Food and Agriculture Organization of the United Nationsfor a world without hunger
La variación en la intensidad de la producción de carpa depende principalmente de la ubicación de la producción y de la edad de los peces. En promedio, se produjeron 400 kg/ha en 2005. Las granjas de estanques de carpa se concentran en las regiones de Baviera, Sajonia y Brandemburgo; sin embargo, la rentabilidad de varias granjas se encuentra bajo presión, como resultado de los altos costos de producción y competencia de importaciones baratas. La acuicultura de especies marinas alcanzó una producción de 9 700 toneladas en 2005. Con 9 470 toneladas, el mejillón común dominó el sector. Durante los últimos diez años, la producción acuícola total permaneció estable en términos de volumen producido.
Hoy en día, la especie cultivada más importante es la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), la cual fue introducida de Norteamérica en 1880. Durante los últimos 30 ó 40 años, las cifras de producción de esta especie se han incrementado anualmente, alcanzando casi las 24 000 toneladas en 2003. El desarrollo de alimentos artificiales (1970-1980), la construcción de sistemas de flujo de agua, el enriquecimiento artificial de las aguas de cultivo mediante inyección de oxígeno y el control efectivo de enfermedades han marcado hitos en el cultivo de trucha en Alemania. Como resultado de estos avances, los sistemas de producción han evolucionado de estanques terrestres a unidades de flujo de agua de diversas formas, tanto de concreto como de plástico. Actualmente, algunos pequeños productores todavía utilizan estanques de tierra, pero la mayor parte de la trucha es criada en unidades con sistemas de flujo a elevadas densidades. Además de la trucha arco iris, en estas unidades se cultivan otros salmónidos, tales como la trucha marina (Salmo trutta trutta) y trucha de arroyo (Salvelinus fontinalis). La producción de estas especies es comparativamente menor, alcanzando las 2 200 toneladas en 2005. La acuicultura en aguas salobres y marinas se centra en el mejillón común (Mytilus edulis). De esta especie se cultivaron 9 300 toneladas en 2006, principalmente en centros de cultivo ubicados en el Mar del Norte. El volumen producido de esta especie varía grandemente debido a que su abasto depende de la abundancia anual de reclutas (semilla). También se cultivan algunas especies de peces como rodaballo (Psetta maxima) (60 toneladas en 2006), lubina (Dicentrarchus labrax) (12 toneladas) y algas como Laminaria saccharina (1 tonelada), en sistemas de recirculación cerca de las costas; sin embargo, la mayoría se encuentran en etapa experimental.
La capacitación inicial y de actualización es un elemento importante en el sector y es responsabilidad de los Estados. Para poder ejercer como acuicultor, se requiere haber cursado una capacitación básica; cada año, entre 70 y 80 aprendices aprueban los exámenes. No existe información precisa disponible acerca de la distribución de obreros por género, pero en la práctica dominan los hombres.
En general, el encalado y fertilización de los estanques de carpa es muy común, y se utilizan fertilizantes inorgánicos. En la mayoría de las granjas, las carpas jóvenes son alimentadas con alimentos artificiales durante la primera etapa de su crecimiento, mientras que durante el segundo y tercer año se les complementa con trigo o maíz. En un número creciente de granjas, la producción de segundo y tercer año se lleva a cabo sin alimentación suplementaria, sino que se recurre al alimento natural disponible en los estanques. El total del área total de superficie utilizada para la producción de carpa asciende a 40 000 ha, la mitad de las cuales se localiza en Baviera. En Sajonia, el área total asciende a 8 300 ha y en Brandemburgo a 4 200 ha. Dos tercios de los cultivos que emplean sistemas de flujo utilizados para producir trucha se ubican en el sur de Alemania, en los estados de Baden-Württemberg y Baviera; otras regiones importantes que usan estos sistemas son la Baja Sajonia, Hessen, Nordrhein-Westfalen y Thüringen. La construcción de estas unidades productivas, el equipo técnico utilizado y la intensidad de la producción varían entre regiones. Las unidades de cultivo que emplean sistemas de recirculación bajo techo, de las cuales se encuentran en funcionamiento 31 en total, no se concentran en una región, sino que están distribuidos por todo el país. En general, los truticultores emplean alimentos artificiales como parte de sus prácticas.
