la División de Políticas Públicas Saludables y Promoción (DIPOL) en donde está el Departamento de Alimentos y Nutrición, cuyo propósito es velar porque se eliminen y controlen los factores, elementos o agentes presentes en los alimentos que representen riesgo para la salud de los consumidores y/o que puedan incidir de manera gravitante en el perfil de morbi-mortalidad, según los hábitos de consumo de la población. Los objetivos de la DIPOL son: ‒ Proteger la salud pública reduciendo el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. ‒ Proteger a los consumidores de alimentos insalubres, indebidamente etiquetados o adulterados. ‒ Contribuir al desarrollo económico manteniendo la confianza de los consumidores en el sistema alimentario y estableciendo una base normativa sólida para el comercio nacional e internacional de alimentos.
Se encuentran en cada región del país y su función es la fiscalización de las disposiciones contenidas en el Código Sanitario y demás leyes, reglamentos y normas complementarias y la sanción a su infracción cuando proceda, en materias tales como higiene y seguridad del ambiente y de los lugares de trabajo, productos alimenticios, inhumaciones, exhumaciones y traslado de cadáveres, laboratorios y farmacias, es competencia de las SEREMIS de Salud. Sus funciones específicas son las siguientes: ‒ Ejecutar las acciones que correspondan para la protección de la salud de la población de los riesgos producidos por el medio ambiente y para la conservación, mejoría y recuperación de los elementos básicos del ambiente que inciden en ella, velando por el debido cumplimiento de las disposiciones del Código Sanitario y de los reglamentos, resoluciones e instrucciones sobre la materia, para lo cual se encontrará dotado de todas las facultades y atribuciones que el Código Sanitario y demás normas legales y reglamentarias sanitario ambientales le confieren. ‒ Adoptar las medidas sanitarias que correspondan según su competencia, otorgar autorizaciones sanitarias y elaborar informes en materias sanitarias. Las normas, estándares e instrumentos utilizados en la labor de fiscalización, serán homogéneos para los establecimientos públicos y privados.
El SERNAPESCA es una entidad dependiente del Ministerio de Economía, Fomento y Turismo y es la Autoridad competente en el control de la inocuidad de los productos pesqueros y acuícolas de exportación, según se estipula en el artículo 122 letra r) del Decreto Supremo N°430, de 1991, del Ministerio de Economía, Fomento y Turismo.
El SAG en su ley N°18.755, que “Establece normas sobre el Servicio Agrícola y Ganadero”, indica que sus competencias en el área de inocuidad alimentaria son: ‒ Aplicar y fiscalizar el cumplimiento de las normas legales y reglamentarias sobre producción y comercio de semillas, plaguicidas, fertilizantes, alimentos para animales, alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres; exposiciones y ferias de animales, nomenclatura de sus cortes y otras materias que la ley establezca, como también realizar los análisis bacteriológicos y bromatológicos y otros que fueran pertinentes y certificar la aptitud para el consumo humano de productos agropecuarios primarios destinados a la exportación. Adicionalmente, desde el año 2001 la Subsecretaría de Salud Pública del Ministerio de Salud (en representación de las SEREMIS de Salud) y el SAG, firmaron los convenios de delegación de las funciones de inspección médico veterinaria de reses de abasto, aves de corral y sus carnes, que involucra a la totalidad de los establecimientos faenadores (para consumo nacional y exportación) y a algunos centros de faena para autoconsumo (CFA). Estos convenios hacen responsable al SAG en el sentido de asegurar que todas las carnes y subproductos frescos procedentes de los establecimientos delegados se ajusten a los parámetros sanitarios fijados en dos normas técnica del MINSAL: ‒ Norma General Técnica N° 62 sobre inspección médico veterinaria de las reses de abasto y de sus carnes, y criterios para la calificación de aptitud para el consumo humano, ‒ Norma General Técnica N° 117 sobre inspección médico veterinaria de aves de corral y sus carnes. Para dar cumplimiento a lo anterior, el SAG ha dispuesto mantener en los establecimientos equipos de inspección oficial (EIO), los cuales están compuestos por médicos veterinarios oficiales (MVO) y técnicos inspectores oficiales (TIO). (https://www.sag.gob.cl/ambitos-de-accion/establecimientos-faenadores-para-consumo-nacional).
El SAG en su ley N°18.755, que “Establece normas sobre el Servicio Agrícola y Ganadero”, indica que sus competencias en el área de inocuidad alimentaria son: ‒ Aplicar y fiscalizar el cumplimiento de las normas legales y reglamentarias sobre producción y comercio de semillas, plaguicidas, fertilizantes, alimentos para animales, alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres; exposiciones y ferias de animales, nomenclatura de sus cortes y otras materias que la ley establezca, como también realizar los análisis bacteriológicos y bromatológicos y otros que fueran pertinentes y certificar la aptitud para el consumo humano de productos agropecuarios primarios destinados a la exportación. Adicionalmente, desde el año 2001 la Subsecretaría de Salud Pública del Ministerio de Salud (en representación de las SEREMIS de Salud) y el SAG, firmaron los convenios de delegación de las funciones de inspección médico veterinaria de reses de abasto, aves de corral y sus carnes, que involucra a la totalidad de los establecimientos faenadores (para consumo nacional y exportación) y a algunos centros de faena para autoconsumo (CFA). Estos convenios hacen responsable al SAG en el sentido de asegurar que todas las carnes y subproductos frescos procedentes de los establecimientos delegados se ajusten a los parámetros sanitarios fijados en dos normas técnica del MINSAL: ‒ Norma General Técnica N° 62 sobre inspección médico veterinaria de las reses de abasto y de sus carnes, y criterios para la calificación de aptitud para el consumo humano, ‒ Norma General Técnica N° 117 sobre inspección médico veterinaria de aves de corral y sus carnes. Para dar cumplimiento a lo anterior, el SAG ha dispuesto mantener en los establecimientos equipos de inspección oficial (EIO), los cuales están compuestos por médicos veterinarios oficiales (MVO) y técnicos inspectores oficiales (TIO). (https://www.sag.gob.cl/ambitos-de-accion/establecimientos-faenadores-para-consumo-nacional).