联合国粮食及农业组织为了一个无饥饿的世界
水产品生产只占匈牙利经济的小部分。其产值只相当于畜产品总产值的2-2.5%。但匈牙利水产养殖业有其特色，如世界闻名的鲤科鱼类养殖和渔业研究等。渔业在与水相关的资源管理、自然环境养护、旅游业和农村发展方面有特殊作用。2002年渔业总产量（包括水产养殖和捕捞）为18 324吨，其中水产养殖产量占总产量的63%（11 574吨）。水产养殖产量主要来自池塘养殖（93%）。粗养和半精养技术（根据对天然食物的利用率）被广泛应用。匈牙利鱼塘总面积约2.8万公顷。主要养殖品种为鲤鱼和中国鲤。鲤鱼产量占匈牙利渔业总产量的74%。地热资源为发展集约化养殖提供了良好条件。约7%的养殖产量来自地热集约化养殖系统，主要养殖种类为北非胡鲇。水产养殖产品主要在国内市场销售，约为90%。匈牙利主要出口产品为活鱼，占2002年总出口量的91%。匈牙利水产加工业比较落后，国内市场上只有约10-15%的水产品是加工产品。 相对而言，匈牙利发展水产养殖的法律和制度背景比较完善，鱼类生产者协会也为养殖业的发展提供了有力支持。但是，仍有必要在研究所和鱼类生产者之间进行更多联合研发项目，水产养殖信息体系也需要进一步加强。
由于养殖者和科学工作者的共同努力，匈牙利池塘养鱼技术得到显著发展，尤其是鱼塘施肥、繁殖生物学和人工孵化以及鱼鸭共养等。匈牙利一些养鱼方法已经得到世界各鲤鱼生产国的认可，并得到广泛应用。
表1，匈牙利的养鱼场数量（2001年）
资料来源：鱼产品理事会，2002年。 家庭养殖场规模从6公顷到130公顷不等，合作社养殖场规模为30-850公顷，公司养殖场规模为45-4 100公顷。在匈牙利拥有1 000公顷以上养殖场的公司共有9 000公顷养殖面积，包括两个合股公司和两个有限责任公司。规模400-1 000公顷的养殖场共占4 343公顷养殖面积，包括四个合作社，两个有限责任公司和一个合股公司。这11家企业拥有59%（13 400公顷）的总鱼塘面积，剩余的（41%）由其他119家企业管理。
鲤鱼占70%的鱼类产量。鲤鱼品种的性能检测和注册开始于1996年，目的是增加鱼类生产效率、改善鲤鱼种群繁殖力和基因质量。15个认可的鲤鱼繁育机构报告注册了22个鲤鱼品种。匈牙利鱼类生产者协会于1997年建立了鲤鱼繁育部，并制定了长期生产计划，详细设计了总体生产目标、推荐适当生产方法、描述性能检测方法以及制订和引进注册和原产地认证体系。 除池塘养殖和自然水体养鱼外，“集约化”水产养殖的重要性逐渐提高。这种养殖方式生产的鱼类产量占池塘养鱼总产量的6-7%。 过去5年（1997-2002年）池塘养鱼和集约化养殖的不同种类比例如下：
匈牙利水产养殖的主要生产形式仍是池塘养殖，但随着中东欧社会经济变化，近来出现了各种形式的池塘生产。除了传统的在肥塘中进行鲤鱼占主导地位的混养外，匈牙利已经开发和实践了各种综合技术，包括鱼鸭混养轮作，肥塘养鱼等。如果说过去的综合养殖主要是基于营养循环利用的原则，近期的综合养殖有了新的含义，即包括多功能池塘养殖场的各种外部效益和非商品产出。 匈牙利地热资源为集约化水产养殖提供了有利条件。因此，具有较高经济价值的鱼类（包括热带种类）可以全年生产。有部分水循环的槽式养殖系统一般用来进行北非胡鲇、鲟鱼和罗非鱼集约化养殖。大多数利用地热能源加热的集约化养殖场位于蒂萨河谷。随着环境管理制度趋向严格，人们开始通过水循环系统和污水处理等方式，努力减少集约化水产养殖体系对环境的影响。利用生物方法处理污水得到成功应用，包括在处理过程中使用建造处理池的方法。
在水产养殖领域中，约75-85%的总固定资产为池塘和相关建筑。其它固定资产的价值，如建筑物（饲料储藏室、工作室、孵化室等）和机器、车辆等价值相对较低。在目前注册的25 000-26 000公顷鱼塘面积中，约18 000公顷（67%）用于水产养殖生产。 根据粮农组织的统计数据，下图显示了 匈牙利 水产养殖的总产量:
