Page tools
codexalimentarius > المواضيع > الملوثات

الملوثات

إنّ الملوّثات هي مواد لم تضف عمداً إلى الأغذية. ويمكن لعمليات إنتاج الأغذية أن تؤدي إلى دخول مواد إلى الأغذية في أية لحظة من اللحظات: أي خلال التصنيع أو المناولة أو التخزين أو التجهيز أو التوزيع. ويمكن للملوثات دخول الأغذية من البيئة المحيطة. وينبغي لوجود هكذا مواد في الأغذية أن يرصد بحذر تفادياً للتلوث الذي يؤثر في جودة الأغذية أو الذي يجعل الأغذية غير مأمونة.

دور الدستور الغذائي في مجال الملوثات

إن الحد الأقصى الذي وضعه الدستور الغذائي لمستوى ملوث معين في سلعة غذائية أو علفية ما يعني التركيز الأقصى من تلك المادة التي توصي هيئة الدستور الغذائي بالسماح بها قانوناً في تلك السلعة. وبما أن العديد من الملوثات موجود بصورة طبيعية، فمن المستحيل فرض حظر كامل على تلك المواد. وبغية حماية صحة البشر، يعمل الدستور الغذائي على إبقاء تلك المستويات عند أدنى حد ممكن لها بناء على الأدلة العلمية السليمة.

تقوم لجنة الدستور الغذائي المعنية بالملوثات في الأغذية بتحديد وتأييد المستويات القصوى المسموح بها أو المستويات المرجعية للملوثات والعوامل السمية التي تحدث طبيعيًّا في الأغذية والأعلاف. وهي تعد كذلك قوائم بالأولويات للملوثات والعوامل السمية التي تحدث بصورة طبيعية، لأجل تقييم المخاطر من قبل (لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية؛).

وتتدارس لجنة الدستور الغذائي المعنية بالملوثات في الأغذية طرق التحليل وأخذ العينات لتحديد الملوثات والعوامل السمية التي تحدث بصورة طبيعية في الأغذية والأعلاف، وتضع وتصيغ مواصفات أو مدونات سلوك للمواضيع ذات الصلة. وهي تتناول أيضاً مسائل أخرى تكلفها بها هيئة الدستور الغذائي في ما خص الملوثات والعوامل السمية التي تحدث بصورة طبيعية في الأغذية والأعلاف.

النصوص ذات الصلة بالدستور الغذائي

مرجع عنوان لجنة آخر تعديل
EN
FR
ES
AR
ZH
RU
CXS 193-1995General Standard for Contaminants and Toxins in Food and FeedCCCF2023
CXC 49-2001مدونة الممارسات للإجراءات الموجهة نحو المصدر للحد من التلوث الكيميائي في الأغذيةCCCF2001
CXC 77-2017Code of Practice for the Prevention and Reduction of Arsenic Contamination in RiceCCCF2017
CXC 78-2017مدوّنة ممارسات الوقاية من السموم الفطريّة في التوابل وخفضهاCCCF2017
CXC 79-2019Code of Practice for the Reduction of 3-Monochloropropane-1,2- Diol Esters (3-MCPDEs) and Glycidyl Esters (GEs) in Refined Oils and Food Products Made With Refined OilsCCCF2019
CXG 92-2019الخطوط التوجيهية بشأن تحليل المخاطر السريع عقب حالات الكشف عن ملوثات في أغذية حيثما لا يوجد أي مستوى تنظيميCCCF2019
CXC 81-2022مدونة الممارسات لمنع التلوث بالكادميوم والحد منه في حبوب الكاكاوCCCF2022

أخبار

CCCF17/ President of Panama gives opening speech for contaminants meeting

The 17th session of the Codex Committee on Contaminants in Food (CCCF) was declared officially open in Panama City, 15 April, following speeches from His Excellency the President of the Republic of Panama, Laurentino Cortizo Cohen and other distinguished guests. The opening ceremony paved the way for what promises to be an intensive week of discussions around a variety of current CCCF texts and future work for the Committee. His Excellency the President expressed appreciation that Panama was chosen to co-host [...]
15 April 2024

