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Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH)

FAO/OMS ID No:CX-712
Signatura del documento:CX/FH
Mandato:(a) Redactar disposiciones básicas sobre higiene de los alimentos aplicables a todos los alimentos ;
(b) examinar, enmendar si es necesario, y ratificar las disposiciones sobre higiene preparadas por los Comités del Codex, que figuran en las normas del Codex para productos, y
(c) examinar, enmendar si es necesario, y ratificar las disposiciones sobre higiene preparadas por los Comités del Codex, que figuran en los códigos de prácticas del Codex, a no ser que la Comisión haya decidido otra cosa en casos específicos, o
(d) redactar disposiciones sobre higiene aplicables a determinados productos alimenticios o grupos de alimentos, independientemente de que correspondan o no al mandato de un Comité del Codex.
(e) examinar problemas específicos de higiene que le encomiende la Comisión.
(f) proponer y catalogar por orden de prioridad las áreas en las que es necesario efectuar una evaluación de riesgos microbiológicos en el plano internacional y definir las cuestiones que los encargados de la evaluación de riesgos deben tratar;
(g) examinar las cuestiones de gestión de riesgos microbiológicos en relación con la higiene de los alimentos y con las actividades de evaluación de riesgos microbiológicos de la FAO y la OMS.

(El término "higiene" incluye, según sea necesario, especificaciones microbiológicas para alimentos y la metodología correspondiente).
Estatuto:Activo
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CODEX STAN 106-1983Norma general para alimentos irradiadosCCFH2003
CAC/RCP 19-1979Código de prácticas para el tratamiento de los alimentos por irradiaciónCCFH2003
CAC/RCP 1-1969Principios generales de higiene de los alimentosCCFH2003
CAC/RCP 23-1979Código de prácticas de higiene para alimentos poco ácidos y alimentos poco ácidos acidificados envasadosCCFH1993
CAC/RCP 40-1993Código de practicás de higiene para alimentos poco ácidos elaborados y envasados asépticamenteCCFH1993
CAC/RCP 30-1983Código de prácticas de higiene para la elaboración de ancas de ranaCCFH1983
CAC/RCP 33-1985Código de prácticas de higiene para la captación, elaboración y comercialización de las aguas minerales naturalesCCFH2011
CAC/RCP 53-2003Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas frescasCCFH2017
CAC/RCP 46-1999Código de prácticas de higiene para los alimentos envasados refrigerados de larga duración en almacénCCFH1999
CAC/RCP 15-1976Código de prácticas de higiene para los huevos y los productos de huevoCCFH2007
CAC/GL 61-2007Directrices sobre la aplicación de principios generales de higiene de los alimentos para el control de Listeria Monocytogenes en los alimentosCCFH2009
CAC/GL 63-2007Principios y directrices para la aplicación de la gestión de riesgos microbiológicos (GRM)CCFH2008
CAC/GL 30-1999Principios y directrices para la aplicación de la evaluación de riesgos microbiológicosCCFH2014
CAC/RCP 47-2001Código de prácticas de higiene para el transporte de alimentos a granel y alimentos semienvasadosCCFH2001
CAC/RCP 48-2001Código de prácticas de higiene para las aguas potables embotelladas/envasadas(distintas de las aguas minerales naturales)CCFH2001
CAC/GL 21-1997Principios y directrices para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos relativos a los alimentosCCFH2013
CAC/RCP 57-2004Código de prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos CCFH2009
CAC/RCP 39-1993Código de prácticas de higiene para los alimentos precocinados y cocinados utilizados en los servicios de comidas para colectividadesCCFH1993
CAC/GL 85-2014Directrices para el control de Taenia Saginata en la carne de ganado bovino de críaCCFH2014
CAC/GL 78-2011Directrices para el control de Campylobacter y Salmonella en la carne de polloCCFH2011
CAC/GL 73-2010Directrices sobre la aplicación de los principios generales de higiene de los alimentos para el control de las especies patógenas de Vibrio en los alimentos de origen marinoCCFH2010
CAC/GL 69-2008Directrices para la validación de medidas de control de la inocuidad de los alimentos CCFH2013
CAC/RCP 66-2008Código de prácticas de higiene para los preparados en polvo para lactantes y niños pequeños CCFH2009
CAC/GL 79-2012Directrices sobre la aplicacíon de principios generales de higiene de los alimentos para el control de virus en los alimentosCCFH2012
CAC/GL 86-2015Directrices para el control de Trichinella Spp. en la carne de suidos CCFH2015
CAC/RCP 75-2015Código de prácticas de higiene para alimentos con bajo contenido de humedadCCFH2016
CAC/GL 87-2016Guidelines for the Control of Nontyphoidal Salmonella spp. in Beef and Pork MeatCCFH2016
CAC/GL 88-2016Directrices sobre la aplicación de los principios generales de higiene de los alimentos al control de los parásitos transmitidos por el consumo de alimentosCCFH2016

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Title (click for details) Committee Lang Host CO-host Reg. deadline Closing date Status Links
Revision of the General Principles of Food Hygiene CCFH 49 English, French, Spanish United Kingdom FRA,GHA,IND,MEX,USA 28/02/2018 Active Invitation Forum
Guideline for the Management of (Micro)biological Foodborne Crisis/Outbreaks CCFH 49 English, Spanish Denmark CHL,EUR 23/02/2018 31/05/2018 Invitation Forum
EWG on Histamine Guidance CCFH 49 French Japan United States of America 31/01/2018 31/03/2018 Active Invitation Forum
EWG on the development of a Code of Practrice for Allergen Management for Food Business Operators CCFH 49 English Australia GBR,USA 31/01/2018 Active Invitation Forum
Revision of the General Principles of Food Hygiene CCFH 48 English, French, Spanish United Kingdom FRA,GHA,IND,MEX,USA 27/01/2017 30/06/2017 Closed Invitation Forum
Guidance for histamine control in the Codex of Practice for Fish and Fishery Products (CAC/RCP 52-2003) and sampling plans for histamines in standards for fish and fishery products CCFH 48 English Japan United States of America 15/01/2017 30/06/2017 Closed Invitation