领域特征、结构和资源 概要 历史和总览 人力资源 养殖系统分布和特征 养殖种类 养殖方式/系统 领域表现 产量 市场和贸易 对经济的贡献 促进和管理 机制框架 管理规定	趋势、问题和发展 参考文献 书目 相关来源

领域特征、结构和资源

概要

意大利的水产养殖业可分为四个不同的养殖系统：粗养（内陆养殖场）、半粗养（内陆养殖场）、精养（内陆和近海养殖场）以及贻贝养殖（延绳）。

意大利水产养殖目前的真正趋势是海水种类（无论是软体类还是鱼类）的产量不断提高。水产养殖生产扩大的主要原因是掌握了舌齿鲈和银头鲷的苗种生产技术，以及采用了新的养殖技术。对于传统的陆基精养系统而言，环境相关的影响和因沿海地区土地集约化利用而出现的土地短缺情况等限制因素都促进了近海水产养殖的发展。贻贝的生产趋势也是这样。国家和欧盟对基础设施的供资主要用来促进现有养殖场技术的优化以及建设新的设施。
意大利鱼类养殖产量主要包括淡水种类（例如鳟鱼、鲇鱼和鲟鱼）和广盐性鱼类，如舌齿鲈和银头鲷，其次是鳗鱼和尖吻重牙鲷。

意大利水产养殖产量近年来稳步增长。2004年水产养殖总产量为232 800吨，价值约6亿美元。在水产养殖总产量中，贻贝部分所占比例达到全国产量的70%左右，占产值的约48%；而广盐性鱼类的产量比重大约为9%，产值为25%。过去十年来，淡水养殖业的产量和产值情况比较稳定，所占比例分别为19%和25%。

过去十年期间人均水产品消费量呈积极趋势。2004年的人均消费量为大约21.5公斤。

历史和总览

两千多年前，人们习惯养殖海水鱼类，特别是海鲈和鲷，它们被视为非常宝贵的品种，在诸如公元前一世纪Apicio的“De Re Coquinaria”菜谱中很常见。罗马帝国的结束导致这类水产养殖活动的消失，直到十二世纪淡水养殖在中欧地区，主要是意大利开始重新出现。只有到了十五世纪，大规模的水产养殖生产出现在亚得里亚海的泻湖地区，即vallicultura（沿海泻湖养殖）。宗教上有关星期五禁止食肉的做法促进了这些活动。此后，在十九世纪，贝类养殖已很普遍，尤其是在地中海的西部和亚得里亚海地区。大约25年前，意大利开始了现代化海水精养生产。因此，水产养殖成为意大利饮食文化和传统的一部分，而如今，现代化鱼类养殖场必须符合严格的标准，在提供安全和经检验的产品来满足对廉价和高质量产品不断增长需求的同时，充分考虑环境问题。在二十世纪80年代初期，传统的vallicultura生产使意大利成为市场的领导力量。意大利的水产养殖传统在内陆地区、泻湖和池塘得以保留，目前大部分产量仍来自淡水品种，主要是鳟鱼、鲤鱼、鲟鱼和鳗鱼。
舌齿鲈和银头鲷的试验性养殖始于80年代。所有私营和独立的舌齿鲈和银头鲷养殖场都是在90年代建立的。这些企业最初的发展方向是在沿海一带建立陆基养殖场，第一个近海养殖场创建于90年代后半期。

人力资源

该产业就业情况的准确数据不详。这方面的最新可靠信息是2000年开展的普查（UNIMAR, 2001年）。根据那时的调查，整个广盐性养殖领域共有2 153名全职雇员。根据2000年的数据，该产业的临时雇员人数有限，为1 800名左右。
同一次普查中有关贻贝生产的数据显示，固定全职雇员大约为4 458人，临时人员130人；他们分布在252个贝类养殖场。根据意大利国家统计局（ISTAT）对水产养殖业进行的全国调查，意大利共有15 000人参与该产业的活动，其中包括相关的服务和加工生产。该部门的特点是大部分员工的年龄较轻（平均不到50岁），而且管理人员有较高技能。