Anteriormente se hacían algunos esfuerzos para mejorar el rendimiento de la carpa en los estanques por medio de la selección; de esta manera, se desarrollaron varias cepas regionales, las cuales variaban en forma, color y crecimiento (v.gr. ‘la carpa Lausitzer’ y ‘la carpa Aischgründer’). Actualmente estas variedades han perdido importancia y en la mayoría de las regiones se han perdido por completo. Sin embargo, se está haciendo un nuevo esfuerzo para analizar y documentar el estado actual de las variedades regionales y sus perspectivas, no sólo en el caso de la carpa sino en el de otras especies. La trucha arco iris utilizada en la acuicultura alemana también ha sufrido un proceso de selección en algunas regiones. Sin embargo, hoy en día, cada vez más trucicultores importan huevos o alevines, con un nivel desconocido de selección. En granjas más intensivas, la mayor parte de los huevos importados son solo hembras triploides. Algunos otros peces son cultivados en menor escala, incluyendo lucio (Stizostedion lucius), perca (Perca fluviatilis), tenca (Tinca tinca), anguila europea (Anguilla anguilla), esturión (principalmente siberiano, Perca fluviatilis), esturión de Siberia (Acipenser baerii) y el bester (un híbrido entre Huso huso y Acipenser ruthenus). Para fines de repoblación se producen varias especies en peligro de extinction o sobre-explotadas. Éstas incluyen peces migratorios anádromos, tales como trucha marina (Salmo trutta trutta), los cuales se estabulan en sistemas de drenaje del Mar del Norte y Báltico, en Schleswig-Holstein y Mecklenburg-Vorpommern. Respecto a la acuicultura costera, el cultivo de especies de peces es prácticamente inexistente. Las adversas condiciones en la costa poco profunda del Mar del Norte no permiten la operación segura de jaulas (Rosenthal et al., 2000). Una pequeña granja de jaulas se ubica en Kiel Bight y otra basada en tanques en tierra utilizan la descarga de aguas de enfriamiento de una planta termoeléctrica para la cría de rodaballo (Scophthalmus maximus) y de otras especies, tales como lubina (Dicentrarchus labrax). Varias especies se cultivan con fines de repoblamiento, sobre todo en lagos, reservorios y ríos. Sin embargo, algunas especies anádromas, también se cultivan para su liberación en sistemas de drenes o canaels costeros, tales como la trucha marina (Salmo trutta trutta) y corégono picudo (Coregonus oxyrhynchus). Cultivo de mejillón. La principal especie marina cultivada en Alemania es el mejillón común (Mytilus edulis). A pesar de que tradicionalmente esta especie fue por siglos capturada en bancos naturales de mejillón en el Mar de Wadden a lo largo de la costa de Schleswig-Holstein, a partir del final de la Segunda Guerra Mundial se comenzó a practicar un semi-cultivo extensivo. La producción del mejillón común se caracteriza por grandes fluctuaciones, variando de 28 549 toneladas en 2003 a 9 470 toneladas en 2005. Estas variaciones son causadas por cambios en la disponibilidad de la semilla.
El cultivo de carpa sin alimentación complementaria es menos importante y se aplica en pequeñas granjas y estanques, en áreas de conservación natural protegidas. Cultivo de trucha. La trucha se cultiva en unidades productivas muy diversas y con distintos niveles de intensidad. Los pequeños productores suelen utilizar estanques de tierra estabulados con alevines provenientes de criaderos especializados. Las densidades de siembra son bajas y se suministran alimentos artificiales, alcanzando la talla comercial de aproximadamente 300 g tras 15–20 meses. La cosecha de vende directamente a consumidores particulares o restaurantes de la región. Este sistema sigue siendo importante en la producción de trucha en varias áreas al sur de Alemania. Al mismo tiempo, algunas empresas cultivan trucha en modernos sistemas de flujo continuo equipados con tanques, sistemas computarizados de alimentación y sistemas de oxigenación del agua. Los alevines pueden producirse en la granja o ser adquiridos con proveedores especializados, generalmente en el exterior. La talla comercial se alcanza después de 12 a 15 meses, aunque algunos acuicultores producen truchas de mucha mayor talla (“trucha salmón”) en 24 meses. La producción se comercializa a través de mayoristas. En términos de volumen producido y valor, estas granjas juegan un papel cada vez más importante en el sector. Cultivo de mejillón. La producción en criaderos se basa en el acondicionamiento de los mejillones adultos empleando alimentos a base de algas y al control de temperaturas. El ciclo natural de maduración es imitado en los criaderos. Los mejillones maduros son limpiados para luego ser agrupados y colgados en tanques larvarios. Se induce el desove de M. edulis por medio de choques térmicos o presionándolos manualmente para la expulsión de los gametos. Los mejillones adultos se cultivan utilizando técnicas de colocación en fondo o, más frecuentemente, suspendidos en cuerdas flotantes (“longlines”).