传统池塘养鱼在秋天鱼塘收获后或早春收获冬塘后进行销售。由于目前越来越普遍的夏塘收获，鲤鱼产品有全年销售的趋势。池塘养殖产品有以下几个销售渠道：批发商、零售商、加工、钓鱼和出口。 活鱼和鱼制品出口被进口的鱼产品抵消。匈牙利活鲤鱼出口的目的是处理国内市场的多余产品，由于捷克鲤鱼占据欧洲市场而逐渐呈下降趋势。上世纪90年代初，匈牙利年出口鲤鱼近3 000吨，现在已经下降为300-400吨。在欧洲鲤鱼市场上最具竞争力的匈牙利鲤产品是优质的鲤科鱼亲体。鲢鱼 (Hypophthalmichthys molitrix )是最主要的活鱼出口产品，主要出口波兰进行加工（Orosz等，2002年）。 在国内市场通常以活鱼形式出售给消费者，但进口鱼制品都是加工产品（鱼罐头、速冻即食产品、速冻鱼排、浸渍鱼、熏鱼等）。根据现有数据和预测，活鱼占国内鱼产品消费的55-60%，鱼罐头占10-15%，冷冻产品占20-25%，5%为其它鱼产品。大部分活鱼在专业鱼店销售，由于这类鱼店数量较少，大部分消费者很难买到活鱼。 人均消费 匈牙利目前人均水产品年消费量约为2.5-3.1公斤，占年人均肉类消费量的4-5%。这一数量包括本国生产和进口产品，但进口产品以鲜重计算，所以如果加工产品以鲜重计算，人均年消费量约为5.5-6.0公斤。为增加水产品消费，匈牙利鱼类生产者协会于1999年在匈牙利合作农业市场中心协助下，开展了市场交流项目。
尽管与发展中国家相比，匈牙利粮食安全和消除贫困问题具有不同含义，水产养殖仍然有利于改善农村生活。尽管水产养殖的主要目的是生产食用鱼来增加收入，将来其它各项服务的重要性，如休闲娱乐、乡村旅游、自然养护和水管理，也将逐渐增加，这也将为农村提供更多就业和商业机会。
该局也负责保护自然水体中的鱼类资源，保护鱼类基因库。该局管理渔业基金，该基金由国家财政提供（捕捞许可费用和罚款），是一种竞争发放的渔业基金，被用于自然水体资源恢复、保护自然鱼类种群和栖息地以及研究和信息等目的。由渔业各领域专家组成的国家渔业委员会，负责评审要求使用渔业基金的申请。 该局也负责以下事务：
协会 匈牙利鱼类生产者协会成立于1990年，前身为1957年成立的渔业合作社。该协会在保障水产业者利益方面发挥了积极作用。协会现有79个会员，覆盖13 800公顷的鱼塘面积（占总鱼塘面积的65%）。鱼产品委员会和鲤鱼繁育部隶属于该协会。鱼产品委员会负责建议控制价格，协调生产者、加工者和销售商之间的市场行为，并为其成员提供信息。鲤鱼繁育部与农业质量控制所、农业与区域发展部和渔业、水产养殖与灌溉研究所都有密切协作关系，在规划并执行鲤鱼繁育项目和实施鲤鱼性能标准化检测工作中承担重要任务。协会定期举办职业论坛，讨论产业战略和存在问题，并与政府部门、非政府组织、新闻媒体和公众进行沟通。协会也向成员提供法律、环境和市场方面的咨询帮助，并帮助准备各种补贴和基金的申请。协会还发起了市场交流项目以提高当地生产的鱼产品的消费。为维护成员利益，协会也负责保持与国际相关机构的联系。匈牙利鱼类生产者协会于1999年成为欧洲鱼类生产者联盟成员。
匈牙利制订了各种支持体系和激励机制，帮助鱼类养殖业可持续发展。在匈牙利成为欧盟成员的过程中，支持体系也经历了实质性改变。2000年，根据欧盟考察渔业和水产养殖的政府资助制订的准则，匈牙利针对水产业者的国家资助资金也进行了调整。所有资助项目均在年度预算决定，唯一例外是对于自然水体捕捞作业的支持，其资金由国家财政负担（捕捞许可费用和罚款）。 当匈牙利2004年成为欧盟的一员后，就可以利用渔业准则的财政手段（FIFG）对水产养殖进行现代化改造。FIFG是一项公共措施（委员会规章1263/1999号），目的包括：为2000-2006年的FIFG干预设定政策优先次序和建立工作框架，以在渔业资源养护和适度开发之间寻求可持续平衡；增加产业结构的竞争力，促进产业内有活力企业的发展；增加渔业和水产养殖的产品附加值，开发附属领域。根据FIFG，实现匈牙利水产养殖现代化的措施，已经包含在匈牙利农业和乡村发展行动规划中，这一规划是国家发展计划的一个组成部分。