养殖系统分布和特征

意大利鱼类养殖产业的迅速扩展需要大量的努力和投资，从而促进该领域的发展。现有内陆和近海养殖场130个，生产广盐性品种。银头鲷和舌齿鲈的生产占意大利广盐性鱼类总产量的96%。养殖场分布在意大利全境，主要是南部地区。养殖生产采用海水网箱系统，但比较困难的是寻找不会与其他经济活动和利益（如旅游业）发生冲突的适宜地点。值得一提的是亚得里亚海地区，目前那里集中了大部分鱼类养殖场（例如，陆基集约化养殖场大约占47%，网箱养殖场占35%，孵化场占52%）。在该地区，水产养殖业一方面以较强的社会经济传统为特点，主要是淡水养殖和valliculture，另一方面以大量适于修建养殖场的空置土地供应为特点。

在贻贝生产方面，意大利是主要生产国之一，最重要的产区是亚得里亚海地区。2005年在坎帕尼亚大区新建了一个采用延绳式养殖技术的养殖场。

自2003年以来，意大利已经在南部（西西里、卡拉布里亚、普利亚、坎帕尼亚等区）沿海地区开发了金枪鱼（Thunnus thynnus）网箱育肥技术。2006年，国际大西洋金枪鱼保护委员会对意大利九个从事生产的金枪鱼养殖场进行了监测。
目前养殖的产品有14个鱼类品种和11个贝类品种。至少有11个新品种可以进行商业化养殖。新的品种象征着巨大的机遇，但同时也给鲈、鲷和鲻鱼等已经建立起的市场带来威胁。

养殖种类

意大利鱼类养殖生产主要包括淡水种类，特别是虹鳟（Oncorhyncus mykiss）、鳟（Salmo trutta）、斑鳟（Salmo trutta marmoratus）、鲇鱼和鲟鱼。在广盐性鱼类中，最重要的是舌齿鲈和银头鲷，其次是鳗鱼和尖吻重牙鲷。然而，意大利的贻贝生产具有相对的重要性。
根据1995年实施的多学科方法，其中包括一项市场需求分析，计划为选择新的水产养殖种类开展有关生产潜力和现有生物数据的分析。目前养殖和/或研究的种类为14种鱼类和11种贝类，目的是扩大养殖品种的数量，使生产多样化，并促进水产养殖产品的上市量。
商业化养殖中控制繁殖技术现已被用于多种鱼类的生产，即舌齿鲈 (Dicentrarchus labrax)和银头鲷 (Sparus aurata)、牙鲷 (Dentex dentex)、重牙鲷（Diplodus sp.）、尖吻重牙鲷 (Puntazzo puntazzo)、绯小鲷 (Pagellus erythrynus)、短须石首鱼 (Umbrina cirrosa) 和大西洋白姑鱼 (Argyrosomus regius)。由于市场需求不足和缺乏标准化的催产和养殖技术，新鱼种的生产目前仍很有限。国家水产养殖计划制定了促销政策，以提高消费者需求并改进这类产品的销售战略。

最重要的淡水养殖种类是：

• 虹鳟 (Oncorhyncus mykiss).
• 鳟 (Salmo trutta).
• 斑鳟 (Salmo trutta marmoratus).
• 白斑狗鱼 (Esox lucius).
• 欧洲白鲑 (Coregonus lavaretus).
• 鲤鱼 (Cyprinus carpio) 和鲤科鱼 (Cyprinus spp.).
• 亚得里亚鲟 (Acipenser naccarii).
• 高首鲟 (Acipenser transmontanus).
• 钝吻鲟 (Acipenser baerii).

在上述品种中，仅鲤鱼、鳟鱼、鲇鱼和鲟鱼便占淡水养殖品种总产量97%的大部分。可以将广盐性养殖品种分为传统品种和新品种两类。

传统的广盐性养殖种类是：

• 舌齿鲈 (Dicentrarchus labrax).
• 银头鲷 (Sparus aurata).
• 鳗鲡 (Anguilla anguilla).
• 鲻 (Mugil cephalus).
• 厚唇鲻 (Chelon labrosus).
• 薄唇鮻 (Liza ramada).
• 跳鮻 (Liza saliens).
• 金鮻 (Liza aurata).

