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联合国粮食及农业组织为了一个无饥饿的世界
  1. 领域特征、结构和资源
    1. 概要
    2. 历史和总览
    3. 人力资源
    4. 养殖系统分布和特征
    5. 养殖种类
    6. 养殖方式/系统
  2. 领域表现
    1. 产量
    2. 市场和贸易
    3. 对经济的贡献
  3. 促进和管理
    1. 机制框架
    2. 管理规定
    3. 应用研究、教育和培训
  1. 趋势、问题和发展
    1. 参考文献
      1. 书目
      2. 相关来源
    领域特征、结构和资源
    概要
    西班牙现代海水养殖开始于1973年,成立了两家私人企业:Finisterre Mar和Tinamenor, S.A.,开始养殖软体动物。但只是在过去20年生产活动才开始兴旺起来。

    以养殖高质量鳟鱼为基础的水产养殖得到巨大发展,目前还在扩大。其他淡水种类的养殖规模很小,根据环境条件和区域的特别消费习惯设立养殖点。在海水养殖方面,海水鱼试养在过去几年取得重要进展,主要养殖鲈鱼和鲷鱼。在软体动物方面,贝类养殖具有长期传统。

    2003年西班水产养殖产量超过313 286吨,其中约279 895吨为海水养殖产品(占养殖总产量的89.3%),其余为内陆水产养殖(33 391.4吨,占总产量的10.4%)。

    约70%的西班牙贻贝产量在国内消费,30%出口,主要出口意大利和法国。80%的海水鱼在国内市场销售,而西班牙生产的鱼种45%出口欧洲市场。在1998-2002年期间,进口鲷鱼增长9.4倍,从1998年的1 175吨到2002年的11 058吨。主要从希腊和摩洛哥进口,2002年分别向西班牙出口了9 072和983吨。

    总体上,水产养殖产量的增加要求改进目前的生产系统以及扩大新的活动区域。尽管如此,西班牙市场与欧盟市场一样出现白色鱼肉供应过度的危机,与欧盟捕捞业协会最近对欧盟白色鱼肉供应所做的调查结果一样。

    目前,正在开展水产养殖领域推进质量标准体系的不同行动,例如标签、环境证书、原种保护、地理保护指标和商标。
    历史和总览
    西班牙有近8 000千米的海岸,有着不同地形和气候,具有发展海水养殖的物理-化学和环境条件。西班牙还有大量河流、湖泊和水库资源,为发展内陆水产养殖提供理想的条件。

    西班牙关于内陆鱼类养殖的第一个文献可追溯到1 129年,由格里米雷兹主教在加利西亚建设了一个养鱼场。但工业化鱼类养殖开始于1961年。1964年,鳟鱼年产量达到25 000千克,此后持续增长(2001年为35 284吨)。

    西班牙现代海水养殖开始于1973年,成立了两家私人企业:Finisterre Mar和Tinamenor, S.A.,开始养殖软体动物。这些公司在80年代末期之前没有多大的发展,具有明显的R&D特征,只是在过去20年生产活动才开始兴旺起来。

    在80年代初,西班牙水产养殖的特点是以家庭经营的小型传统产业为中心。有三种类型:
    • 60年代开始的虹鳟养殖。
    • 40年代初期开始在加利西亚河流养殖贻贝,但60年代中期到70年代中期发展。
    • 加的斯河口水产养殖开始于40年代早期,在当地产盐业出现危机时发展,但非常缓慢,60年代前未达到一定规模。

