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联合国粮食及农业组织为了一个无饥饿的世界
  1. 领域特征、结构和资源
    1. 概要
    2. 历史和总览
    3. 人力资源
    4. 养殖系统分布和特征
    5. 养殖种类
  2. 领域表现
    1. 产量
    2. 市场和贸易
    3. 对经济的贡献
  3. 促进和管理
    1. 机制框架
    2. 管理规定
    3. 应用研究、教育和培训
  1. 趋势、问题和发展
    1. 参考文献
      1. 书目
      2. 相关来源
    领域特征、结构和资源
    概要
    中国是一个渔业大国,也是一个水产养殖业大国,是世界上唯一养殖产量超过捕捞产量的渔业国家,养殖产品已成为中国水产品供给的主要来源。从新中国成立的1949年到2012年,中国水产品产量从100多万吨增长到5900多万吨,这其中,水产养殖占水产品总量的比重由8%增长到72.67%。中国水产养殖产量也已占到世界水产养殖产量的70%左右。

    2012年,中国水产品总产量达5907.68万吨,其中,养殖产量4288.36万吨,捕捞产量1619.32万吨。养殖产品和捕捞产品的比重为73:27。养殖产量中,海水养殖产量为1643.81万吨,其中,鱼类产量102.84万吨,甲壳类产量124.96万吨,贝类产量1208.44万吨,藻类产量176.47万吨;淡水养殖产量为2644.54万吨,其中,鱼类产量2334.11万吨,甲壳类产量234.30万吨,贝类产量25.88万吨。

    2012年,中国水产养殖面积8088.40千公顷,其中,海水养殖面积2180.93千公顷,占水产养殖总面积的26.96%,淡水养殖面积5907.48千公顷,占水产养殖总面积的73.04%。海水养殖面积中,鱼类养殖面积为72.90千公顷,甲壳类养殖面积289.95千公顷,贝类养殖面积1474.89千公顷,藻类养殖面积120.80千公顷。淡水养殖面积中,池塘养殖面积2566.86千公顷,水库养殖面积1911.47千公顷,湖泊养殖面积1024.79千公顷,河沟养殖面积274.82千公顷,其他养殖面积129.55千公顷,稻田养成鱼面积1294.92千公顷。池塘、湖泊、水库、河沟和其他养殖方式面积分别占淡水养殖总面积的43.45%、17.35%、32.36%、4.65%、2.19%。
    历史和总览
    历史和总览 中国是世界渔业发祥地之一。中国捕捞渔业的形成大约经历了4 000余年,初期渔具较为原始、简单,以网钩、镖、叉、枪等渔具为主进行捕捞,后来捕捞工具发展到拖网、围网、刺网、敷网、陷阱、掩网、抄网、钓具、耙刺、笼壶等类别,捕捞范围遍及江河、湖泊、近海乃至西沙海区,捕捞种类涉及鱼、虾、贝等。

    中国水产养殖业历史悠久,有“中国—水产养殖之乡”的美誉,距今2 400 年前,范蠡就编著了世界上最早的养鱼专门文献——《养鱼经》。中国的水产养殖按水域性质,分为淡水养殖、海水养殖;按养殖对象,可分为鱼类养殖、贝类养殖、虾类养殖、蟹类养殖、藻类栽培等;按养殖方式,可分为精养、粗养、单养、混养以及水库、湖泊、池塘、稻田、滩涂、浅海、网箱、工厂化养殖等。

    近几百年,中国渔业发展较缓慢,特别是明清两个朝代“轻渔禁海、迁海暴政”,严重影响了中国渔业的发展。清末和民国前期,受西方工业化发展的影响,有识之士购买新式渔轮,组建渔业公司,虽规模不大,但促成了中国近代渔业的诞生。1936年中国水产品总产量达到150万吨,然而,由于战乱等原因,1949年产量下降到只有44万吨。

