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污染物

污染物指并非有意添加于食品中的物质。食品生产过程可能会导致物质在以下任何阶段进入食品:制造、处理、储存、加工或分配。污染物也可以从环境中进入食物。必须仔细监督食品中存在的这类物质,以免污染物影响食品质量或食品安全。

食品法典在污染物中的作用

食品或饲料商品中污染物的法典最高限量(最大使用量)指食品法典委员会推荐物质在商品中法定允许的最高浓度。由于许多污染物是自然产生的,所以不可能针对这些物质采取零限量。为了保护人类健康,食品法典基于详实的科学证据,致力于将这些物质保持在尽可能低的水平。

食品污染物法典委员会确定并批准食品和饲料中污染物和天然毒素的最高容许限量或指导值。它制定污染物和天然毒素重点清单,供粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会开展风险评估。

食品污染物法典委员会审议确定食品和饲料中污染物和天然毒素的分析和采样方法,并制定和详细阐述相关主题的标准或操作规范。它还审议了食典委分配的关于食品和饲料中污染物及天然毒素的其他事项。

相关食典标准

索引 标题 委員 最新修订
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CODEX STAN 193-1995食品和饲料中污染物和毒素通用标准 CCCF2018
CODEX STAN 228-2001国际食品法典标准 污染物一般分析方法 CCMAS2004
CAC/RCP 49-2001Code of Practice Concerning Source Directed Measures to Reduce Contamination of Foods with ChemicalsCCCF2001
CAC/RCP 77-2017预防并减少稻米中砷污染操作规范CCCF2017
CAC/RCP 78-2017预防和减少香辛料中真菌毒素操作规范CCCF2017

新闻

Understanding acrylamide

Earlier this week there were stories in the press that the UK Food Standards Agency is warning that overcooked starchy foods can contain acrylamide, a chemical liked to cancer. Risks during high temperature cooking Recent concern over the presence of acrylamide in food dates from 2002. Scientists reported that up to “mg/kg” quantities of acrylamide could be formed in carbohydrate-rich foods during high-temperature cooking, e.g. during frying, baking, roasting, toasting and grilling.  Acrylamide (or acrylic amide) is a chemical compound with the chemical [...]
30 January 2017
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关键事实

  • 污染物指并非有意添加于食品中的物质
  • 污染物可在生产、包装、运输或储存的各个阶段进入食品中。它们也可因环境污染进入食品中
  • 食品法典已经为17种污染物,包括霉菌毒素(某些化合物产生的有毒霉菌)、金属(如砷、铅和汞)和放射性核素(如饮用水中)确定了最大限量
  • 法典最大限量确保食品中包含的污染物不会达到可能威胁人类健康的水平
  • 粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会每年举行两次会议,以评估食品中的污染物

提高食品安全五要素

资源

粮农组织-食品安全和质量
世卫组织-化学品风险