    以养殖高质量鳟鱼为基础的水产养殖得到巨大发展,目前还在扩大。其他淡水种类的养殖规模很小,根据环境条件和区域的特别消费习惯设立养殖点。

    在海水养殖方面,海水鱼试养在过去几年取得重要进展,主要养殖鲈鱼和鲷鱼。在软体动物方面,贝类养殖具有长期传统。

    2003年西班水产养殖产量超过313 286吨,其中约279 895吨为海水养殖产品(占养殖总产量的89.3%),其余为内陆水产养殖(33 391.4吨,占总产量的10.4%)。
    人力资源
    尽管水产养殖业需要专业人员,但西班牙没有水产养殖大学学位的教育。原因之一是水产养殖依然在学术和大学的学科内未得到正式认可。从事该领域的人员一般毕业于生物学、兽医或工程学科,学习了动物学或畜牧方面的一般课程。过去几年创设了海洋科学学位,在课程中包括关于水产养殖的一些内容。但许多大学提供有关水产养殖专门学习、研究生或硕士学位课程。

    目前,几个专业培训计划包括水产养殖的学习。这类定期培训学习包括在“专业海洋捕捞家庭”和两个培训中,这两个培训持续两年:
    • 水产养殖操作技术员(OTAC)。
    • 水产养殖技术员(APT)。

    此外,在不定期的培训中,有长期、专门和职业培训课程,其中一些由政府部门组织和教授,其他由不同实体组织(联盟、贸易协会、生产者组织等)。

    从事水产养殖的工作人员规模与每个企业生产设施的数量直接相关。2001年海洋捕捞部进行的一项研究认为,只有一个设施的企业平均有13.2个工人,有更多设施的企业平均工人数量为59人。
    养殖系统分布和特征
    总体上,多数生产单位将生产集中在养殖不多的种类上。相反,安达卢西亚、加利西亚和加泰罗尼亚养殖更多的种类。

    在坎特伯雷克和加利西亚,发展了冷水鱼类养殖,主要是软体动物、大菱鲆和鲑鱼。在加利西亚河口养殖软体动物,筏养贻贝特别兴旺,使西班牙成为继中国之后世界第二大生产国。在同一沿海区域,依赖进口苗种的牡蛎养殖也采用筏养,按照养殖蛤类的方式在所谓的蛤类养殖园区进行。大菱鲆养殖开始于80年代,由于其具有比目鱼特征,采用陆基设施养殖,利用开阔海域的海水。

    在温水区域,地中海和南大西洋区,主要是发展鲈鱼和鲷鱼养殖,一般在网箱进行。

    在南大西洋区域,生产采用半粗养方式,原因是有大量废弃的盐田用做养殖池塘,但趋势是朝着更多控制和精养系统,预计将有更多抗风浪网箱布置在更为开阔的海域。

    加那利和巴利阿里区域同样发展了网箱养殖。加那利具有养殖鲈鱼和鲷鱼理想的海洋条件,尽管也小规模养殖蓝鳍金枪鱼。
    养殖种类
    目前,在商业水平上养殖的海水鱼种类包括:鲷鱼(Sparus aurata)、大菱鲆(Psetta maxima)、鲈鱼(Dicentrarchus labrax)、鳗鲡(Anguilla anguilla)、鲟(Pagellus bogaraveo)、石首鱼(Argyrosomus regius)、鲽(Solea vulgaris)和罗非鱼。其他还处于研究阶段的种类有红鲷(Mullus spp.)、绯鲤和章鱼(Octopus vulgaris)。

    2003年贻贝产量占水产养殖总产量的79%和海水养殖产量的89%。但是,在产值方面,贻贝不是最重要的种类。2003年只占总产值的33%和海水养殖产值的40%。按经济价值,西班牙最重要的养殖种类是金枪鱼、大菱鲆、蛤(Ruditapes philippinarum , Ruditapes decussatus)、鲈鱼、鲷鱼和鲽。

    在内陆和咸水鱼类方面,最重要的种类是虹鳟(Oncorhynchus mykiss),占水产养殖总产量的11%和内陆水产养殖产量的99%,尽管鳗鲡、丁鱼岁和鲤鱼也有明显的产量。