    新中国成立后,百废待兴,中国渔业进入恢复发展阶段。渔业产量从1950年的91.1万吨增加到1952年的166.7万吨,但产量主要来自海洋捕捞和淡水捕捞,占总产量的90%以上。1959年,国家提出“养捕并举”的指导思想,结束了持续已久的“养捕之争”。之后,水产养殖业逐渐受到重视,通过改造利用可供养殖的水域,扩大养殖面积和提高单位面积产量,水产养殖业得到了较快发展。到20世纪70年代中期, 中国渔业产量达400多万吨,其中水产养殖量约100万吨,约占总产量的25%。

    改革开放使中国水产养殖生产获得了前所未有的发展,内陆水域、浅海滩涂以及低洼荒地等适宜养殖的水域资源得到了开发和利用。自1988年起,水产养殖产量开始超过捕捞产量,养捕产量比为52:48, 渔业生产结构得到一定程度的优化。1990年中国渔业产量跃居世界第一位,亦成为世界水产养殖大国。随着渔业创新技术不断涌现,大面积池塘和近海高产养殖等技术的推广运用,水产养殖产量快速增加。养殖品种向多样化、优质化方向发展,水产养殖的大宗品种从过去的淡水以四大家鱼为主和海水以贝藻类等为主的少数品种发展到鱼、虾、蟹、贝、藻等几大类,名特优水产品占有了一定比例。20世纪末, 中国渔业产量达3500多万吨,水产养殖占总产量的58%。

    进入21世纪, 中国渔业保持良好发展态势,特别是经过多年的坚持和努力,中国渔业产业结构调整步伐已走在世界前列。中国成为世界上唯一养殖产量长时间、大幅度超过捕捞产量的渔业大国,养殖产品已成为中国水产品供给的主要来源。
    人力资源
    水产养殖的发展帮助中国渔区和农村地区创造了就业机会。根据2011年的统计数据,中国有现有渔业乡957个,渔业村8617个,渔业户5225138个,渔业人口20606894人。从事渔业生产的专业从业人员有7983867人,其中从事捕捞生产的有1776905人,从事养殖生产的有5290016人,从事其他与渔业生产活动有关的人员有916946人。还有兼业渔业生产的从业人员有5105458,临时从业人员有1495679人。妇女参与小型和以家庭为主养渔场工作的比例很高。农民大多通过政府在各级建立的推广站每年组织的培训或通过政府组织的“科技进农家计划”提供的技术手册来获得知识。
    养殖系统分布和特征
    养殖种类
    一、海水养殖种类
    1. 鱼类(占海水养殖总产量的6.2%):鲈鱼、鲆鱼、大黄鱼、军曹鱼、鱒鱼、鲷鱼、美国红鱼、河纯、石斑鱼、鲽鱼。
    2. 虾蟹类(占海水养殖总产量的7.3%):南美白对虾、斑节对虾、中国对虾、日本对虾、梭子蟹、青蟹。
    3. 贝类(占海水养殖总产量的75%):牡蛎、鲍、螺、蚶、贻贝、江珧、扇贝、蛤、蛏
    4. 藻类(占海水养殖总产量的10.2%):海带、裙带菜、紫菜、江蓠、麒麟菜、石花菜、羊栖菜、苔菜
    5. 其他类(占海水养殖总产量的1.3%):海参、海胆、海水珍珠、海蜇。
    二、淡水养殖种类
    1. 鱼类(占淡水养殖总产量的80%):青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、泥鳅、鲶鱼、鲴鱼、黄颡鱼、鲑鱼、鳟鱼、河鈍、短盖巨脂鲤、长吻鲍、黄鳝、鳜鱼、池沼公鱼、银鱼、鲈鱼、乌鳢、罗非鱼、鲟鱼、鳗鲡。
    2. 甲壳类(占淡水养殖总产量的10%):虾、罗氏沼虾、青虾、克氏原螯虾、南美白对虾、河蟹。
    3. 贝类(占淡水养殖总产量的10%):河蚌、螺、蚬
    4. 藻类(产量很少,忽略不计):螺旋藻
    5. 其他类(产量很少,忽略不计):龟、鳖、蛙、珍珠。
    6. 观赏鱼(产量很少,忽略不计)。
    领域表现
    产量
    一、淡水养殖方式

