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联合国粮食及农业组织为了一个无饥饿的世界
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  1. 领域特征、结构和资源
    1. 概要
    2. 历史和总览
    3. 人力资源
    4. 养殖系统分布和特征
    5. 养殖种类
    6. 养殖方式/系统
  2. 领域表现
    1. 产量
    2. 市场和贸易
    3. 对经济的贡献
  3. 促进和管理
    1. 机制框架
    2. 管理规定
    3. 应用研究、教育和培训
  1. 趋势、问题和发展
    1. 参考文献
      1. 书目
      2. 相关来源
    领域特征、结构和资源
    概要
    在塞尔维亚,水产养殖主要在温水鲤科鱼养殖场和冷水鳟鱼养殖场进行,也在小范围内在天然或人工水体进行网箱养殖。塞尔维亚水产养殖年总产量从9 000到13 000吨。
    温水养殖场总面积约12 000公顷,其中部分(百分只10到20)没有利用。约百分之97的养鱼场位于塞尔维亚北部的伏伊伏丁那。鲤鱼是温水养殖场养殖的主要种类。鲤科鱼占温水鱼总产量的百分之85-90。此外,还养殖鳙鱼、鲢鱼、草鱼以及不多的肉食性鱼类,例如欧鲇、暗斑梭鲈、白斑狗鱼以及小体鲟。
    温水鱼总产量为8 000到10 000吨,其中百分之30为鱼苗,百分之70为上市规格的鱼。
    塞尔维亚鳟鱼养殖场面积为13.5公顷,养殖虹鳟。总产量从1 600到2 500吨,其中百分之25为鱼苗,百分之75为上市规格的鱼。
    还有网箱养殖系统,养殖鲤鱼和鲶鱼。网箱养殖场总数量约为20个,其中百分之50为小规模(低于10吨)。网箱养殖产量约400吨,其中鲤科鱼占百分之84,百分之15为虹鳟和百分之1的鲶鱼。
    塞尔维亚水产养殖发展潜力正在增加,原因是:i)养殖场占用的面积增加,ii)单产增加以及iii) 养殖种类增加。
    历史和总览
    养殖鲤鱼的想法来自匈牙利。1860年在伏伊伏丁那(塞尔维亚北方省)弗鲁什卡山的伊里格,地图上首次出现了“养鱼场”的区域。这是塞尔维亚的首个记录。开始于伏伊伏丁那的当代水产养殖是塞尔维亚于1 894年建设的最老和最大的养鱼场,埃卡养鱼场,当时完成了对白湖(杰泽罗)的调整。
    过去10年,塞尔维亚水产养殖年总产量在9 000到13 000吨(本报告作者的个人预计)。根据来自联邦统计办公室的官方统计数据,年总产量在3 170和7 404吨之间。产生差异的原因是许多养鱼场不向管理机构报告产量,这部分市场没有被合法控制。
    养鱼场私有化进程开始于2003年。此前,国有公司占这类农业生产注册场的百分之95,只有约百分之5的小型养鱼场为私用。过去2年,大部分养鱼场(百分之80多)被私有化。
    人力资源
    塞尔维亚从事水产养殖全职工作的约有1 100人。只有约50人(占总数的百分之4)完成了高等教育。直接从事水产养殖工作的人员来自农业、生物和兽医专业。养鱼场的经理毕业于经济专业。
    约120人(百分之10)完成了中级教育(主要是农业、经济和机械),使其有能力从事养鱼、养殖场管理和维修养殖场机械的工作。
    其他雇员只有初级教育水平或只有几年的初级教育。
    百分之90的人员为男性。养殖中直接雇佣女性的很少,但主要做烹饪或清洁工作。在生产中工作的女性为大学毕业生。
    除全职雇员外,鲤鱼养殖场在秋季捕捞期间还雇佣季节性工人。每年雇佣200到300人,工作约60天。
    年产量超过100吨的大型养殖场的所有者经常不直接参与生产,主要由经理参与。年产量低于100吨的小型养殖场的所有者从事生产和管理。
    养殖系统分布和特征
    没有关于水产养殖面积的准确数据。过去15年,建设了大量的小型养鱼场,而没有相应的文件。
    北方的伏伊伏丁那省拥有的养鱼场数量最多。在12 000公顷的总面积中,只有350公顷在伏伊伏丁那以外,位于多瑙河和萨瓦河以南。
    在伏伊伏丁那,鲤鱼养殖场建在荒地上(高盐度或草地)。水来自多瑙河、蒂萨河、贝格基、塔米什和多瑙河–蒂萨河–多瑙河水网以及地下水。除天然饵料外,还利用例如小麦、玉米和大麦等谷物(百分之80多),或当地来源的膨化饲料。
    鳟鱼养殖场位于萨瓦河和多瑙河以南的塞尔维亚山区。约13公顷位于塞尔维亚西部、东部和南部。养殖场建在荒地上,水来自大型泉或山溪以及最好水质的河流。百分之80的鱼饲料为进口,当地生产的只有百分之20。
    只有1个鳟鱼网箱养殖系统,位于塞尔维亚西部扎维的塔拉山区。设立网箱的湖水质一流。使用的饲料为国产和进口产品,取决于价格和管理决定。
    在塞尔维亚人工湖和沟渠进行鲤鱼的网箱养殖。有10个系统。主要使用当地来源的膨化饲料。
    养殖种类
    塞尔维亚养殖的淡水种类为:鲤鱼、(Cyprinus carpio) 鳙鱼、(Hypophthalmichthys molitrix) 鲢鱼、(Hypophthalmichthys nobilis) 草鱼、(Ctenopharyngodon idellus) 欧鲇 (Silurus glanis)、暗斑梭鲈 (Stizostedion lucioperca) 、白斑狗鱼、小体鲟和虹鳟 (Oncorhynchus mykiss)。
    鲤鱼是温水养殖场养殖的主要种类,占温水鱼总产量的百分之85-90。此外,还养殖鳙鱼、鲢鱼、草鱼以及不多的肉食性鱼类,例如欧鲇、暗斑梭鲈、白斑狗鱼以及小体鲟。
    塞尔维亚的鲤鱼养殖开始于100多年前,养殖用苗来自匈牙利。其他种类(鳙、鲢和草鱼)的养殖开始于上世纪60年代。没有关于开始养殖虹鳟的准确数据。
    塞尔维亚养殖鱼类选育主要是根据鱼类外在特征。从2005年开始进行了选育计划的初步活动。鲤鱼选育通过以下的合作进行:“塞尔维亚和挪威有关在塞尔维亚规划和建立鲤鱼遗传改良计划”的双边项目;贝尔格莱德大学农学院、水产养殖研究所以及挪威水产遗传研究中心(2005–2007年)的“遗传选育方面知识转移”项目;根据第7个框架计划(REGPOT–2007–3)接受的强化可持续水产养殖项目(ROSA,2008-2011,205 135号)。
    养殖方式/系统
    塞尔维亚有3种养殖系统:粗养、半精养和精养。
    粗养限于温水养殖。在没有营运资金的鲤鱼养殖场,生产期间不投喂。这类生产类型的单产取决于池塘肥度,从300到600千克/公顷。养殖产量中只有百分之1到2的产量来自这一系统。
    塞尔维亚主要的生产类型(百分之90-95)是鲤科鱼半精养系统,鲤鱼是主要种类(占鲤科鱼养殖场总产量的约百分之85)。这一系统的关键因素是通过培育池塘天然饵料满足蛋白需求。采用不同措施增加天然饵料生长,例如:冬季排干池水;处理池底、施肥等。通过主要包含玉米、小麦和大麦的饲料增加碳水化合物。半精养系统每公顷单产从700到1 500千克/公顷,平均约为1 000千克/公顷。从2004年起,一些养鱼场(约百分之20)确定引进鲤鱼膨化饲料来加强半精养生产,单产从1 500提高到超过3 000千克/公顷。
    温水鱼养殖中很少采用精养生产系统。养殖鱼种使用土池。只在虹鳟养殖场和网箱采用精养。只使用不同的欧洲生产者生产的全价饲料。
    有混凝土水道的一些鳟鱼养殖场的单产超过50千克/立方米。由于夏季水短缺,以及缺乏增氧机和加氧系统,许多养殖场的单产从10到20千克/立方米,意味着养殖场只利用了部分生产能力。网箱鳟鱼单产约为12-15千克/立方米。网箱精养鲤鱼的单产从20到超过60千克/立方米。
    领域表现
    产量
    粮农组织官方渔业统计显示,2006年塞尔维亚水产养殖总产量为4835吨,产值16035100美元(表1)。
    根据塞尔维亚共和国统计办公室和塞尔维亚商会的数据,2003–2005年养殖产量在7 571和9 026吨之间。
    本报告作者预计官方的产量数据不实际,约低百分之20,原因是部分交易在法律控制之外。

