detail
Bolivia (Plurinational State of)
Codex Contact Point
Dirección Ejecutiva, Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA), Punto de Contacto del Codex - Bolivia, Calle 7 Nº 545, Obrajes La Paz, Plurinational State of Bolivia Tel: +591 2 2783628
E-mail: codex.bolivia@ibnorca.org
Website: http://www.ibnorca.org

Competent authorities

Name of authority
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras a Través del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG)
Ministerio de Salud (SEDES)
Ministerio de Justicia (Viceministerio de Defensa del Consumidor)
Mandate/competence
Ley 2061 de creación del SENASAG, www.senasag.gob.bo
www.sedes.gob.bo
www.justicia.gob.bo
INFOSAN Emergency Contact Point
Ing. Yamil Alejandro Mattos Villarroel Jefe Nacional de Inocuidad Alimentaria SENASAG

Food safety and consumer protection – laws and regulations

In due course lists of legislation related to food safety and consumer protection in each country will be provided. This will be based on FAO's database on Food Legislation (FAOLEX) verified with countries before uploading.

The national Codex programme

National Codex consultative mechanism
En Bolivia se cuenta con un Comité Nacional del Codex Alimentarius donde participan diferentes entidades públicas, privadas, el sector académico, las entidades que representan a los consumidores. Se lleva a cabo reuniones mensuales en las cuales se solicita a las instituciones que están registradas en el Comité Nacional del Codex Alimentarius agendar temas de interés del sector al que representan para su tratamiento en las reuniones. También se tratan temas referidos al trabajo del Codex, se definen posiciones como país para hacer las conocer al CODEX. El comite nacional del codex - CNCA en Bolivia creado mediante decreto supremo sostiene reuniones mensuales presenciales de manera ordinaria, sin embargo el trabajo tambien lo desarrolla de manera electronica a tarves de correo y ultimamentecon la implemnetacion de foros electronicos en los cuales se encuentran acreditados las diferentes instituciones, los foros se encuentran divididos en Comites ded acuerdo al Codex para trabajar temas especificos. Se debe mencionar que actualmente el Comite Nacional del Codex Alimentarius en Bolivia esta conformado por: - Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras. - Ministerio de Economía y Finanzas Públicas. - Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural. - Ministerio de Justicia. - Ministerio de Medio Ambiente y Agua. - Ministerio de Relaciones Exteriores. - Ministerio de Salud. - Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). - CONFEAGRO. - ACADEMIA (UMSA). - IBNORCA. - Cámara Nacional de Industrias. - Asociación de Consumidores.
Providers of scientific and technical input to national consultation on Codex
En base al indicador 2.1.2 del plan estratégico donde se menciona que se fomente la participación es expertos científicos y técnicos en la elaboración de Normas, debemos mencionar que los integrantes del Comité Nacional del Codex en Bolivia, participan en las consultas generalmente funcionarios de la parte publica como: Ministerio de Salud y ministerio de Desarrollo Rural y Tierras además de expertos del sector privada como confederación agropecuaria y las cámaras nacionales de industrias. Venimos trabajando en el fortalecimiento del comité y mejorar la participación sin embargo tenemos un gran ejemplo en el fomento de expertos, como es la elaboración de la Norma de la Quinua donde actualmente se tiene un Grupo electrónico de trabajo en coordinación con EEUU, en Bolivia participan expertos técnicos de la parte publica pero también expertos científicos en ese rubro.

