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Nutrición y etiquetado

Con los avances de la tecnología, es posible actualmente producir alimentos que satisfagan innumerables preferencias y expectativas. Ante tan numerosas opciones, los consumidores hoy en día se enfrentan a menudo al reto de saber exactamente qué es lo que están comprando y consumiendo. La información alimentaria, como la relativa a los nutrientes e ingredientes, es ahora más importante que nunca para ayudar a los consumidores a realizar una elección informada a la hora de comprar alimentos.

El papel del Codex en relación con la nutrición y el etiquetado

El Codex proporciona orientación sobre los requisitos de composición de los alimentos para que sean inocuos desde el punto de vista nutricional. Asimismo, el Codex proporciona orientación sobre el etiquetado general de los alimentos y las declaraciones de propiedades saludables o nutricionales que los productores incluyen en las etiquetas, con términos como “bajo en grasa”, “rico en grasa” etc. La orientación del Codex garantiza que los consumidores sepan lo que están comprando y que el producto sea lo que dice ser.

El Comité del Codex sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales (CCNFSDU) se ocupa de una gran variedad de cuestiones técnicas y reglamentarias relativas a los alimentos, que pueden ayudar a prevenir deficiencias nutricionales y enfermedades no transmisibles relacionadas con la dieta. El Comité del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos (CCFL) establece normas y directrices sobre la información nutricional que debe incluirse en los envases de los alimentos, permitiendo de este modo a los consumidores elegir con fundamento los productos alimenticios. Como foros en los que los Estados Miembros y las principales asociaciones industriales y organizaciones de consumidores participan activamente, los comités sobre Nutrición y Etiquetado constituyen instrumentos importantes para influir en el sistema alimentario y conseguir un consenso mundial en asuntos de nutrición.