    表1. 2006年塞尔维亚水产养殖产量。
    养殖种类 产量(吨) 产值(美元)
    鲤鱼 3 911 12 908 900
    539 2 066 600
    239 621 500
    草鱼 146 438 100
    合计 4 835 16 035 100
    来源:粮农组织渔业统计(目前只有2006年数据)
    市场和贸易
    过去10年消费的水产品质量提高。根据联邦统计办公室的官方数据,1996到2003年的水产品消费在人均1.83到3.67千克之间。
    本报告作者预计实际消费量要高。官方数据和本报告作者预计数之间的差异是由于事实上部分水产品通过非法渠道销售。
    2003–2006年期间塞尔维亚水产品消费的官方数据缺失。考虑到2004-2006年进出口水产品数量以及养殖和捕捞量,本报告作者预计人均消费量2004年为5.4千克,2005年为5.1千克和2006年为5.2千克。
    水产品消费在全年不是连续的,消费高峰与宗教传统有关。最大消费量出现在10月到12月期间的禁食期。根据南斯拉夫联邦统计办公室的数据,2004年,10-12月期间的水产品消费占全年贸易量的百分之61.7。2005年为百分之59.1,2006年为百分之50.5。2004-2006年10-12月期间的水产品消费与年度其他时间相比为下降趋势,原因是禁食期以外其他时间消费增加。
    塞尔维亚水产品销售通过配备有新鲜和冷冻水产品设备的专门商店或超市进行。销售鱼的多数商店位于居民购买初级产品(例如水果、蔬菜、肉等)的市场。商店从批发商或直接从养鱼场得到货源。商店之间鱼价在百分之10之间变化,取决于地点、距离养鱼场或销售中心的路程。主要销售中心是塞尔维亚人口最多的首都贝尔格莱德。除贝尔格莱德外,其他重要销售中心在大城市。水产养殖产品的批发价格比塘边价格高大约百分之5;在商店高百分之25。
    对经济的贡献
    由于过去10年水产品消费增加,水产养殖在塞尔维亚的重要性增加。同期,养殖面积增加了百分之10到15,但新的养殖场数量增加了百分之百,主要是家庭经营的小型养殖场。由于缺乏水产养殖传统,养殖场数量的增加代表着塞尔维亚的进步。对许多家庭来说,养鱼是主要的收入,而对其他家庭则是额外职业。
    但是,过去3年被私有化的大型养殖场在产量、最重要设施和最多的雇员方面均占有重要位置。养殖场新的所有者来自不同领域(水产品贸易、其他食品或非食品生产、银行等)。养鱼场雇佣的不需要资格的简单劳动人员来自附近村庄。除在养殖场工作外,员工还经常将自己种植的产品(小麦、玉米、大麦)销售给养殖场。
    水产养殖对贫穷农村家庭生计的影响不大。原因是水产品市场价与肉价相近。贫穷居民消费恒温动物的肉。对贫穷家庭更重要的是在天然水域捕捞的鱼,特别是便宜的鱼。
    根据塞尔维亚共和国统计办公室的数据,2003年进口了20 229吨鱼和渔业产品。2004年进口量为29 536吨,2005年为27 928吨以及2006年为28 738吨。同期进口值从2003年的2 600万美元增加到2006年的6 140万美元。