Risk Assessments and Scientific Data

National bodies providing risk assessment and scientific advice
Generalmente el Servicio nacional de sanidad agropecuaria del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras y el ministerio de Salud.
Risk assessment, risk profiles, scientific opinions
Official Laboratory
Instituto de Tecnología de Alimentos ITA
Bio Center
Laboratorio Referencial del Oriente Boliviano LABROB
Centro de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos CIDTA
Sociedad general de Superintendencia S.G.S.
Instituto Nacional de Laboratorios en Salud INLASA
Centro de Análisis Investigación y Desarrollo CEANID
Centro Vitivinícola Tarija CEVITA
Laboratorio de Investigación y Diagnóstico Veterinario LIDIVECO
Centro de alimentos y productos Naturales CAPN
Official Competence
Aerobios mesófilos totales Coliformes totales Coliformes termorresistentes Escherichia coli Mohos y Levaduras Salmonella en 25g Staphylococcus aureus Clostridium perfringens Pseudomona aeruginosa Anaerobios sulfito reductores Clostridium sulfito reductor Patógenos anaerobios Enterobacterias Grasa Humedad Cloruro de sodio Acidez Punto de fusión Índice de peróxidos Índice de rancidez pH Densidad relativa a 20°C/20°C Índice de refracción a 40°C Índice de yodo Materia insaponificable Azúcares reductores Fibra cruda Cenizas Cenizas insolubles en ácido Zinc Hierro Cobre Plomo Fósforo Arsénico Bario Boro Cadmio Cianuros Cromo+6 Fluoruros Manganeso Mercurio Nitratos Nitritos Plata Turbiedad Yodo Vitamina A Valor energético Ácido ascórbico Sólidos solubles Reacción de Eber Cloruro de sodio Extracto seco Gluten húmedo Gluten seco Nitrógeno en hojas secas Bromatos Recuento de frutas (panetón) Punto de fusión (mantequilla) Alcohol en volumen Acidez total Acidez volátil Benzoato de sodio Densidad a 20°C Metanol Alcoholes superiores Aldehídos Extracto seco total Esteres Alcohol Grado alcohólico a 15°C Extracto seco libre Azucares no reductores (sacarosa) Cloruros Extracto del mosto Sacarina sódica Alcohol etílico Peso hectolítrico Materias extrañas Grano partido Grano dañado Grano inmaduro Grano partido Granos infestados Granos defectuosos Grano dañado desnudo NVB (frescura en camarones y langosta procesada) Aflatoxinas totales Aflatoxina B1 Aflatoxina G1 Aflatoxina M1
Recuento de Aerobios mesófilos Recuento de Coliformes totales Recuento de Escherichia coli Recuento de mohos Levaduras Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomona aeruginosa Heterotróficas Clostridium perfringens Streptococcus fecales Anaerobios sulfito reductores Bacillus cereus Bacterias halófilas Coliformes Listeria monocytogenes
Recuento de Aerobios Bacterias Mesófilas aerobias Bacterias Mesófilas totales Enterobacterias Coliformes Escherichia coli Staphylococcus aureus Mohos y levaduras Salmonella °Brix, Acidez Almidón Aporte nutricional macronutrientes Azúcares reductores (glucosa) Azúcares no reductores (sacarosa) Bromato Calcio Carbohidratos totales Cenizas Color (azúcar) Metanol/esteres Densidad relativa Dureza Fibra Fósforo Grasa Hierro Humedad Índice de refracción Índice de peróxidos Índice de rancidez Nitritos Organoléptico pH Proteína Sólidos solubles Sólidos no grasos Sólidos totales Vitamina C
Acidez actividad acuosa Actividad ureásica Almidón Azúcares no reductores Azúcares reductores Azúcares totales Bromato °Brix Carbohidratos Cenizas Color en azúcar Yodo en sal Defectos de grano (maíz, sorgo, trigo, soya, arroz, frejol, girasol) Densidad relativa Falling number en harina Fibra cruda Fósforo Gluten húmedo Gluten seco Grado alcohólico Granulometría Grasa Hierro Humedad Impurezas Índice de peróxidos Índice de saponificación Índice de yodo Mixogramas Nitritos Organoléptico Peso hectolítrico pH Proteína Rancidez Sólidos solubles Sólidos totales Sólidos no grasos Solubilidad proteica Valor energético Vitamina C Vitamina A (aceites) Volumen Lactosa
Acidez Impurezas insolubles Humedad Densidad Prueba de frío Rancidez Flash point Índice de peróxidos Índice de saponificación Materia insaponificable Índice de yodo Color lovibond Color (azúcar) Cenizas Polarización Turbidez Humedad pH Azúcar reductor °Brix Clasificación de granos (soya, maíz, arroz, quinua, girasol, sésamo, trigo, frejol, chía, sorgo, cártamo, haba, cañahua, amaranto, café) Determinación de defectos y materias extrañas en granos Determinación de aspecto (grano de arroz) Granos manchados e inmaduros (sésamo) Contenido de aceite (grano de sésamo) Determinación de cocción (grano de frejol) Fibra Proteína Actividad ureásica Gluten húmedo Solubilidad proteica Valor energético Carbohidratos Tamaño de partículas Masa y/o calibre en granos Peso hectolítrico Prueba visual y sensorial Grado alcohólico Densidad Extracto seco Palmitos enlatados: Longitud y espesor Diámetro Color Sabor Medio de cobertura Peso escurrido Defectos pH