Textos afines del Codex

Referencia Título Comité Última modificación
EN
FR
ES
AR
ZH
RU
CXS 107-1981Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como talesCCFA2016
CXS 150-1985Norma para la sal de calidad alimentariaCCFA2012
CXS 106-1983Norma general para alimentos irradiadosCCFH2003
CXG 13-1991Directrices para la conservación de la leche cruda mediante la aplicación del sistema de la lactoperoxidasaCCMMP1991
CXS 1-1985Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasadosCCFL2018
CXG 2-1985Directrices sobre etiquetado nutricionalCCFL2017
CXA 4-1989Clasificación de Alimentos y PiensosCCPR1993
CXS 151-1985Norma para el gariCCCPL2019
CXS 152-1985Norma para la harina de trigoCCCPL2019
CXS 153-1985Norma para el maízCCCPL2019
CXS 155-1985Norma para la harina y la sémola de maíz sin germenCCCPL2019
CXS 169-1989Norma para el mijo perla en grano entero y decorticadoCCCPL2019
CXS 171-1989Norma para determinadas legumbresCCCPL1995
CXS 172-1989Norma para el sorgo en granoCCCPL2019
CXS 173-1989Norma para la harina de sorgoCCCPL2019
CXS 176-1989Norma para la harina de yuca comestibleCCCPL2019
CXS 178-1991Norma para la sémola y la harina de trigo duroCCCPL2019
CXS 198-1995Norma para el arrozCCCPL2019
CXS 199-1995Norma para el trigo y el trigo duroCCCPL2019
CXS 200-1995Norma para el maníCCCPL2019
CXS 201-1995Norma para la avenaCCCPL2019
CXS 202-1995Norma para el cúscus CCCPL1995
CXS 86-1981Norma para la manteca de cacaoCCCPC2016
CXS 87-1981Norma para el chocolate y los productos del chocolateCCCPC2016
CXS 105-1981Norma para cacao en polvo (cacaos) y a las mezclas de cacao y azúcaresCCCPC2016
CXS 3-1981Norma para el salmón en conservaCCFFP2013
CXS 36-1981Norma para pescados no eviscerados y eviscerados congelados rápidamenteCCFFP2017
CXS 37-1991Norma para los camarones en conservaCCFFP2018
CXS 90-1981Norma para la carne de cangrejo en conservaCCFFP2018
CXS 92-1981Norma para los camarones congelados rápidamenteCCFFP2017
CXS 95-1981Norma para langostas congeladas rápidamenteCCFFP2017
CXS 119-1981Norma para pescados en conservaCCFFP2018
CXS 165-1989Norma para bloques de filetes de pescado, carne de pescado picada y mezclas de filetes y de carne de pescado picada congelados rápidamenteCCFFP2017
CXS 166-1989Norma para barritas, porciones y filetes de pescado empanados o rebozados congelados rápidamenteCCFFP2017
CXS 167-1989Norma para pescado salado y pescado seco salado de la familia GadidaeCCFFP2018
CXS 189-1993Norma para las aletas de tiburón secasCCFFP1993
CXS 190-1995Norma para filetes de pescado congelados rápidamenteCCFFP2017
CXS 191-1995Norma para los calamares congelados rápidamenteCCFFP1995
CXS 141-1983Norma para el cacao en pasta (licor de cacao/chocolate) y la torta de cacaoCCCPC2016
CXS 19-1981Norma para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales CCFO2019
CXS 33-1981Norma para los aceites de oliva y aceites de orujo de olivaCCFO2017
CXS 17-1981Norma para la compota de manzanas en conservaCCPFV2017
CXS 38-1981Norma para los hongos comestibles y sus productosCCPFV1981
CXS 39-1981Norma para los hongos comestibles desecadosCCPFV1981
CXS 40R-1981Norma para los hongos frescos "cantarelos"CCEURO1981
CXS 42-1981Norma para la piña en conservaCCPFV1987
CXS 60-1981Norma para las frambuesas en conservaCCPFV1981
CXS 62-1981Norma para las fresas en conservaCCPFV2019
CXS 66-1981Norma para las aceitunas de mesaCCPFV2013
CXS 67-1981Norma para las uvas pasasCCPFV2019
CXS 99-1981Norma para la ensalada de frutas tropicales en conservaCCPFV2017
CXS 115-1981Norma para pepinos encurtidos (encurtido de pepinos)CCPFV2017
CXS 131-1981Norma para pistachos con cáscaraCCPFV1981
CXS 143-1985Norma para los dátilesCCPFV1985
CXS 88-1981Norma para la carne tipo "Corned Beef"CCPMPP2019
CXS 89-1981Norma para la carne "Luncheon"CCPMPP2019
CXS 96-1981Norma para el jamón curado cocidoCCPMPP2019
CXS 97-1981Norma para la espaldilla de cerdo curada cocidaCCPMPP2019
CXS 98-1981Norma para la carne picada curada cocidaCCPMPP2019
CXS 145-1985Norma para las castañas en conserva y el puré de castañas en conservaCCPFV2017
CXS 160-1987Norma para la salsa picante de mangoCCPFV1987
CXS 41-1981Norma para los guisantes (arvejas) congelados rápidamenteCCPFV2019
CXS 52-1981Norma para las fresas congeladas rápidamenteCCPFV2019
CXS 69-1981Norma para las frambuesas congeladas rápidamenteCCPFV2019
CXS 75-1981Norma para los melocotones (duraznos) congelados rápidamenteCCPFV2019
CXS 76-1981Norma para los arándanos congelados rápidamenteCCPFV2019
CXS 103-1981Norma para los arándanos americanos congelados rápidamenteCCPFV2019
CXS 110-1981Norma para los brécoles congelados rápidamenteCCPFV1981