由HAKI这一水产养殖领域最好的研究所进行的核心研究项目，需接受农业与区域发展部教育、研究与发展司的监督。该部向研究所提供基本资金，是开展研究的基本财政支持（用于工资、直接研究费用等），而非项目资金。特定项目资金来自于主要由农业和区域发展部提供的各种竞争性发放基金，但其它部门也可能向水产养殖相关项目提供资金支持，这取决于能否成功申请到研究经费。渔业基金的小部分也可用于渔业研究，但不会用于水产养殖研究。经费来源有限是研究工作中存在的一个普遍现象。匈牙利国民生产总值中，只有约1%用于所支持的研发工作。从经济角度讲，水产养殖是个小行业，相对薄弱，因此在研究机构和水产养殖企业、养殖场之间进行合同研究项目非常少。但研究机构和养殖场共同申请研发经费是目前出现的新现象。这种科研和实践相结合的良好范例被称作“Szechenyi”项目：“匈牙利水产养殖生物与科技基础高质量开发”。研究机构正在不断努力，以成为欧洲区域研究的一个组成部分，并从欧盟研发基金获得资金支持。 国内领先的研究机构（HAKI）正在进行系统研究规划。规划工作和优先领域的确定工作在科学咨询委员会的支持下进行。整个农业的优先研究领域由农业与区域发展部确定。在确定水产养殖优先研究领域时，需要考虑整个农业研究领域的优先方面。产业部门也会主动提出需要研究的问题。渔业与水产养殖研究所（HAKI）和匈牙利鱼类生产者协会定期举行水产养殖研讨会，在会上可以发现需要研究的问题。 推广 由于水产养殖行业规模相对较小，匈牙利没有设立常规的推广服务体系。研究和教育机构本身开展推广服务，但也协调组织培训、专业论坛和研讨会并通过传单、小册子和电子媒介等提供信息。 事实证明，科研机构和水产养殖企业间的合作项目是将科研成果转化为生产实践的最有效方式，也是检验新方法和新技术实用性和获利性的最佳方式。科研机构和生产部门合作申请研发资金，可以在资金发放部门的评审中获得优先考虑。 培训 高级水产养殖和渔业培训在匈牙利很发达，数所农业院校都设立水产养殖专业作为理科学士学位培训课程。有些大学还提供毕业后的进修培训、硕士学位和博士学位课程，一些用英语授课。 目前在塔塔的一所职业培训学校进行较低级别的渔业和水产养殖教育，对技术工人进行培训，作为为期三年计划的一部分。学校也提供水产养殖和渔业专业的其它各种毕业后进修课程。
水产养殖开发的某些特定领域的发展问题、趋势和目标，近来已经被列入匈牙利水产品生产部门的中期发展战略（DE/AVFK-HAKI-AMC-HOSZ-HTT, 2003年）。 特定领域的主要目标可以概括如下： 环境保护
Bardócz, T., Szûcs, I., Pintér, K. 2003. Economic situation of the Hungarian fisheries sector. Eurofish 3: 28–33. DE/ATC AVFK-HAKI-AMC-HOSZ-HTT. 2003. Medium-term development strategy of the fish production sector. Budapest, 76 p. (In Hungarian). Fish Product Council. 2002. Personal communication. Orosz, S., Bardócz, T., Szûcs, I., Grasseli, N., Koch, K., Békefi, E., Péterfy, M., Urbányi, B. 2002. The Hungarian fisheries sector towards to accession. Budapest, 57 p. (In Hungarian). FAO. 2005. Aquaculture production, 2003. Yearbook of Fishery Statistics – Vol.96/2. Food and Agriculture organization of the United Nations, Rome, Italy.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 渔业和 水产养殖部 |
