Les gouvernements nationaux jouent un rôle décisif pour garantir que nous ayons tous accès à des denrées alimentaires sûres et nutritives. Les décideurs peuvent promouvoir une agriculture et des systèmes alimentaires durables en encourageant la collaboration entre les secteurs de la santé publique, de la santé animale et de l’agriculture, entre autres. Les autorités chargées de la sécurité sanitaire des aliments peuvent gérer les risques à tous les stades de la chaîne alimentaire, y compris dans les situations d’urgence. Les pays peuvent se conformer aux normes internationales établies par la Commission du Codex Alimentarius.

Les pratiques agricoles doivent garantir une offre suffisante de denrées alimentaires sûres à l’échelle mondiale tout en atténuant les changements climatiques et les conséquences futures sur l’environnement. À mesure que les systèmes de production alimentaire se transforment pour s’adapter à l’évolution des conditions, les agriculteurs doivent examiner attentivement les meilleurs moyens de faire face aux risques potentiels afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments.

Les contrôles préventifs permettent de résoudre la plupart des problèmes de sécurité sanitaire des aliments. Toute personne travaillant dans le secteur alimentaire – de la transformation à la vente au détail – doit veiller au respect des programmes tels que le HACCP, un système d’identification, d’évaluation et de maîtrise des risques importants pour la sécurité sanitaire des aliments, de la production primaire à la consommation finale. Par ailleurs, de bonnes pratiques de transformation, de stockage et de conservation permettent de préserver la valeur nutritionnelle et la sécurité sanitaire des aliments, ainsi qu’à réduire les pertes après récolte.

Les consommateurs peuvent être un moteur de changement. Il faut leur donner les moyens de faire des choix alimentaires bons pour la santé tout en œuvrant pour des systèmes alimentaires durables pour la planète. Étant donné la complexité de la sécurité sanitaire des aliments, les consommateurs doivent pouvoir accéder en temps utile à des informations fiables et claires sur les risques nutritionnels et de maladie liés à leurs choix alimentaires. Une nourriture mauvaise pour la santé et de mauvais choix alimentaires aggravent la charge mondiale de morbidité.

Les divers acteurs responsables de la sécurité sanitaire des aliments – gouvernements, organes économiques régionaux, organisations des Nations Unies, institutions de développement, organisations commerciales, associations de consommateurs et de producteurs, établissements universitaires et de recherche et organismes du secteur privé – doivent collaborer sur ces questions qui nous concernent tous à l’échelle mondiale, régionale et locale. La collaboration intersectorielle est indispensable à de multiples niveaux au sein ’des pouvoirs publics ainsi qu’entre les nations.