    淡水鱼类养殖方式可分为池塘养殖、水库养殖、湖泊养殖、稻田养殖、河沟养殖等。

    池塘养殖:作为淡水养殖最主要的生产方式,其规模和产量近几年都在增长。2010年全国池塘养殖面积为65.3 万公顷,养殖产量为1647.24万吨, 传统意义上的池塘养殖方式可分为单养和混养两种模式。

    水库养殖:作为淡水养殖第二大生产方式,其产量占全国淡水养殖总量的比重也逐年递增。2010年,全国水库养殖面积为179.6万公顷,养殖产量为284.93万吨。

    湖泊养殖:为淡水养殖第三大生产方式,2010年养殖面积为100.7万公顷,养殖产量为153.7万吨。

    稻田养殖:在淡水养殖中所占比重相对较小。2010年,稻田养殖面积为132.6万公顷,养殖产量为124.3万吨。

    河沟养殖:在淡水养殖中所占比重较小。2010年,河沟养殖面积为26.4万公顷,养殖产量为74.27万吨。

    其他养殖:62.2万吨。

    二、海水养殖方式

    浅海养殖:是海水养殖的主要生产方式,以粗放型为主,主要有浅海筏式养殖、浅海网箱养殖以及资源增殖放流等。近几年浅海养殖生产规模逐步扩大,养殖产量和面积逐年递增。 20世纪50年代起,中国对海带养殖技术开展了大量的研究,先后解决了海带筏式养殖、夏苗培育,外海施肥、南移养殖等一系列技术问题,到1958年海带养殖技术基本成熟,养殖区域不断扩大,掀起了中国第一次海水养殖浪潮,标志着中国海水养殖业的诞生。70年代贻贝养殖的规模化,在养殖种类开发利用、自然采苗,种苗培育、养殖技术、病害防治等方面都有了长足的进步,标志着中国浅海贝类养殖业的真正崛起。80年代初扇贝人工育苗、半采苗技术和筏式养殖技术日臻成熟,尤其是1982年成功引进海湾扇贝,使中国的扇贝养殖业迅速发展,形成贝藻轮养与贝虾混养等模式。80年代后期,开展养鲍技术研究,包括海上沉箱式养殖、沿岸筑塘养殖等,有力地推动了中国海水养殖业的发展,形成中国海水养殖的第四次浪潮。2010年,中国浅海养殖面积为114.3万公顷,养殖产量为770.9万吨。

    滩涂养殖:是海水养殖的第二大生产方式,也是当前中国水产养殖的主要方式之一,在中国水产养殖发展中占有举足轻重的地位。养殖品种包括贝类(鲍鱼、扇贝、贻贝、牡蛎、螠蛏、文蛤、杂色蛤等)、藻类(紫菜、江篱、石花菜等)、虾类(凡纳滨对虾、斑节对虾、中国对虾、日本囊对虾等)、蟹类(三疣梭子蟹等)、鱼类(牙鲆、真鲷等)以及海珍品(海参、海胆等)等。主要养殖模式有普通滩涂池养殖模式,滩涂铺地膜池塘养殖模式,高位池塘精养模式,池塘半精养、粗养模式,滩涂混养等养殖模式。

    陆基工厂化养殖:目前中国的陆基工厂化养殖规模小,但发展潜力很大。中国的海水陆基工厂化养殖于20世纪 80年代对国外先进工厂化养殖技术的引进与消化吸收,逐步形成了具有中国特色的工厂化养殖产业。“九五”、“十五”、“十一五”期间,中国陆基工厂化养殖取得了显著成绩。中国的鱼类、虾类、贝类、参类等工厂化养殖已具有一定的规模。其中,以鲆鲽鱼类为代表的工厂化养殖业发展尤为迅猛。目前,中国沿海已拥有引进和国产的鲆鲽类品种有大菱鲆、牙鲆、大西洋牙鲆、漠斑牙鲆、石鲽、圆斑星鲽、条斑星鲽、川鲽、半滑舌鳎、塞内加尔鳎等14种。2010年,全国陆基工厂化养殖面积为28.5万公顷,养殖产量为162.9万吨。但养殖模式主要为“温室大棚+井水”,工厂化循环水设施系统尚未形成生产应用的主体。
     