    过去3年进口水产品数量大致稳定,尽管进口值增加。这类趋势反映了进口更好质量的产品。2004年进口的水产品平均价格为1.67美元/千克,2005年为1.91美元/千克,2006年为2.14美元/千克。
    水产品出口量很少,远少于进口。出口量从2003年的88吨增加到2006年的713吨。出口产品的平均价格在2004年为3.22美元/千克。2005年为4.4美元/千克,2006年为4.1美元/千克。平均出口价2倍于进口价。
    促进和管理
    机制框架
    在塞尔维亚共和国,环境保护部管理水产养殖,但没有具体负责的单位,没有鼓励可持续发展水产养殖的措施。
    该领域的管理由养鱼场的经理代为进行。他们在一起工作,尝试如何影响对该领域的管理。2005年5月在塞尔维亚共和国商会成立了渔业协会,64家私营养鱼场、5家私人加工场和19家注册的商业捕捞公司加入了该协会。
    管理规定
    塞尔维亚渔业(以及整体上的水产养殖)由特定法律规范。1994年的渔业法更为关注在自然水体的捕捞活动,而不是水产养殖。塞尔维亚水产养殖由渔业法规范(塞尔维亚共和国官方记录35/94和38/94号)。未来将起草新的法律,给予水产养殖更多的关注。