    遗传改良
    或许除了鳟鱼外,不多的企业计划对养殖物种进行遗传改良,也只是宣布意向。但西班牙水产养殖需要进行长期研究对养殖物种进行遗传改良。

    性成熟
    在鳟鱼养殖方面,多数养殖生产以未达到性成熟的小型商业规模的鱼为中心,这样生长不受性成熟的影响。在贻贝方面,水中毒素可延缓生长但同时可使贻贝达到性成熟,导致肉质下降。由于养殖以收集自然种群在海中自然附着的卵为基础进行,解决这个问题特别复杂,因此成为突出的研究挑战。在鲷鱼和鲈鱼方面,如果规格大于目前希望的尺寸,由于延长了生产周期,成熟将造成严重经济影响。在大菱鲆养殖场,由于商业规格大于养殖种类的性成熟阶段,使生产周期延长半年多,这个问题有着严重的经济后果。
    养殖方式/系统
    最重要的养殖结构为:
    • 池塘:水道、圆形池塘和正方形池塘。
    • 浮动结构:固定筏、延绳、网箱和网围。
    • 底层养殖:养殖园和袋。
    • 河口和河流通口。

    半精养在河口和废弃的盐田进行,精养在混凝土或塑胶箱中进行。
    领域表现
    产量
    根据粮农组织的统计数据,下图显示了 西班牙 水产养殖的总产量:
    Chart 

    西班牙水产养殖的报告产量(自1950年)
    (FAO Fishery Statistic)

    市场和贸易
    由于产量提高,目前水产养殖产品在鱼市场占有一定份额。但是,由于一系列的问题阻止着其在市场上的明确地位。尽管这一问题可一般性处理,但一些产品的问题比其他产品的问题更为严重。

    约70%的西班牙贻贝产量在国内消费,30%出口,主要出口意大利和法国。80%的海水鱼在国内市场销售,而西班牙生产的鱼种45%出口欧洲市场。

    在1998-2002年期间,进口鲷鱼增长9.4倍,从1998年的1 175吨到2002年的11 058吨。主要从希腊和摩洛哥进口,2002年分别向西班牙出口了9 072和983吨。202年从希腊进口的鲷鱼占进口鲷鱼总量的82%,等于该种类明显消费的45%。1998年,鲷鱼出口1 294吨,2002年增长了2.5倍,达到2 980吨,产值1 430万欧元。主要出口欧共体国家。2002年葡萄牙进口70%,随后是法国和意大利。

    在鲈鱼总进口量方面,2002年进口达到9 466吨,其中8 364吨来自希腊。希腊是西班牙市场的主要供应者,随后是法国(425吨)、土耳其(249吨)和摩洛哥(241吨)。其他国家,例如葡萄牙和意大利占的比例不大,分别为78和62吨。1998-2000年期间鲈鱼出口翻番,从1998年的405吨到2002年的958吨。主要市场为葡萄牙和法国,2002年为707和159吨。

    在鲷鱼方面,1998-2002年期间生产者协会提供的情况表明价格下降33.8%。2002年,进口鲷鱼的平均价格为3.75欧元/千克。在1998-2002年期间,鲷鱼平均进口价格下跌40%。2002年,出口价格为4.79欧元/千克。在研究期间,西班牙鲷鱼出口价格下降14%。2002年鲈鱼平均进口价为5.77欧元/千克,受占总进口量88%的希腊进口产品的严重影响,其进入西班牙市场的价格为4.69欧元/千克。2002年,出口鲈鱼的价格为5.07欧元/千克。