    中国水产养殖产量 (自1950年)
    (FAO Fishery Statistic)



    市场和贸易
    大部分水产养殖产品在中国以鲜活的形式销售,以满足消费者对活鱼和鱼产品的喜好。据估算,不到5%的水产养殖产品被加工处理以供应地方和海外市场。例如,在中国大城市的超级市场可以看到去除内脏的团头鲂和罗非鱼。超级市场和大型连锁店也可以看到少量利用鲤科鱼加工的罐头产品。鲤科鱼、罗非鱼和其他低价品种主要用于家庭和低档餐馆消费。高价值品种,如蟹、鳖、海水鱼、虾和鳜大多供应那些有水族箱,可从中挑选活鱼产品的餐馆消费。

    在中国各地大约有340个批发市场,那里的摊位出租给经营批发和零售的鱼贩。超级市场或大型连锁店是相当近期被引入中国的,并正在成为鲜活和加工水产养殖产品重要的销售渠道。例如,法国的家乐福已经在北京建立了五个超级市场。按照销售链中水产养殖产品价格的变化计算,根据品种、质量和规格的不同,批发商可附加8-50%,零售商可获得10-100%。餐馆通常可从顾客那里再赚取100%的利润。也有小商贩从靠近零售市场的养殖场低价收购鱼品转而卖给批发商。养殖渔民在自由市场直接建立自己的销售渠道。水产养殖品出口是中国海产品出口快速增长最重要的动力。 据海关统计,2012年中国水产品进出口总量792.5万吨,总额269.81亿美元。其中出口量380.12万吨,出口额189.83亿美元;进口量412.38万吨,进口额79.98亿美元。

    出口的主要水产养殖品种是虾(冷冻或拌粉)、烤鳗鱼、罗非鱼(去内脏和冷冻或鱼片)、小黄鱼(活鱼或冷冻全鱼)、蟹(活蟹、冷冻或蟹块)、海藻或海藻制品、鱼(活鱼或冰鲜)以及贝类。美国是中国虾和罗非鱼的主要市场,日本是最大的烤鳗鱼及虾和蟹市场,韩国是小黄鱼、海藻和活鱼的主要目的地。中国特别行政区香港也吸收了大量来自大陆的活鱼和活蟹。中国还向美国和日本出口养殖贝类。自2002年起,欧盟对中国水产养殖产品一直是全面禁止,但在2004年7月16日取消了禁令。2002年年末,中国农业部执行了一项称之为"无公害农产品"计划。该计划旨在就如何根据所要求的程序和标准开展生产为农民和渔民提供指导,合格的产品将用“无公害农产品”标签封装。该计划目前按自愿的原则实施。
    对经济的贡献
    水产养殖的发展对农村地区的社会经济发展具有积极的影响。按当年价格计算,2012年全社会渔业经济总产值17321.88亿元,实现增加值7915.22亿元,同比分别增长15.44%和15.02%;其中渔业产值9048.75亿元,实现增加值5077.95亿元,同比分别增长14.77%和14.87%;渔业工业和建筑业产值4127.19亿元,实现增加值1436.57亿元,同比分别增长17.03%和15.10%;渔业流通和服务业产值4145.94亿元,实现增加值1400.70亿元,同比分别增长15.35%和15.49%。三产产值比重为52:24:24。

    渔业产值中,海洋捕捞产值1706.67亿元,实现增加值960.35亿元,同比分别增长14.66%和18.89%;海水养殖产值2264.54亿元,实现增加值1308.18亿元,同比分别增长17.25%和14.61%;淡水捕捞产值369.85亿元,实现增加值209.40亿元,同比分别增长15.93%和9.68%;淡水养殖产值4194.82亿元,实现增加值2333.09亿元,同比分别增长12.77%和13.50%;水产苗种产值512.87亿元,实现增加值266.93亿元,同比分别增长20.55%和18.63%。