Recuento de microorganismos aerobios mesófilos Recuento de microorganismos anaerobios mesófilos Recuento de bacterias Heterotróficas Recuento de Coliformes totales Recuento de Escherichia coli Recuento de Coliformes fecales Recuento de Staphylococcus aureus Recuento de Mohos y Levaduras Detección de Salmonella Análisis de agua: Recuento de Clostridium Sulfito Reductor Recuento de Clostridium perfringens Pruebas de esterilidad comercial Detección de Vibrio cholerae Detección de Listeria monocytogenes Recuento de Bacillus cereus Recuento de Pseudomona aeruginosa Recuento de Enterobacterias Detección de Escherichia coli O157:H7 Evaluación de desinfectantes Pruebas de sensibilidad y resistencia a antimicrobianos Determinación de serovariedad de Salmonella Grado alcohólico 15°C Esteres (acetato de etilo) Aldehídos (acetaldehído) Extracto seco total Acidez total Alcoholes superiores Acidez volátil Polarización a 20°C Cenizas sulfatadas Humedad Azucares reductores Azúcares totales Cenizas Humedad Almidón Densidad a 20°C Índice de refracción a 25°C Índice de saponificación Acidez Materia insaponificable Reacción de kreiss (rancidez) Índice de peróxidos Índice de Walrauch Impurezas mecánicas Densidad relativa 20°C/20°C Índice de refracción 20°C Humedad y materias volátiles Recuento de defectos en aceitunas pH Cloruro de sodio Carbohidratos Cenizas insolubles en ácido Sólidos insolubles en agua en b.s. Materias extrañas Cenizas insolubles en HCl en b.s. Proteína Fibra Grasa Sólidos solubles Extracto alcohólico Nitrógeno total Acidez titulable (ácido cítrico) Rancidez Peso por hectolitro Extracto acuoso Extracto de mosto original (cerveza) Alcohol en volumen (cerveza) Densidad del almíbar en °Brix Recuento de defectos en frutas Extracto etéreo Clasificación de granos Prolina Nitrógeno amínico Azúcar invertido Actividad diastásica Hidroximetilfurfural Pectinas Pectina cuantitativa Lactosa Cloruros Reacción de Eber Arroz: Recuento de granos objetables con cáscara, rojos, yesosos, partidos, impurezas, ancho, longitud. Fibra cruda Detección de especie Rehidratación Uniformidad Prueba de cocción Prueba de gelificación Saponina Vitamina A Vitamina C Vitamina B1 (tiamina) Vitamina B2 (riboflavina) Calcio Fósforo Hierro Zinc en leche Perfil de ácidos grasos Fibra dietaria Carbohidratos disponibles Análisis sensorial de alimentos Análisis completo de sal Yodo en sal Clasificación de: Piña, papaya, mango, banano, durazno fresco, frutilla, tuna, carambola, almendra, naranja, lima, limón, mandarina, nuez amazónica, haba seca. Nitritos Histamina Aflatoxinas totales Bromato de potasio Bromuro Colorantes hidrosolubles Antioxidantes Metanol Colorantes Benzoato Sacarina Ciclamato Ocratoxina
Bacterias mesófilas aerobias viables Coliformes fecales Coliformes totales Mohos y Levaduras Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella Acidez titulable Densidad relativa a 20°C Humedad Materias volátiles Índice de peróxido Índice de refracción Rancidez Prueba de frío (durante 8 horas a 0°C) Vitamina A Material insoluble en agua (sal mineral) Pureza (sal mineral como NaCl) Yodo Acidez total Benzoatos Azúcares totales Ciclamatos Colorantes Densidad relativa Extracto seco total pH Sacarina Solidos insolubles Sólidos solubles (°Brix) Cenizas sulfatadas Polarización (pureza azúcar) Color (azúcar) Acidez titulable Agua agregada (lácteos) Cloruro de sodio Índice de solubilidad Lactosa Materia grasa Proteína total Sólidos totales Almidón Azúcares totales Bromato de potasio Carbohidratos Ceniza Fibra Gluten húmedo Gluten seco Prueba de cocción Nitritos Nitrógeno amoniacal Nitrógeno básico volátil total Azúcares reductores Conductividad eléctrica Sacarosa aparente Fósforo Lípidos totales Digestibilidad in vitro Extracto etéreo Extracto no nitrogenado Antimonio Arsénico Cadmio Calcio Cobalto Cobre Cromo Hierro Litio Magnesio Manganeso Níquel Plomo Potasio Sodio Zinc Grado alcohólico (20/20) °C Extracto seco total Anhídrido sulfuroso total Anhídrido sulfuroso libre Acidez total (como acético) Metanol Extracto aparente Extracto total Extracto del mosto original Grado de fermentación real Análisis de agua
Acidez total Azúcar pH Índice de maduración Alcohol Acidez volátil SO2 Total SO2 libre Azúcares reductores Extracto seco pH Metanol Densidad Cobre Ion ferricianuro Hierro Observación microscópica Esteres Aldehídos Alcoholes superiores Furfural Grado alcohólico Anhídrido sulfuroso total Densidad Fermentación maltoláctica
Mesófilos Mohos y levaduras Enterobacterias Coliformes totales Coliformes termotolerantes Escherichia coli Staphylococcus aureus Pseudomona aeruginosa Salmonella Clostridium sulfito reductor Acidez total Acidez total (grasas y aceites) Acidez volátil Acidez fija Actividad ureásica (soya integral) Valor energético con hidrólisis (Proteína total, Humedad, Grasa c/hidrólisis, fibra cruda, cenizas e hidratos de carbono) Valor energético sin hidrólisis (Proteína total, grasa s/hid. Fibra cruda, cenizas e hidratos de carbono) Calcio Cenizas totales Densidad relativa Fibra cruda Fósforo Gluten húmedo Gluten seco Grado alcohólico (por destilación) Sólidos solubles (Grados Brix) Granulometría Grasa con hidrólisis (Extracto Etéreo) Grasa sin hidrólisis Hierro Humedad (Extracto seco) Índice de peróxidos Metanol Nitritos pH Proteína soluble Proteína total (Nitrógeno total) Sólidos totales
Mesófilos aerobios Coliformes totales Coliformes fecales Escherichia coli Mohos Levaduras Staphylococcus aureus Salmonella Absorción de aceite PPC, Densidad Fibra Grasa Humedad Índice de peróxido Índice de yodo Insolubles en acetona Número de almendras por libra Sólidos insolubles en agua Sólidos totales Sólidos no grasos Vitamina C Acidez total Acidez en grasas Perfil de ácidos grasos por GC Actividad ureásica Azúcares totales Azúcares reductores Cloruros Grado alcohólico Grados Brix Metanol por GC Nitritos pH Proteína Sacarosa aparente Yodo Bromato de potasio Calcio Cenizas Etiqueta nutricional Fósforo Hierro Índice de refracción Magnesio Manganeso Potasio Rancidez-Kreiss Sodio Zinc Aflatoxinas (B1,G1,B2,G2) Actividad acuosa Granulometría Gluten Clasificación de granos Análisis de diámetro Hidratos de carbono Análisis de longitud Valor energético Viscosidad por reometría Deshidratado por liofilización Análisis de color Olor Sabor Aroma