    2004年,马德里市场鲷鱼和鲈鱼平均价格分别为5.77欧元/千克和8.09 欧元/千克。

    鳟鱼市场价格经历了上涨和下降,原因是产量持续波动。

    大菱鲆的价格每年下降,从1989年的9.02欧元/千克到1992年的6.1欧元/千克。但自1997年起价格开始明显恢复。

    从一开始,养殖的鳗鲡与捕捞鳗鲡价格同步。目前,捕捞的鳗鲡变的稀少,养殖的鳗鲡引导着市场的价格。1988年参考价格为6欧元/千克,目前约为11欧元/千克。

    渔业和水产养殖产品规则和市场组织基金(FROM)是自治性组织,由33/1980号法律在6月21日创立,隶属农渔食品部。

    通过950/1997号皇家法令的批准,该组织将工作重点定为促进水产品消费、以数量、价格和质量为取向的市场战略、在技术或财政上帮助产业协会、联合体和行业。
    对经济的贡献
    在1994-1999年期间,水产养殖在得到支持渔业的财政手段方面是第4位的产业,投资在继续增加。正在认识到水产养殖是维持和提高水产品消费以及满足未来蛋白需求的一种手段,并且是就业的一个来源。补贴项目以建立、扩大水产养殖并使其现代化为中心,对该产业的发展有着实质性的推动作用。

    总体上,水产养殖产量的增加要求改进目前的生产系统以及扩大新的活动区域。尽管如此,西班牙市场与欧盟市场一样出现白色鱼肉供应过度的危机,与欧盟捕捞业协会最近对欧盟白色鱼肉供应所做的调查结果一样。

    1998-2002年期间,鲽、鳟鱼、鲈鱼和鲷鱼的明显消费增加(所有均为进口养殖产品)。增长最多的是鲈鱼,明显消费增加3倍,鲷鱼的消费量增加4倍。同期鮟鱇、鳕鱼、狭鳕、鳞鲆、蓝鳕、无须鳕和大眼魣鳕的明显消费下降。90年代期间鲑鱼消费呈增长趋势,增长超过10%。
    促进和管理
    机制框架
    规范西班牙捕捞业的法律框架以宪法为基础,在其148.1.11条中,规定内陆水域捕捞、贝类养殖和水产养殖、捕获和河流捕捞是自制社团的专属权限。也就是,国家总体行政管理对管理水产养殖领域没有任何权限。按照这一法律,自治社团可补充规范海水和淡水养殖,原因是国家总体行政管理不能就此颁布新的规则。因此,在皇家法令确立该部的组织结构中在国际组织的协调和代表职能从水产养殖、渔业和食品部转移,海洋渔业部被确定为与自治社团就水产养殖进行合作的机构。

    海洋渔业部还负责在PPC范围内实施社团规则和西班牙参与多边组织产生的规则,以及确定标准使西班牙确立在欧盟中的立场。海洋渔业部和自治社团通过产业大会进行合作。但是,创建了国家海水养殖咨询理事会(海水养殖的23/82号法律)以及国家淡水养殖咨询理事会。

    水产养殖领域组织框架

    贻贝产业组织框架。
    西班牙主要的生产者自治社团,加利西亚贻贝生产者目前由3个协会组成(占生产者的97%):OPMEGA、北部和阿罗索贻贝协会联合会和加利西亚贻贝协会。另一方面,值得提到现有的其他两个组织,包括加泰罗尼亚和巴伦西亚贻贝生产者,在全国产量的比重不大:圣乔迪湾生产者协会和巴伦西亚港口贻贝养殖者联盟。

    内陆水产养殖组织框架。
    内陆水产养殖组织框架由两个生产者组织构成(根据成员的活动和范围,集中了大部分企业):水产养殖者组织和淡水养殖者组织。一些企业没有加入这两个协会。

    海水养殖组织框架。
    海水养殖领域的组织由一家全国协会,海水养殖生产者组织(APROMAR)和几个自治协会组成。APROMAR还包括单独的企业家和协会,例如ASEMA、ACEAC和AROGA。另一方面,一些企业没有加入任何协会,独立运行。

    牡蛎养殖业组织框架。
    牡蛎养殖业组织框架由两个国内生产者协会组成:加利西亚牡蛎养殖者组织,占牡蛎生产者的80%以及全国牡蛎生产者组织。
    管理规定
    海水养殖由国家和自治两级规范。在国家一级,相关的法律是《海水养殖法》(6月25日23/84号法律)以及《沿海法》(6月28日22/88号法)。