CXS 113-1981Norma para los frijoles verdes y los frijolillos congelados rápidamenteCCPFV1981
CXS 279-1971Norma para la mantequilla (manteca)CCMMP2018
CXS 280-1973Norma para los productos a base de grasa de la lecheCCMMP2018
CXS 281-1971Norma para las leches evaporadasCCMMP2018
CXS 282-1971Norma para las leches condensadasCCMMP2018
CXS 284-1971Norma para los quesos de sueroCCMMP2018
CXS 288-1976Norma para las natas (cremas) y las natas (cremas) preparadasCCMMP2018
CXS 289-1995Norma para los sueros en polvoCCMMP2018
CXS 290-1995Norma para los productos a base de caseína alimentariaCCMMP2018
CXS 263-1966Norma para el cheddarCCMMP2019
CXS 266-1966Norma para el GoudaCCMMP2019
CXS 270-1968Norma para el TilsiterCCMMP2019
CXS 271-1968Norma para el Saint-PaulinCCMMP2019
CXS 272-1968Norma para el provoloneCCMMP2019
CXS 276-1973Norma para el CamembertCCMMP2019
CXS 278-1978Norma para el queso extra duro para rallarCCMMP2018
CXS 108-1981Norma para las aguas minerales naturalesCCNMW2019
CXS 13-1981Norma para los tomates en conservaCCPFV2017
CXS 117-1981Norma para los "bouillons" y consomésCCSB2015
CXS 53-1981Norma para regímenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedáneos de la sal)CCNFSDU2019
CXS 73-1981Norma para alimentos envasados para lactantes y niñosCCNFSDU2017
CXS 74-1981Norma para alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños pequeñosCCNFSDU2019
CXS 118-1979Norma relativa a los alimentos para regímenes especiales destinados a personas intolerantes al glutenCCNFSDU2015
CXS 156-1987Norma para preparados complementariosCCNFSDU2017
CXS 180-1991Norma para el etiquetado y la declaración de propiedades de los alimentos para fines medicinales especialesCCNFSDU1991
CXS 181-1991Norma para preparados dietéticos para regímenes de control del pesoCCNFSDU1991
CXS 203-1995Norma para preparados dietéticos para regímenes muy hipocalóricos de adelgazamientoCCNFSDU1995
CXG 8-1991Directrices sobre preparados alimenticios complementarios para lactantes de más edad y niños pequeños CCNFSDU2017
CXG 9-1987Principios generales para la adición de nutrientes esenciales a los alimentosCCNFSDU2015
CXS 12-1981Norma para la mielCCS2019
CXS 182-1993Norma para la piñaCCFFV2011
CXS 183-1993Norma para la papayaCCFFV2011
CXS 184-1993Norma para el mangoCCFFV2005
CXS 185-1993Norma para el nopalCCFFV2005
CXS 186-1993Norma para la tunaCCFFV2005
CXS 187-1993Norma para la carambolaCCFFV2005
CXS 188-1993Norma para el maíz enanoCCFFV2005
CXS 196-1995Norma para el lichíCCFFV2011
CXS 197-1995Norma para el aguacateCCFFV2013
CXS 163-1987Norma para productos de proteínas de trigo incluido el gluten de trigoCCVP2001
CXS 174-1989Norma general para los productos proteínicos vegetales (PPV)CCVP2019
CXS 205-1997Norma para el banano (plátano)CCFFV2005
CXS 204-1997Norma para el mangostánCCFFV2005
CXG 55-2005Directrices para complementos alimentarios de vitaminas y/o mineralesCCNFSDU2005
CXS 246-2005Norma para el rambutánCCFFV2005
CXS 242-2003Norma para las frutas de hueso en conservaCCPFV2017
CXS 236-2003Norma para las anchoas hervidas secas saladasCCFFP2003
CXS 244-2004Norma para el arenque del Atlántico salado y el espadín saladoCCFFP2018
CXS 298R-2009Norma regional para la pasta de soja fermentada (Asia)CCASIA2013
CXS 206-1999Norma general para el uso de términos lecherosCCMMP1999
CXS 207-1999Norma para las leches en polvo y la nata (crema) en polvoCCMMP2018
CXS 208-1999Norma de grupo para queso en salmueraCCMMP2018
CXS 210-1999Norma para aceites vegetales especificadosCCFO2019
CXS 211-1999Norma para grasas animales especificadasCCFO2019
CXS 213-1999Norma para la lima-limónCCFFV2011
CXS 214-1999Norma para el citrus grandisCCFFV2011
CXS 215-1999Norma para la guayabaCCFFV2011
CXS 216-1999Norma para el chayoteCCFFV2011
CXS 217-1999Norma para la lima mexicanaCCFFV2011
CXS 218-1999Norma para el jengibreCCFFV2005
CXS 219-1999Norma para la citrus paradisiCCFFV2011
CXS 220-1999Norma para el longánCCFFV2011
CXG 23-1997Directrices para el uso de declaraciones nutricionales y saludablesCCFL2013
CXS 237-2003Norma para la pitahayaCCFFV2011
CXS 238-2003Norma para la yuca (mandioca) dulceCCFFV2013
CXS 245-2004Norma para la naranjaCCFFV2011
CXS 241-2003Norma para los brotes de bambú en conservaCCPFV2015
CXS 240-2003Norma para los productos acuosos de coco - Leche de coco y crema de cocoCCPFV2003
CXS 154-1985Norma para la harina integral de maízCCCPL2019
CXS 250-2006Norma para mezclas de leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetalCCMMP2018
CXS 251-2006Norma para mezclas de leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvoCCMMP2018