“Move things forward and get new Codes out there in the world” - Contaminants committee begins next week

The Seventeenth Session of the Codex Committee on Contaminants in Foods (CCCF17) will take place 15–19 April 2024 in Panama City, Panama. As the meeting approaches, we spoke to Sally Hoffer, from the Dutch Ministry of Agriculture, Nature and Food Quality, who will chair CCCF17 on behalf of The Netherlands, to find out more about the agenda of the Committee, co-hosting a Codex meeting and her expectations for this session.   Sally, thanks for your time. This is the fourth time for [...]
08 April 2024

Contaminants Committee recognizes contribution of Yukiko Yamada to food safety

As the sixteenth session of the Codex Committee on Contaminants in Foods (CCCF) drew to close in Utrecht, the Kingdom of the Netherlands on Thursday 20 April 2023, Japan took the floor to inform the Committee that this would be Yukiko Yamada’s last meeting. Yukiko began her Codex career initially in the Codex Secretariat in FAO in 1993 and over the last 30 years has served the Codex Alimentarius Commission, her Government but above all consumers in her inspirational and “unwavering [...]
21 April 2023

CCCF / cooperation at international level key to safety and quality of food

“In light of today’s global political and environmental problems, the work of the Codex Alimentarius members on ensuring the safety of food is more relevant than ever,” said Ernst Kuipers, Minister of Health, Welfare and Sport, for the Kingdom of the Netherlands, speaking via video message at the opening of the Codex Committee on Contaminants in Foods (CCCF) being held in Utrecht from 18 to 21 April 2023. Video message: Ernst Kuipers, Minister of Health, Welfare and Sport, for the Kingdom [...]
19 April 2023

Codex60 / Launch of new format for code of practice on lead at contaminants committee

In 2022 the Codex Secretariat began work on reviewing the formatting and layout of Codex texts to ensure consistency, to meet FAO and international publishing standards and to enhance readability. A digital object identifier has also been added to standards as they are published, providing a unique reference that can support tracking and citation of each text. The project is part of the Codex Secretariat’s contribution to the celebration of the 60th anniversary of the Codex Alimentarius Commission. The Code of [...]
19 April 2023

There are many challenges coming our way – the future of food is discussed at a CCCF side event

The challenges and opportunities posed by the emerging issues in agrifood systems identified by FAO’s foresight programme were outlined at a side event of the Codex Committee on Contaminants in Food in Utrecht on Tuesday 18 April. The role Codex might play in providing guidance on new foods and new food production systems was discussed by a panel that included Vittorio Fattori, FAO Food Safety Officer, Daniela Battaglia, FAO Animal Production Officer and Ong How Chee from the Singapore Food Agency, [...]
18 April 2023
1 2 3 4

وقائع رئيسية

  • إن الملوّثات عبارة عن مواد لم تضف عمداً إلى الأغذية
  • وقد تكون الملوثات موجودة في الأغذية نتيجة المراحل المختلفة للإنتاج أو التعبئة أو النقل أو التخزين. وهي قد تكون ناتجة أيضاً عن تلوث بيئي.
  • وقد قام الدستور الغذائي بتعيين 17 حداً أقصى لمستوى الملوثات بما فيها السموم الفطرية (وهي فطريات سامة تنتجها مركبات كيميائية معينة) والمعادن (مثل الزرنيخ والرصاص والزئبق) والنويدات المشعة (مثلاً في مياه الشرب)
  • وتضمن الحدود القصوى للدستور الغذائي خلوّ الغذاء من الملوثات بمستويات كفيلة بتهديد صحة البشر.
  • تلتئم لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية والمعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية مرتين في السنة من أجل تقييم الملوثات في الأغذية.

المفاتيح الخمسة لسلامة الأغذية