    自治社团有两种可能性:
    1. 自治社团保有其自己的法律,在这种情况下是适用的。
    2. 自治社团没有自己的法律,在这种情况下适用国家的法律。

    内陆水产养殖在国家一级的法律是《河流渔业法》和《水域法》。在自治社团一级海水养殖的同样可能性也适用于内陆水产养殖。

    关于西班牙水产养殖法律的更多信息请点击以下链接:
    国家水产养殖法律回顾-西班牙
    应用研究、教育和培训
    在西班牙,国家、自治社团和企业实体负责资助有关水产养殖的研发活动。不同的财政实体为:
    • 科技跨部门委员会。
    • 产业技术开发中心。
    • 自治社团理事会。
    • 海洋渔业部(SGPM)。

    SGPM和国家海水养殖咨询理事会负责在海水养殖规划框架内资助研究项目,自治社团提议的项目在有关研究中心或大学进行。被批准使用SGPM资金的资助项目转交自治社团。

    国家食品和农业研究和技术所位于马德里,隶属农渔食品部,进行与水产养殖有关的研究,主要是在动物卫生研究中心内进行病理学研究。此外,西班牙水产养殖观察台(OESA)创立于2002年,总体目标是构筑会议平台对西班牙水产养殖的发展进行长期分析。其开展了研发活动以及不同的公共管理和私人企业进行的其他活动,意图是促进科研和技术开发以提高在国内和国际的整体产业竞争力。OESA的任务是有利于与水产养殖领域有关活动之间的联系,推进研究人员、中央和自治社团、公共和私人组织之间的动态信息交流。为便于传播和整合信息,创建了网站:http://www.observatorio-acuicultura.org

    研究小组特征

    根据OESA数据库到2003年5月1日收集的数据,在水产养殖领域工作的注册科技工作者数量总计达499人,其中30%为女性(150人),其余70%为男性(349人)。该领域构成的特点是多数为男性,特别是在企业家一级(79%为男性),随后是大学(71%),第三是男性比例大大降低的公共研发中心(62%)。

    登记的科技工作者分布在大学(42%)、研发中心(33%)和企业(25 %)。

    工作在大学、研发中心和企业的登记的科技工作者中,工作的优先种类是鲈鱼和鲷鱼,随后按重要顺序为大菱鲆、鳟鱼、鲽和鳗鲡。

    公共研究中心和大学的主要研究领域是生物养殖阶段,有65位研究人员,或374人中的17%。随后的领域参与的科技人员数量相似:例如养殖工艺(13%)、繁殖(12%)、营养(12%)和病理学(11%)。下一个重要领域是生理学和生物化学,每个有9%的研究人员。其他领域没有多少科学工作者参与。大学的重点是对营养、养殖技术和病理学进行研究;研究所的重点是养殖阶段、繁殖和养殖工艺。

    在部长理事会会议于1999年11月12日批准了2000-2003年科研、开发和技术创新国家规划后,发生了影响水产养殖的一些变化。这些变化预期在国家食品领域加入名为“水产养殖新物种和新工艺”的战略行动。
    趋势、问题和发展
    如前述,由于有捕捞传统,西班牙水产品消费水平很高,近年预计的统计数字为每年每人38千克。这个数字是欧洲平均消费的几乎3倍,使西班牙成为巨大的水产品消费国。另一方面,由于西班牙周围不同的海域,市场喜好大量不同而价格很高的种类。

    需要简要描述,养殖种类进入西班牙市场的历史,尽管有过于简单的风险。最早的例子是贻贝,目前产量接近25万吨/年,原因是广泛存在的保鲜企业有能力加工和销售这些产品。

    鳟鱼是高度受欢迎的种类,质量可与无须鳕相比,起初水产养殖设施广泛分布全国,进入市场缓慢。因此,价格在产量达到4 000吨/年之前没有实质变化。在鳟鱼养殖之初,的确因没有很好地开发饲料,影响最终产品质量。目前,这一问题被完全克服,销售持续高质量的产品。但是,这类一开始不好的名声依然影响着其他水产养殖生产者。目前,该产业已经开发了新产品类型(鱼片、brochetas等),并成功地在欧洲销售冷冻鳟鱼。