过去几年来，下列新品种被成功养殖：

• 白色重牙鲷 (Diplodus sargus sargus).
• 尖吻重牙鲷 (Puntazzo puntazzo).
• 绯小鲷 (Pagellus erithrynus).
• 短须石首鱼 (Ombrina cirrosa).
• 牙鲷 (Dentex dentex).
• 大西洋白姑鱼 (Argyrosomus regius).

然而，意大利的大部分产量来自以下贻贝和蛤类：

• 地中海贻贝 (Mytilus galloprovincialis).
• 菲律宾蛤仔 (Ruditapes philippinarum).
• 沟纹蛤仔 (Ruditapes decussatus).

养殖方式/系统

意大利水产养殖业的特点是通过各种可利用的地点，开展大量不同种类的养殖并采用相应技术。从历史和地理角度来看，应当将其发展分为两种生产方式。第一种方式是沿海泻湖管理，从养殖渔业到vallicultura。第二种方式则是以公共企业或国家管理的电力公司所有的广盐性品种的养殖场为代表。实际上，发电站涡轮冷却循环系统不断地向水产养殖场提供恒温水源。欧洲大陆各区域水产养殖第二阶段的发展始于第二次世界大战之后，即受到推动全球范围鳟鱼养殖现代化进程的影响。意大利的主要养殖系统包括：粗养（养殖场面积大约为15 000公顷）、半粗养（养殖场面积大约为27 000公顷）、精养和贝类养殖。

淡水种类的生产系统以池塘和水道为主。在该国的东北部，鱼类养殖采用vallicultura和池塘系统。在南部和岛屿地区，网箱养殖是具有代表性的趋势。亚得里亚海区域是贝类生产最重要的产区，最常用的技术是用于集约化生产的延绳式养殖、在泻湖中开展的粗放养殖或有机生产。

领域表现

产量

意大利水产养殖不断扩大的情况与欧洲和全球的趋势相一致。意大利的产量从1985年的157 000吨增长到2004年的232 000吨（主要是鱼类和软体类）。2003年全国水产养殖总产量出现下降，其主要原因是水和温度的不利环境条件导致软体类生产情况欠佳。2003年鱼类养殖品种的总产量在67 000左右，软体类（包括养殖和捕捞产品）和蛤类的产量大约为125 000吨。2004年的养殖鱼类和软体类的产量也出现增长（大约233 000吨）。

就鱼类的水产养殖而言，鳟鱼养殖达到创纪录水平，属于最发达的部分，因此在价格和贸易量方面，其市场波动不大。

从年产量来看，淡水品种的生产情况 - 主要是采用半精养或粗养技术开展的生产是稳定的。鳟鱼和鳗鱼的生产是淡水产业中最重要的部分。鳟鱼养殖达到创纪录水平，属于最发达的部分，因此从价格和贸易量方面讲，其市场波动有限。水产养殖产量在2005年达到全国渔业总产量的约42%，而2000年的水平仅为38.6%。就收入而言，鱼类养殖业尚无法与捕捞渔业相比。

鱼苗产业

就该产业而言，鲈和鲷的鱼苗生产呈增长趋势，而且开展了鱼种的实验性生产。生产的明显提高取决于低价繁殖鱼苗所实现的专业化程度。2004年鲈和鲷的销售量分别增加了8.5%和9.2%。

尽管意大利曾是鱼苗的主要进口国，但目前与其他一些欧洲国家一样，已能够满足其欧洲国家的需求。大多数鱼苗养殖场集中在普利亚大区，其次是威尼托和托斯卡纳区。意大利主要向希腊、西班牙和马耳他出口鱼苗。
在意大利，可以明确区分两种不同的鱼苗养殖类型：从事孵化阶段工作（幼体阶段）和从事停喂期工作（停喂阶段）的养殖场。从1998年至2002年，鱼苗养殖场的数量明显增加，但2004年则保持未变。在这个次级产业中，技术革新的速度比较快：专门用来开展大规模生产的面积数量相当大，使该行业能够生产高质量的鲈鱼和鲷鱼。