    据对全国1万户渔民家庭当年收支情况抽样调查,2012年全国渔民人均纯收入11256元,比上年增加1244.44元、增长12.43%。
    促进和管理
    机制框架
    农业部下设的渔业局是渔业和水产养殖的主要行政管理部门。它制定渔业规划、战略、政策和计划,执行并监管渔业法律、规则以及国际/双边渔业协议,强化渔业管理以便确保渔业和水产资源得到合理利用,保护渔业环境,支持渔业教育和科研并管理鱼品加工业。省和自治区下设专区、县和市。省、自治区、直辖市和县的渔业厅、局在其相应的地理区域内具有与农业部渔业局大致相同的职能。它们隶属于省、自治区、直辖市和县政府,接受农业部渔业局的指导。水产养殖部门的其他支持机构包括:作为国家负责水产养殖推广机构的国家渔业技术推广中心、构成全国服务网络的18 462个渔业推广站。水产养殖推广由中央和地方政府共同提供经费。中国水产科学研究院是一个国家级科学院,从事具体专题的研究,如水生生物的生物学、渔业资源和渔业的社会经济学。所有这些活动均由农业部渔业局负责协调。
    管理规定
    《渔业法》(Fisheries Law )(1986年,2000 年修订)旨在提高特别是国家渔业资源的生产、增长、开发及合理利用。它要求国家采取政策来促进水产养殖、捕鱼和加工,尤其是水产养殖。该项法律通过《中华人民共和国渔业法实施细则》(1987年)(Regulation for the Implementation of the Fisheries Law (1987) )予以实施。

    一般来讲,中国最高立法机构是全国人民代表大会(全国人大)及其常设机构人大常委会。全国人大及其常委会通过的法律适用于全国,一般是概括性的。这些法律通常由最高行政机构国务院和相关部委所颁发的,针对具体问题的条例和规定作为补充。此外,根据其地理区域的具体条件制定的法律和规则只要与宪法和中央政府通过的法律和规定不发生抵触,省、自治区和直辖市的人大可行使各自的立法权。在过去的几十年间,许多地方法则获得通过,它们涉及水产养殖和水产品。但是本概况仅论及中央政府通过的法律和规则。

    如欲了解更多有关中国水产养殖的立法,请点击下列链接:
    国家水产养殖立法概况 -中国
    应用研究、教育和培训

    1) 研究

    研究系统主要包括国家和地方渔业研究所和大学。中国约有210个渔业研究所。主要从事基础和应用研究的国家研究所和大学是水产养殖研究和技术发展的主力军。国家研究所由中央政府提供经费并由农业部的中国水产科学研究院直接领导。大学由教育部或省政府管理。地方研究所工作重点是解决对当地水产养殖发展有影响的技术问题。这些研究所更加面向生产者,有时对鱼农的需求所作反应较其他两类研究机构更迅速。它们还经常在实用技术发展方面走在国家研究所和大学的前边,其经费主要由省和/或市政府提供。非渔业的商业私营公司也为水产养殖研究提供赞助,特别是在水产养殖饲料、化学药品(用于鱼病防治)以及高值品种的繁育和养殖技术方面。


    2) 教育

    教育和在职培训得到中央和地方政府的全面支持。30余所大学每年招收约1 000名水产养殖研究生。五所大学和研究所提供博士学位,九所大学和研究所提供水产养殖和密切相关学科的硕士学位。另外还有约十所主要是培训水产养殖和渔业部门技术工人的技术学校。推广人员或养殖渔民的在职培训主要由各级推广站负责。2002年在国家渔业技术推广中心组织下,180万人次的地方推广人员或养殖渔民接受了培训。饲料公司也为地方养殖渔民提供培训。
    趋势、问题和发展
    一、中国水产养殖业存在的主要问题