    大菱鲆也被称为“海中鸡”,难以进入市场,除了在初期生产者联合时。将来应当考虑在销售时犯的严重错误。在刚刚开始生产时,很少的产量就影响了市场价格,几乎毁掉了这个产业。没有消费该种类的传统,生产部门推介和进入西班牙市场的产品类型使用的是荷兰和丹麦销售其捕捞的出口大菱鲆的方式。但是,目前全欧洲了解了该种类和其渔业几乎衰退。这样一个大市场为加利西亚的生产带来真正的机会,因其具有养殖大菱鲆的得天独厚的海洋条件。

    在养殖鲈鱼和鲷鱼初期,由于意大利喜好小规格产品并具有极大市场,西班牙生产者出口几乎全部产品。在西班牙,鲷鱼消费传统上只在南方和地中海沿岸,在加利西亚捕捞的鱼全部出口意大利。在西班牙,喜好大规格鲈鱼,小规格的产品在意大利价格更高。但是,一些西班牙企业将这些种类引进到西班牙,国内市场反应积极,正在成为重要的市场。

    尽管事实上消费习惯可经过多年实质性改变(例如鲑鱼、新鲜鳕鱼鱼片和智利无须鳕),在有新产品类型或引进新物种和产品时,必须注意要承担相当大的成本。与水产养殖有关的是,在考虑新产品时必须审慎,原因是不容易介绍,目前新鲜鳟鱼鱼片以及贻贝的新包装就是例子。

    改进产品质量

    总体上,水产养殖企业要认识到实施质量管理体系是占有市场份额和保证市场地位的手段。

    AENOR计划创建于2003年3月;“水产养殖操作和产品”在水产养殖领域进行标准化的活动(AEN/CTN 173)。水产养殖标准化技术委员会的创立无疑对巩固西班牙水产养殖有贡献,原因是其最高目标是实现西班牙每个水产养殖种类的标准化生产。

    2001年海洋渔业部确立了环境管理的培训模式,目的是培训水产养殖企业的管理者和技术员。

    在2002年12月1日海水养殖咨询理事会(JACUMAR)的会议上,提出了将自1999年起每年授予的两个研究奖的一个由环境管理实施系统奖替代。该奖授予位于西班牙的水产养殖企业,作为鼓励促进实施国际认可的环境管理系统的办法。2003年,颁发了第四个水产养殖研究奖和第一个环境管理实施系统奖。JACUMAR环境管理实施系统奖的第一个获得者是Tinamenor, S.A.公司。

    目前,正在开展水产养殖领域推进质量标准体系的不同行动,例如标签、环境证书、原种保护、地理保护指标和商标。

    一些自治社团也在上述领域工作,例如Andalucía正在编撰命名“南方养殖鲷鱼”的规则条件,鲷鱼在环境友好的条件下进行粗养,是生态类型产品。这些规则将使企业获得以下区别待遇:
    • “自然公园”:环境局给予的来自保护区域的产品和服务的注册商标。
    • “认证质量”:农业和渔业理事会给予Andalucía自治社团生产的高质量产品的注册商标。
    参考文献
    书目
    Beaz Paleo, J.D. 2007. Ingeniería de la Acuicultura Marina Observatorio espagñol de acuicultuta - Consejo Superior de Investigacoines Científicas - Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
    Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 1999. Evaluación de las actividades de investigación y desarrollo tecnológico en acuicultura en el período 1982/1997. ISBN 84-491-431-9
    Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 2001. Libro Blanco de la Acuicultura en España. Tomos I y II. ISBN 84-491-0487-4 y ISBN 84-491-0488-2
    相关来源
     
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