CXS 252-2006Norma para mezclas de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetalCCMMP2018
CXS 253-2006Norma para materias grasas lácteas para untarCCMMP2018
CXS 249-2006Norma para los fideos instantáneosCCCPL2019
CXG 32-1999Directrices para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de alimentos producidos orgánicamenteCCFL2013
CXS 256-2007Norma para grasas para untar y mezclas de grasas para untarCCFO2019
CXS 257R-2007Norma regional para el humus con tahina en conservaCCNE2007
CXS 258R-2007Norma regional para las foul medames en conservaCCNE2007
CXS 259R-2007Norma regional para la tahinaCCNE2007
CXS 72-1981Norma para preparados para lactantes y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantesCCNFSDU2016
CXS 260-2007Norma para las frutas y hortalizas encurtidasCCPFV2017
CXS 57-1981Norma para los concentrados de tomate elaboradosCCPFV2017
CXS 307-2011Norma para el chileCCFFV2011
CXS 304R-2011Norma regional para el culantro coyote (LAC)CCLAC2011
CXS 301R-2011Norma regional para la harina de sagú comestible (Asia)CCASIA2011
CXS 306R-2011Norma regional para la salsa de ají (chiles)CCASIA2017
CXS 221-2001Norma colectiva para el queso no madurado incluido el queso frescoCCMMP2018
CXS 222-2001Norma para galletas de pescado marino y de agua dulce y de mariscos, crustáceos y moluscosCCFFP2018
CXS 223-2001Norma para el kimchiCCPFV2017
CXS 224-2001Norma para el tiquisqueCCFFV2011
CXS 226-2001Norma para la uchuvaCCFFV2011
CXS 227-2001Norma general para las aguas potables embotelladas/envasadas (distintas de las aguas minerales naturales)CCNMW2019
CXS 243-2003Norma para leches fermentadasCCMMP2018
CXS 311-2013Norma para el pescado ahumado, pescado con sabor a humo y pescado secado con humoCCFFP2018
CXS 312-2013Norma relativa al abalón vivo y al abalón crudo, fresco, refrigerado o congelado destinado al consumo directo o a su procesamiento ulteriorCCFFP2016
CXS 297-2009Norma para algunas hortalizas en conservaCCPFV2015
CXS 296-2009Norma para las confituras, jaleas y mermeladasCCPFV2017
CXS 294R-2009Norma regional para el gochujangCCASIA2009
CXS 146-1985Norma general para el etiquetado y declaración de propiedades de alimentos preenvasados para regímenes especialesCCFL2009
CXG 10-1979Listas de referencia de compuestos de nutrientes para su utilización en alimentos para fines dietéticos especiales destinados a los lactantes y niños pequeñosCCNFSDU2015
CXG 76-2011Recopilación de textos del Codex pertinentes al etiquetado de alimentos derivados de la biotecnología modernaCCFL2011
CXS 302-2011Norma para la salsa de pescadoCCFFP2018
CXS 308R-2011Norma regional para la harissa (pasta de pimiento rojo picante)CCNE2011
CXS 309R-2011Norma regional para la halva con tahinaCCNE2011
CXS 303-2011Norma para el tomate de árbolCCFFV2011
CXS 77-1981Norma para las espinacas congeladas rápidamenteCCPFV1981
CXS 78-1981Norma para cóctel de frutas en conservaCCPFV2017
CXS 111-1981Norma para las coliflores congeladas rápidamenteCCPFV1981
CXS 112-1981Norma para las coles de Bruselas congeladas rápidamenteCCPFV1981
CXS 114-1981Norma para las patatas (papas) fritas congeladas rápidamenteCCPFV1981
CXS 130-1981Norma para los albaricoques secosCCPFV1981
CXS 177-1991Norma para el coco desecadoCCPFV2011
CXS 70-1981Norma para el atún y el bonito en conservaCCFFP2018
CXS 94-1981Norma para las sardinas y productos análogos en conservaCCFFP2018
CXS 254-2007Norma para algunos frutos cítricos en conservaCCPFV2013
CXS 262-2006Norma para la mozzarellaCCMMP2019
CXS 264-1966Norma para el danboCCMMP2019
CXS 265-1966Norma para el EdamCCMMP2019
CXS 267-1966Norma para el HavartiCCMMP2019
CXS 268-1966Norma para el SamsøCCMMP2019
CXS 269-1967Norma para el EmmentalCCMMP2019
CXS 273-1968Norma para el queso cottageCCMMP2018
CXS 274-1969Norma para el CoulommiersCCMMP2019
CXS 275-1973Norma para el queso crema (queso de nata, "cream cheese")CCMMP2018
CXS 277-1973Norma para el BrieCCMMP2019
CXS 247-2005Norma general para zumos (jugos) y néctares de frutasTFFJ2005
CXG 1-1979Directrices generales sobre declaraciones de propiedadesCCFL2009
CXG 24-1997Directrices generales para el uso del término "Halal"CCFL1997
CXS 175-1989Norma para productos proteínicos de sojaCCVP2019
CXS 170-1989Norma para la harina de mijo perlaCCCPL2019
CXS 212-1999Norma para los azúcaresCCS2019
CXS 225-2001Norma para el espárragoCCFFV2005
CXS 313R-2013Norma regional para el tempeCCASIA2017
CXS 314R-2013Norma regional para la pasta de dátil (Cercano Oriente)CCNE2013
CXS 315-2014Norma para los productos de pectínidos frescos y pectínidos crudos congelados rápidamente CCFFP2017