    与水产养殖有关的其他主要规定如下:
    • 水域法(塞尔维亚共和国官方公告46/91、53/93、67/93、48/94、54/96号公布)。
    • 规划和建筑物法(塞尔维亚共和国官方公告47/03号公布)。
    • 环境影响评估法(塞尔维亚共和国官方公告135/2004号公布)。
    • 渔业法(塞尔维亚共和国官方公告35/94、38/94号公布)。
    • 环境保护法(塞尔维亚共和国官方公告135/04号公布)。
    • 食品和普遍利用物品卫生安全法(南斯拉夫联邦共和国官方记录53/91;24/94;28/96号)。
    • 食品和普遍利用物品卫生安全监督法(塞尔维亚社会主义联邦共和国官方记录48-77;29/88;44/91号;iRS48/94号)。
    • 遗传改良生物法(南斯拉夫联邦共和国官方记录21/01号)。
    • 国际贸易中农产品和食品质量控制法(南斯拉夫联邦共和国官方记录12/95;28/96;59/98号)。
    • 鱼、甲壳类、贝类、海胆、海参、蛙、海龟、蜗牛及其产品质量和其他要求的规定(南斯拉夫联邦共和国官方记录6/03号;塞尔维亚和黑山官方记录56/2004号)。
    • 商业食品微生物安全规定(南斯拉夫社会主义联邦共和国官方记录26/93;53/95号)。
    • 屠宰前动物和动物源性产品兽医卫生检查方法规定(南斯拉夫社会主义联邦共和国官方记录68\89号)。
    • 食品可能出现的杀虫剂、金属和非金属以及其他有毒物质、化学药品、抗生素和其他物质含量规定(南斯拉夫社会主义联邦共和国官方记录5/9号)。
    • 含有超过特定具体极限的放射性物质的商业用途饮用水、食品和普遍利用物品的条件规定(南斯拉夫社会主义联邦共和国官方记录23/86号)。
    应用研究、教育和培训
    水产养殖研究由大学、学院、学校和研究所的专家和科学工作者进行。塞尔维亚科学部根据在这些机构工作的科学工作者以及该部专家的建议确定优先研究领域。按照以下资助开展研究项目:i)科学部(基础性和全国性研究项目),或ii)科学部与生产者/产业/商业结为伙伴(生物技术项目)。养鱼场有兴趣并成为研究项目伙伴时,研究项目部分在养鱼场以及部分在科研所进行。水产养殖领域的研究结果由国家向所有利益相关者转移。
    养鱼场对研究有兴趣,可提出研究要求。这类研究由学院和研究机构的专家和研究人员与养殖场的专业人员协作进行。这类研究由养殖场资助。2007年6月,塞尔维亚加入欧盟的研究和技术开发的第7个框架规划,使塞尔维亚的研究人员可以完全参与和协调这些项目。在水产养殖领域,贝尔格莱德大学农学院协调“强化可持续水产养殖”REGPOT-3的205135号项目。该项目于2008年2月开始。
    趋势、问题和发展

