Contaminants
Les contaminants sont des substances qui n'ont pas été ajoutées intentionnellement aux aliments. Diverses substances sont susceptibles de pénétrer dans les aliments à tous les stades de la filière alimentaire, de la production primaire jusqu'à la distribution, en passant par les processus de transformation, la manipulation et l'entreposage. Les contaminants peuvent aussi provenir de l'environnement. La présence de ces substances dans les aliments doit faire l'objet d'un contrôle rigoureux afin d'éviter toute contamination ayant une incidence sur leur qualité ou les rendant nocifs.
Rôle du Codex dans le domaine des contaminants
La limite maximale Codex (LM) pour un contaminant présent dans un produit destiné à l'alimentation humaine ou animale est la concentration maximale de cette substance recommandée par la Commission du Codex Alimentarius comme devant être légalement autorisée pour ce produit. Comme de nombreux contaminants apparaissent naturellement, il est impossible d'imposer une limite zéro s'agissant de leur présence dans les aliments. Afin de protéger la santé humaine, le Codex s'efforce de maintenir leur concentration aussi basse que possible, sur la base de données scientifiques rigoureuses.
Le Comité du Codex sur les contaminants dans les aliments (CCCF) fixe et approuve des limites maximales autorisées ou des teneurs indicatives pour les contaminants et les substances toxiques naturellement présentes dans l'alimentation humaine et animale. Il établit aussi des listes prioritaires de contaminants et de substances toxiques naturellement présentes aux fins de l'évaluation des risques par le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA).(JECFA).
Le CCCF examine des méthodes d'analyse et d'échantillonnage applicables à la détermination des contaminants et des substances toxiques naturellement présentes dans l'alimentation humaine et animale, et élabore des normes ou des codes d'usages dans des domaines apparentés. Il examine aussi toute autre question relative aux contaminants et aux substances toxiques présentes naturellement dans l'alimentation humaine et animale que lui confie la Commission.
Textes connexes du Codex
| Référence | Titre | Comité | Dernière modification |
EN
FR
ES
AR
ZH
RU
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| CXS 193-1995 | Norme générale pour les contaminants et les toxines présents dans les produits de consommation humaine et animale | CCCF | 2023 |
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| CXC 49-2001 | Code d'usages concernant les mesures prises à la source pour réduire la contamination chimique des aliments | CCCF | 2001 |
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| CXC 77-2017 | Code d’usages pour la prévention et la réduction de la contamination par l’arsenic dans le riz | CCCF | 2017 |
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| CXC 78-2017 | Code d’usages pour la prevention et la reduction de la contamination des epices par les mycotoxines | CCCF | 2017 |
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| CXC 79-2019 | Code d’usages pour la réduction des esters de 3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPDE) et des esters glycidyliques (GE) dans les huiles raffinées ainsi que les produits alimentaires fabriqués avec des huiles raffinées | CCCF | 2019 |
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| CXG 92-2019 | Directives pour l’analyse rapide des risques de cas de présence de contaminants dans des aliments en l’absence d’un seuil réglementaire | CCCF | 2019 |
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| CXC 81-2022 | Code d’usages pour la prévention et la réduction de la contamination des fèves de Cacao par le Cadmium | CCCF | 2022 |
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Actualités
International Training for Safer Food - ITS Food Online 2023
The safety standards set by CCCF at the core of the Codex mandate
CCCF14 underway / Contaminants a real and invisible threat to the safety of our food
Faits saillants
- Les contaminants sont des substances qui n'ont pas été ajoutées de manière intentionnelle aux aliments.
- Les contaminants peuvent pénétrer dans les aliments aux différentes étapes de leur production, conditionnement, transport ou entreposage. Ils peuvent aussi être le résultat d'une contamination environnementale.
- Le Codex a fixé 17 limites maximales relatives à divers contaminants, notamment des mycotoxines (composés chimiques toxiques, produits par certains champignons), des métaux lourds (comme l'arsenic, le plomb et le mercure) et des radionucléides (par exemple dans l'eau de boisson)
- Les limites maximales Codex permettent d'assurer que les aliments ne contiennent pas des contaminants à un niveau qui pourrait être dangereux pour la santé humaine.
- Le JECFA se réunit deux fois par an afin d'évaluer la présence de contaminants dans les aliments.
Cinq clefs pour des aliments plus sûrs
Ressources
FAO - Sécurité sanitaire et qualité des aliments
WHO - Risques chimiques