El gráfico abajo muestra la producción acuícola total en Alemania según las estádisticas FAO:
El mercado alemán de productos acuícolas se encuentra dominado por las importaciones. En 2005 se importaron un total de 172 264 toneladas, de las cuales más de 116 000 fueron de salmón. En contraste, las exportaciones alcanzaron únicamente las 43 324 toneladas. Sumando las 51 000 toneladas de pescado y algas producidos por la acuicultura marina y de agua dulce dentro del país, en Alemania se consumieron un total de cerca de 180 000 toneladas. De éstas, 85 000 toneladas provinieron de especies cultivadas en agua dulce. Puesto que algunas importaciones son re-exportadas tras su procesamiento, resulta difícil estimar con exactitud el volumen de las exportaciones producidas en instalaciones acuícolas alemanas. Los principales países importadores de la carpa producida en Alemania son Bélgica, Austria y Francia. El 70 por ciento de las exportaciones de trucha se destinaron a países fuera de la UE.
De estas cifras se extrae la conclusión que la producción acuícola no contribuye grandemente a la seguridad alimentaria o al desarrollo económico alemán. Debido a que el precio de menudeo del pescado se encuentra al mismo nivel que el de la carne de cerdo o de res, y es más caro que el pollo, el pescado no forma parte de la dieta tradicional de los hogares alemanes de bajos ingresos. Sin embargo, la acuicultura y la pesca tienen una larga tradición en Alemania; como consecuencia, el impacto cultural y social superan su valor económico.
Sin embargo, algunas regulaciones marco referentes a la acuicultura son responsabilidad del Ministerio Federal de Agricultura y del Ministerio Federal del Medio Ambiente; por ejemplo, las áreas relativas a la comercialización, a la sanidad animal y prevención de epidemias, asuntos ambientales y protección animal. Los participantes privados son tomados en cuenta para las iniciativas y procedimientos legislativos. Las asociaciones pesqueras de agua dulce se organizan tanto a nivel estatal como federal. Cada Estado tiene su propia asociación pesquera federal, la cual representa los intereses de los involucrados al interior del Estado. Representando a estas asociaciones estatales, a nivel nacional existe una asociación federal para las pesquerías de aguas interiores.
El Ministerio Federal para el Medio Ambiente, la Conservación de la Naturaleza y la Seguridad Nuclear (Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz und Reaktorsicherheit – BMU, por sus siglas en alemán) se ocupa de las siguientes tareas referentes a la acuicultura: protección de aguas internas y zonas marítimas, protección de los mantos freáticos, tratamiento de aguas negras, contaminación de los alimentos y planeación del paisaje. Alemania es un estado federal con un sistema de gobierno en tres niveles: la federación (a nivel nacional), los Länder (estados federales, provincias o nivel regional) y municipios (nivel local). Los Länder ejecutan las leyes de pesca, de acuerdo con la constitución, por ser aquellos quienes constitucionalmente son los responsables del ejercicio de las leyes y reglamentos federales. En términos de la llamada “legislación concurrente” del poder legislativo a nivel federal, los estados federales están facultados para legislar en tanto que la Federación no haya promulgado leyes como parte del ejercicio de su poder legislativo, mientras que los Länder tienen la responsabilidad exclusiva de las pesquerías en aguas interiores. Por lo tanto, existen leyes de pesca a nivel federal, incluyendo provisiones sobre la pesca marina y costera
y a nivel de Länder con provisiones sobre pesca en aguas interiores y territoriales (dentro de la zona de 12 millas naúticas). Ninguna de las leyes de pesca (Fischereigesetz-FischereiG) de los dieciséis Länder incluyen específicamente el término acuicultura. Por ejemplo, la Ley de Pesca de Brandemburgo se refiere al cultivo o cría de peces y otros organismos acuáticos en todos los estanques artificiales y otras instalaciones ("Aufzucht und Haltung von Fischen und anderen Wasserorganismen in allen kűnstlich angelegten Fischteichen und sonstigen Anlagen "). En cuestiones de poder legislativo concurrente, los Länder tienen poder de legislar, siempre y cuando la Federación no haya ejercido su poder aprobando una ley. Otros asuntos sujetos a la legislación concurrente incluyen medidas de protección relacionadas con la venta de alimentos (Art. 74 No 20 GG); vías de agua interiores (Art. 74 Nr. 21 GG); la promoción de productos agrícolas (incluyendo pesca), pesca en aguas profundas y costeras (Art. 74 No 17 GG). Por otro lado, la planeación regional y la administración de los recursos acuáticos (Art. 75 GG) quedan bajo el marco legislativo federal. La Ley de Regulación de Asuntos Relacionados con el Agua de 1957 ( Ley Federal de Aguas, Wasserhaushaltsgesetz – WHG), última modificación en 2001), como ley marco del gobierno federal, establece las provisiones básicas relativas a las medidas de administración de recursos acuáticos (administración de la cantidad y calidad del agua). Por lo tanto, juega un papel fundamental en la acuicultura. Esta ley marco está complementada por la legislación acuática de los Länder; por ejemplo, la Ley de Aguas de Mecklenburg Western-Pomerania