目前，从事海洋鱼类繁殖的生产部门已经实现了较高的专业化水平。因此开发出旨在繁育新品种的方法。鱼苗养殖技术主要采用高密度集约化生产方式（每升30–150个单位），并使用活性饲料

根据粮农组织的统计数据，下图显示了 意大利 水产养殖的总产量:

Chart

意大利水产养殖的报告产量（自1950年） (FAO Fishery Statistic)

市场和贸易

意大利市场的特点是广盐性品种数量大（舌齿鲈、银头鲷、尖吻重牙鲷）。

意大利水产养殖产业当前选择的战略是以产品质量和生产过程为基础。水产养殖场生产的鱼类产品的质量取决于产品本身的营养和生物特性，取决于生产链的质量。为了应对全球竞争，意大利的企业应当采取措施，使他们能够确保其产品的质量和安全性，推进该产业的发展。

过去几年来，由于产量增长，水产养殖的生产价格下跌。国内外产量的提高导致了广盐性鱼类价格的下降，而过去五年的情况则以这种不利趋势为特点。
意大利的进口主要来自欧盟。在欧盟内部，购买量占总进口量的61.1%。进口量最大的产品是鲜活和冷冻鱼品，对意大利渔业和海产品普遍产生影响。鲜活、冷冻和盐渍贝类和甲壳类产品以及加工和腌制产品共占意大利开支的37.8%，折合10亿美元。以很低的价格从其他国家进口的水产养殖产品与本国产品相比具有很高的竞争性。

在过去三年里，进口略有增长，但出口量出现明显下降。出口量减少的原因反映了渔业产业的整体趋势，特别是地中海区域的产量缩减。鉴于国内需求稳定，这一现象导致进口量的增加和出口量的减少。

对经济的贡献

海产品是意大利人口食物供应的重要组成部分。尽管该产业的供应受到生物供应方面的限制，但消费者对鱼和鱼产品的需求不断提高。这一需求受到人口、其饮食习惯、可支配收入和鱼品价格的影响。

在意大利，外国产品的有力竞争促使市场价格向最低水平下滑，导致利润减少。为此，养殖渔民采取应对行动，将鱼品切片和去内脏并在改进的环境中进行保存，从而使其产品多样化。由于所提供的产品形式不同，而且对标签和包装进行了改进，因此销量不断增加。与此同时还采取措施，推动养殖场的现代化，并联合制造和销售部门，缩短了流通时间。

就价格水平而言，在目前的条件下，鱼品及其加工系统无法与全球市场竞争。但是，根据上述情况，该产业被证实在加工产品类别方面具有竞争潜力。水产养殖场生产的鱼类产品质量取决于产品本身的营养和生物特性，取决于生产链的质量。根据这一观点，鱼卵和配子及其养殖，以及在产品到达终端用户之前遵守产品加工卫生条例的做法均是鱼品质量的保障。

在鱼类养殖业中，新的多样化战略有可能成为利用“自然区域”的所有生产者的一项一体化政策，并减少鱼类养殖特有的趋势，从而使水产养殖业经历从一个利润高数量低的产业逐步转变为一个利润低数量高的产业。鲈和鲷正在丧失其作为奢侈品的形象，成为与鲑鱼一样的商品。现有市场已经饱和，但是该市场仅占总的市场潜力的很小一部分。如果要实现进一步的增长，水产养殖业应当采取更加先进的销售方法。这是占领新市场和扩大现有市场必须采取的措施。

促进和管理

机制框架

水产养殖业的政策和行政管理框架由林业部渔业及水产养殖司负责。该部受益于与一些研究机构的合作，如ICRAM（海洋科学与技术研究所），它是意大利重要的研究单位，拥有15名研究人员。私营部门协会有API（意大利生产者协会），涵盖全部生产者的90%。