Surveillance of foodborne diseases and monitoring of food contamination

National surveillance systems – foodborne disease in humans
El Ministerio de Salud a través del Programa Nacional de ETAS e Inocuidad Alimentaria perteneciente a la unidad de epidemiologia realiza la vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos, información que se detalla por semana epidemiológica en el sistema nacional de información de salud (SNIS) el cual se encuentra implementada en los 9 SEDES Departamentales con sus responsables regionales, el cual se encuentra en el formulario 301 y 302 del SNIS, esta vigilancia es emitida por cada centro de salud desde el primer nivel hasta el tercer nivel, el cual remite la información al SNIS regional y este al SNIS nacional y este al programa nacional para su análisis epidemiológico. Se cuenta con investigaciones de los laboratorios de referencia nacional a través del INLASA, además para el análisis de alimentos implicados en tema de brotes alimentarios. Se cuenta con la norma nacional de ETAS e inocuidad alimentaria a nivel nacional. Se emite el boletín epidemiológico de los agentes causantes de las ETAS y Brotes alimentarios en la población boliviana a nivel nacional. Personal capacitado en tema de brotes alimentarios.
National monitoring systems – foodborne hazards in the food chain
Se cuenta con un plan nacional de inspección y control, en las empresas del rubro alimenticio incluyendo mataderos, el mismo tiene el objetivo de verificar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y la toma de acciones en caso de identificarse desvíos, para contribuir a garantizar la inocuidad de los alimentos y la salud de los consumidores. Además con un Plan de vigilancia de residuos y contaminantes en Alimentos.
Mis à jour: 15-09-2016
New Chair and Vice-Chairs to focus on strengthening participation in Codex
29 Aug 2017 - 
Rome Tuesday 29th August 2017 In a letter to all member countries sent via the six Regional  [...]
CAC40 Chairperson’s Side Event
22 Jul 2017 - 
Ms Awilo Ochieng Pernet, Chairperson of the Codex Alimentarius Commission, opened the last side event  [...]
The science that leads to Codex food safety standards
21 Jul 2017 - 
Two officers illustrated for the Codex Alimentarius Commission, during its 40th session, the way FAO  [...]
Should Codex set standards for alcoholic beverages?
21 Jul 2017 - 
The World Health Organization (WHO) led a side event at the 40th Session of the  [...]
Whole-genome sequencing – the future of food safety detection?
21 Jul 2017 - 
The Food and Agriculture Organization (FAO) together with the World Health Organization (WHO) led a  [...]