Noticias

First expert meeting on nutrition providing scientific advice to Codex

Experts gathered in Geneva, Switzerland 16-17 July 2019 for the first meeting of the Joint FAO/WHO Expert Meetings on Nutrition (JEMNU). The Codex Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses (CCNFSDU) is currently discussing the most appropriate nitrogen to protein conversion factor (or factors) to use in estimating protein content of soy-based ingredients and milk-based ingredients used in infant formulas and follow-up formulas. The current approved Codex methodology to determine protein is to detect nitrogen and then convert to protein [...]
22 July 2019

Codex nutrition committee dedicated to those with special needs requiring special care

The Codex Alimentarius Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses (CCNFSDU) opened 26 November in Berlin, Germany. Speaking at the opening session before a record number of 420 delegates from Member countries and observer organizations, Hans-Joachim Fuchtel, Parliamentary State Secretary in the Ministry of Food and Agriculture, reminded the committee of its dedication to those with special nutritional needs and therefore in need of special care. Fuchtel told delegates that achieving “a well-balanced nutritional diet for a growing world [...]
26 November 2018

39th Codex Nutrition Committee begins in Berlin

The Codex Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses (CCNFSDU) studies specific nutritional problems, drafts general provisions concerning the nutritional aspects of all foods and develops standards for foods for special dietary uses. The 39th meeting is taking place this week in Berlin, Germany attended by over 350 delegates from nearly 70 countries and over 30 international observer organizations. Opening the meeting, Parliamentary State Secretary Dr. Maria Flachsbarth underlined the continuing importance of the work of the committee in protecting [...]
04 December 2017
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Datos clave

  • 793 millones de personas sufren hambre crónica
  • 161 millones de niños menores de 5 años sufren retrasos del crecimiento
  • 3,4 millones de personas mueren cada año debido al sobrepeso y la obesidad
  • El coste de la malnutrición es de unos 3,5 billones de USD al año.

La nutrición y los sistemas alimentarios

Boitshepo Giyose, Oficial superior de nutrición de la División de Nutrición y Sistemas Alimentarios de la FAO, explica la importancia de la nutrición y cómo debería integrarse en todas las políticas sectoriales

Publicaciones