Page tools
codexalimentarius > المواضيع > الملوثات

الملوثات

إنّ الملوّثات هي مواد لم تضف عمداً إلى الأغذية. ويمكن لعمليات إنتاج الأغذية أن تؤدي إلى دخول مواد إلى الأغذية في أية لحظة من اللحظات: أي خلال التصنيع أو المناولة أو التخزين أو التجهيز أو التوزيع. ويمكن للملوثات دخول الأغذية من البيئة المحيطة. وينبغي لوجود هكذا مواد في الأغذية أن يرصد بحذر تفادياً للتلوث الذي يؤثر في جودة الأغذية أو الذي يجعل الأغذية غير مأمونة.

دور الدستور الغذائي في مجال الملوثات

إن الحد الأقصى الذي وضعه الدستور الغذائي لمستوى ملوث معين في سلعة غذائية أو علفية ما يعني التركيز الأقصى من تلك المادة التي توصي هيئة الدستور الغذائي بالسماح بها قانوناً في تلك السلعة. وبما أن العديد من الملوثات موجود بصورة طبيعية، فمن المستحيل فرض حظر كامل على تلك المواد. وبغية حماية صحة البشر، يعمل الدستور الغذائي على إبقاء تلك المستويات عند أدنى حد ممكن لها بناء على الأدلة العلمية السليمة.

تقوم لجنة الدستور الغذائي المعنية بالملوثات في الأغذية بتحديد وتأييد المستويات القصوى المسموح بها أو المستويات المرجعية للملوثات والعوامل السمية التي تحدث طبيعيًّا في الأغذية والأعلاف. وهي تعد كذلك قوائم بالأولويات للملوثات والعوامل السمية التي تحدث بصورة طبيعية، لأجل تقييم المخاطر من قبل (لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية؛).

وتتدارس لجنة الدستور الغذائي المعنية بالملوثات في الأغذية طرق التحليل وأخذ العينات لتحديد الملوثات والعوامل السمية التي تحدث بصورة طبيعية في الأغذية والأعلاف، وتضع وتصيغ مواصفات أو مدونات سلوك للمواضيع ذات الصلة. وهي تتناول أيضاً مسائل أخرى تكلفها بها هيئة الدستور الغذائي في ما خص الملوثات والعوامل السمية التي تحدث بصورة طبيعية في الأغذية والأعلاف.

النصوص ذات الصلة بالدستور الغذائي

مرجع عنوان لجنة آخر تعديل
EN
FR
ES
AR
ZH
RU
CXS 193-1995General Standard for Contaminants and Toxins in Food and FeedCCCF2018
CXS 228-2001General Methods of Analysis for ContaminantsCCMAS2004
CXC 49-2001مدونة الممارسات للإجراءات الموجهة نحو المصدر للحد من التلوث الكيميائي في الأغذيةCCCF2001
CXC 77-2017Code of Practice for the Prevention and Reduction of Arsenic Contamination in RiceCCCF2017
CXC 78-2017مدوّنة ممارسات الوقاية من السموم الفطريّة في التوابل وخفضهاCCCF2017

أخبار

Comment on the Codex Committee on Contaminants in Food 12th Session

Dr Martin Slayne -  International Council of Grocery Manufacturers Associations Global Head Scientific & Regulatory Affairs The Hershey Company  The Codex Committee on Contaminants in Food (CCCF) provides a global forum for governments to harmonize regulatory management measures, based on common science, risk assessment and best practices. At the recent 12th meeting of the Committee, good progress was made in some areas, although a key observation when discussing the setting of Maximum Levels for contaminants was an increasing pattern of country [...]
26 March 2018

Understanding acrylamide

Earlier this week there were stories in the press that the UK Food Standards Agency is warning that overcooked starchy foods can contain acrylamide, a chemical liked to cancer. Risks during high temperature cooking Recent concern over the presence of acrylamide in food dates from 2002. Scientists reported that up to “mg/kg” quantities of acrylamide could be formed in carbohydrate-rich foods during high-temperature cooking, e.g. during frying, baking, roasting, toasting and grilling.  Acrylamide (or acrylic amide) is a chemical compound with the chemical [...]
30 January 2017
1 2

وقائع رئيسية

  • إن الملوّثات عبارة عن مواد لم تضف عمداً إلى الأغذية
  • وقد تكون الملوثات موجودة في الأغذية نتيجة المراحل المختلفة للإنتاج أو التعبئة أو النقل أو التخزين. وهي قد تكون ناتجة أيضاً عن تلوث بيئي.
  • وقد قام الدستور الغذائي بتعيين 17 حداً أقصى لمستوى الملوثات بما فيها السموم الفطرية (وهي فطريات سامة تنتجها مركبات كيميائية معينة) والمعادن (مثل الزرنيخ والرصاص والزئبق) والنويدات المشعة (مثلاً في مياه الشرب)
  • وتضمن الحدود القصوى للدستور الغذائي خلوّ الغذاء من الملوثات بمستويات كفيلة بتهديد صحة البشر.
  • تلتئم لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية والمعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية مرتين في السنة من أجل تقييم الملوثات في الأغذية.

المفاتيح الخمسة لسلامة الأغذية