.La Ley Federal de Aguas incluye provisiones para el uso de aguas superficiales y subterráneas, el manejo de sustancias peligrosas y su descarga al agua, las aguas de desecho, así como el desarrollo de las aguas. Ya que las leyes federales más importantes en el campo de la administración de recursos acuáticos (Ley Federal de Aguas y Ley Federal de Descarga de Aguas Negras) solo constituyen estatutos marco, los reglamentos de recursos acuáticos en los estados federales (leyes estatales de aguas, leyes estatales de aguas negras y otros ordenamientos) también contienen provisiones importantes que complementan los reglamentos federales o los definen en mayor detalle. Por ejemplo, los estados federales regulan la tenencia de las aguas, su monitoreo y mantenimiento, otorgan licencias de uso de aguas y descargas indirectas (v.gr. descargas a través de plantas de tratamiento). La Federación participa en la descarga de responsabilidades de los Länder, en la mejora de la estructura agraria y la preservación de las costas, incluyendo la pesca (Ley sobre la Mejora de la Estructura Agraria y Protección Costera - Gesetz über die Verbesserung der Agrarstruktur und des Küstenschutzes). Debido a que Esta es una labor conjunta debido a que se trata de responsabilidades para con la sociedad y se requiere la participación federal para la mejora de sus condiciones de vida No existe una autoridad única responsable de la acuicultura. Varias autoridades se ocupan de las cuestiones acuícolas, tales como las autoridades a cargo de la administración de las aguas, protección de la naturaleza o construcción. Las autoridades más importantes en el ámbito son las de las aguas. La Autoridad Suprema de Aguas (oberste Wasserbehőrde) en Brandemburgo, por ejemplo, es el (MLUR); decide los lineamientos de políticas y supervisa a las autoridades menores (untere Wasserbehőrde) y superiores de aguas (obere Wasserbehőrde/ Landesumweltamt). Las autoridades administrativas menores son las administraciones municipales. Estas autoridades otorgan, restringen o revocan licencias para el uso de las aguas. En general, las autorizaciones acuícolas se otorgan a discreción de las autoridades de aguas competentes (discreción administrativa). La autoridad superior de aguas tiene competencias en casos especializados de procedimientos legales formales. Para mayor información sobre legislación acuícola, acuda al siguiente vínculo: Visión general de la legislación acuícola nacional – Alemania.
La mayor parte de la investigación aplicada en la pesca y acuicultura en aguas interiores se lleva a cabo en centros de investigación operados independientemente por los estados; por lo tanto, las prioridades en investigación acuícola son establecidas por los estados de acuerdo con sus necesidades específicas. Para coordinar las actividades de investigación de estas instituciones se organizan reuniones especiales. También se lleva a cabo investigación participativa dentro de las granjas. Listado de las principales instituciones de investigación:
Además, existen cinco escuelas técnicas que imparten cursos sobre pesca y acuicultura.Tanto las instituciones de investigación como las escuelas técnicas ofrecen cursos de capacitación para operadores. En 2003 se registró un total de 146 cursos.
En los últimos diez años, la producción de peces en instalaciones acuícolas se ha mantenido constante en términos de volumen producido, manteniendo los niveles de comercialización en aproximadamente 40 000 – 50 000 toneladas anuales. Las principales razones de este estancamiento son los altos costos de la energía y mano de obra, las restricciones en cuestiones de protección ambiental y animal, un cambio en las preferencias de consumo de especies como carpa (producida dentro del país) hacia otras especies (como salmón importado de Noruega) y otras especies baratas importadas (carpa, trucha, salmón). A pesar de que algunas soluciones técnicas y biotecnológicas, sobre todo en los sistemas de flujo para el cultivo de trucha, han tenido un impacto positivo en la acuicultura, las restricciones mencionadas han evitado que haya un crecimiento significativo de los volúmenes de producción. Existe gran expectativa en el desarrollo interno de sistemas de recirculación para la producción de peces. Problemas técnicos (especialmente la purificación biológica de la producción con recirculación de agua) y los altos costos de energéticos y equipo han impedido que estas instalaciones sean económicamente viables a mayor escala. Al contrario que en otros países europeos (Países Bajos, Dinamarca), los sistemas de producción con recirculación de agua en Alemania no han logrado aumentar su producción y escasamente contribuyen con un 1 por ciento a la producción acuícola total. Se está hacienda un gran esfuerzo para comercializar los productos acuícolas. Actualmente, una asociación central de mercadeo trata de mejorar la imagen de estos productos. Los dueños de instalaciones acuícolas deben cumplir con ciertas limitantes ambientales. Se han dedicado considerables esfuerzos para tratar de reducir efluentes de granjas piscícolas, tales como nutrientes, partículas y fracciones orgánicas e inorgánicas, por medio de la instalación de unidades mecánicas y biológicas de purificación de agua, mejorar la composición de los alimentos para peces y su nivel de digestibilidad, así como limitar las densidades de estabulación.
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