    过去10年,由于水产品消费增加,对水产养殖的兴趣增长。这一点受到传统的回归(宗教节日禁食期间)和健康饮食兴趣增加的影响。

    水产养殖在塞尔维亚是生产动物蛋白的有利可图的产业。投资者对该领域的兴趣增加。过去3年完成了多数养鱼场的私有化。新的所有者面临许多问题,例如:忽视养鱼场、低生产力、雇员太多、陈旧的工作习惯、废弃或陈旧设备以及设备缺乏。新的所有者正在尝试为养殖场提供更好条件,并逐渐增加产量。

    在已经被私有化的养殖场,单产稍有提高,原因是引进了更好的饲料、更好的增氧设备以及对养殖场更好的规划和管理。

    尽管产量稍有增加,塞尔维亚的产量依然不高,由于消费增长,进口量增加。

    水产养殖对环境具有相当大的消极影响。鳟鱼养殖场在使用泉水或溪流和河水后,不经处理(沉淀或净化)排放到周边环境中。由于鳟鱼平均单产为10到15千克/立方米,消极影响不大。未来的目标是要求处理养殖场用过的水(建设废水池和使用过滤器),以便最大程度地保护环境。

    与鳟鱼相反,鲤鱼养殖场利用第二等级的水,经常有悬浮物。半精养养殖场(单产约1000千克/公顷)有废水沉降池。因此,温水鱼养殖场利用的水在排出池塘时质量更好(特别是减少了悬浮物和营养物)。对环境的消极影响发生在生产周期结束,为准备捕捞而将水排放到周边环境时。

    过去10年,养殖场面积增加百分之10到15,但新建养殖场的数量增加百分之百。建设了大量的家庭经营小型养殖场,由于塞尔维亚没有水产养殖的传统,这代表了发展。

    尽管事实上投资者对渔业的兴趣增加、养鱼场面积增加以及当地市场水产品短缺导致进口量增加,但依然缺乏刺激水产养殖发展的措施。

    塞尔维亚水产养殖潜在发展领域是:i)养殖场面积增加;ii)提高单产以及;iii)养殖种类增多。

    目前的养鱼场面积可能增加:鲤鱼养殖场增加10到20倍(特别是肥度低、靠近河流或水网的面积);鳟鱼养殖场增加3到4倍;网箱增加3到4倍。地下热水、热水井以及热力发电站的热水是温水养鱼生产可以利用的重要资源。

    养殖鲤鱼的系统可通过使用更高质量的鱼饲料(例如膨化饲料)、改造现有养殖场(将单池面积从几百公顷减少到20到50公顷)、引进新设备(例如增氧机和投饵机等)、更好地预防疾病和养殖种类的卫生保护来强化目前的半精养生产从而提高单产。

    鳟鱼养殖场可以通过引进增氧设备来克服夏季水的短缺,强化现有生产来提高单产。

    通过引进以下种类有可能在塞尔维亚增加养殖种类数量:欧洲鳗鲡、罗非鱼、非洲鲶鱼、亚东鲑和多瑙哲罗鱼。
    参考文献
    书目

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    相关来源
     
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