管理规定

水产养殖迅速增长的时间不足20年，水产养殖在技术和养殖品种方面的多样化有力地促进了该部门的发展并使其定义更加明确。根据技术专家磋商会目前对该产业的定义，“水产养殖”是水生生物的养殖，其中包括鱼类、软体类、甲壳类动物、水生植物和其它水生生物。水产养殖立法（如渔业法）属于综合法，包含来自民事、行政和社区法律的不同法规。因此，不能将其视为法律的单独部分。然而总的来讲，应当注意到，在社区、政府和地区各级，水产养殖立法通常被包括在渔业法律法规中。在意大利，淡水和海水养殖被视为养殖活动。2001年3月27日颁布的第122号法（由1992年2月5日的第102号法予以补充）对鱼类养殖企业家的描述是：“民法第2 135条中所指的在淡水、咸水或咸淡水水域内从事水产养殖和相关收获活动的农业企业家、独立或合伙经营的个人或法人”。

养殖场许可

对限制水产养殖发展法律方面的调查包括对沿海区域管理中涉及主要法律问题进行的深入研究。养鱼场应当积极适应水资源的自然循环。相关的法律问题涉及环境法规、国家有关许可证的各种规定和执行国际卫生条例过程中遇到的困难。根据粮农组织准则，负责任的水产养殖应当有助于提高沿海系统的价值。这一概念意味着生产规模应当以环境的承载能力为基础，应当采用最新的抗污染技术。

请点击以下链接，获取更多有关意大利水产养殖立法的信息：
国家水产养殖立法概况 - 意大利

趋势、问题和发展

海产品是意大利食品供应的重要组成部分。一些因素决定了渔业和水产养殖部门的发展。对海水鱼类种群采取的生物方面的限制是阻碍渔业部门发展的主要因素，尽管可以通过收获和运输方面的技术进步和产业的发展得到部分弥补。虽然生物供应方面的限制影响了供应，但消费者对鱼和鱼产品的需求持续增长。这种需求受到人口水平、饮食习惯、可支配收入、鱼品价格和地理区域的影响。意大利消费者对进口养殖品种（如鲈和鲷、贝类和淡水养殖产品）的需求也日益增加。在意大利，养殖产品和捕捞产品有着不同的销售渠道，主要根据意大利消费者的不同习惯，导致产品价格出现差异。捕捞和养殖这两种不同的生产方式不能相互替代，其价格之间没有联系。因此，养殖鱼类价格的不断变化不会影响同一捕捞品种的价格。实际上，它们是两个完全不同的市场。捕捞鱼类市场的特点是价格保持积极趋势，而养殖产品的价格则呈下降趋势，原因是养殖产量提高，而且进口产品价格低廉。新的消费结构促使消费者转而选择（附有标签、品牌、质量认证、可追溯性等以及有关安全性和卫生方面的其他信息的）增值水产品。这类附加信息在不受价格因素影响的情况下，能够促进对养殖品种的需求。

为了克服该产业目前存在的低效率问题，应当整合销售和加工活动，以便减少产品到达消费者手中所经过的分配环节。在意大利的水产养殖业中显示出严重的增长和管理冲突危机。一方面，意大利拥有高度发达的技术部门，过去曾由于可靠的鲈和鲷繁殖程序而经历了快速发展阶段。另一方面，改善生产所付出的努力已经被来自地中海其他国家的竞争部分地抵消了；这些国家具有的较好环境条件和较低的人工成本，因此他们的生产成本要比意大利的成本低。另一个问题是开展认真的生产评估和养殖场的选种工作。鱼类种群和生产限额的减少将会意味着捕捞渔业从业者的人数减少。在就业机会有限的地区扩大水产养殖生产，可以增加就业机会。在这种情况下，水产养殖的发展能够为帮助扭转农村人口下降和改善人民生活质量发挥重要作用。尽管如此，这并不意味着海洋捕捞渔业工作机会的减少可以通过海洋养殖业的扩展和多样化来弥补。
从社会经济角度来看，水产养殖是渔业的重要组成部分。水产养殖生产和就业的提高能够在帮助增加和丰富国家和地方经济活动机会方面发挥重要作用。提高对水产养殖的依赖性可以被视为增加偏远地区就业的标志，因为那里的工作机会很少。总的来看，有必要支持将水产养殖作为地区保护的手段和符合生态要求的活动，并通过采用质量和原产地认证来保护本国的生产。最后，为企业进行生产规程方面的认证将能够向子孙后代传递一个更为规范的水产养殖产业

参考文献

书目

相关来源