    当前,中国水产养殖业正处于由快速发展转向科学发展的重要时期,正处于由传统渔业转向现代渔业发展的关键时期。因此,在发展的同时,也存在不少的问题,其中主要问题有:
    1. 水产养殖业发展空间受到严重挤压。由于工业化的推进、滨海工业发展、城镇化加速、旅游业兴起以及对耕地和水源保护等原因正在逐步变小,传统养殖水域资源丧失的困境在加大。
    2. 陆源污染和病害对水产养殖业健康发展构成重大威胁。中国1 200条河流中,有相当一部分受到不同程度的污染,一些大型湖泊的富营养化程度也非常严重,四大海区近岸海域有机物和无机磷、无机氮浓度明显上升,导致养殖水域的生态环境恶化,生态灾害和养殖病害频发,水产养殖损失巨大。
    3. 科技支撑体系薄弱,基础性研究滞后。虽然科技支撑在近几十年水产养殖业发展中发挥了重大作用,但是面对未来的需求和发展则明显不足,科技进步贡献率与发达国家相比有较大差距,特别在科学基础、工程技术、能力建设、技术推广等方面十分薄弱,抵御各种风险的能力较差。
    二、需求

    目前,水产品已成为重要的食物来源,占国民动物蛋白供给的30%,而水产养殖产品占20%。随着中国人口和经济的增长,人们对水产品的需求量也逐渐扩大。2030年,当中国人口总量达到峰值时,比现在增加近1.6亿,若按现在人均占有量41公斤计,中国水产品的需求量需要增加约1000万吨。另外,随着社会经济发展,生活水平提高,人均需求量也会增加,若按人均占有量50公斤计,还需要再增加近1000万吨。以上两项合计近2000万吨,那么,这么大的新增需求量主要由哪里来提供? 在目前条件下,只有进一步发展水产养殖业,才能生产更多更好的优质蛋白,满足国家人口增长和社会发展的新需求,保障食物安全。

    三、中国水产养殖业发展方向

    中国水产养殖业的进一步发展必须走可持续发展的道路,以科学发展观为指导,努力构建环境友好、资源节约、质量安全、可持续的现代水产养殖业发展体系,实现水产养殖业 “高效、优质、生态、健康、安全”可持续发展。

    养护是水产养殖业可持续发展的基础。种质资源和生态环境是发展水产养殖业最基本,也是必须的自然条件,水产养殖业可持续发展必须对这些最基本的条件实施养护,切实加强养殖生物资源和环境养护的相关工作。

    拓展是水产养殖业可持续发展的核心,包括养殖种类、养殖方式、养殖空间和养殖规模的拓展,其中最重要的是围绕水产养殖业“高效、优质、生态、健康、安全”可持续发展总体目标开展的战略拓展,使中国水产养殖业由数量型向质量型、负责任型和生态系统水平的水产养殖方向发展。

    高技术是水产养殖业可持续发展的动力,水产养殖既是传统产业又具备战略产业地位,高技术不仅在其产业升级更新中发挥重要作用,同时在培育和发展新兴产业(如水产种业、陆基工厂化养殖、深远海养殖以及生物质能源生物养殖等)中发挥关键作用,使水产养殖业通过高新技术获得了新一轮的现代化发展。
    参考文献
    书目
    Bureau of Fisheries. China Fisheries Statistic Yearbooks, 1979-2004.
    Bureau of Fisheries. China Seafood Imports and Exports Yearbook, 2003.
    China Society of Fisheries.1997 . Fan Li on Pisciculture.
    Jiang Yihai. 2004 . Aquaculture Development and Legislation. Chinese Fisheries Economics Magazine, 3: p.35
    Rajeev K Jha , Xu Zirong and Guo Bilong.2004 . China's aquaculture industry marches forward. INFOFISH International Magazine, 3: p.12
    Wang Yanliang.2002 . China Aquaculture Development and Outlook. Aquaculture in the Third Millennium by NACA and FAO in Bangkok
    FAO. 2003 .Aquaculture Development in China: The Role of Public Sector Policies. FAO, Rome, 2003.  online version
    EASTFISH/INFOYU. 1997 . Fishery Industry of China.
    相关来源
     
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