El Departamento de Pesca y Acuicultura, en su objetivo general de promover la pesca sostenible desde la captura hasta la mesa, se ocupa de optimizar la utilización del pescado de captura y de cría, a fin de extraer el valor máximo de los recursos pesqueros y apoyar a la vez prácticas sostenibles de pesca.

Las actividades se adaptan a la utilización general mundial del pescado y se dirigen a:

• reducir las pérdidas postcosecha: con gran atención a la inocuidad y la calidad, comprendidas las de los productos de la acuicultura, así como a añadir valor y a la elaboración en pequeña escala
• comercio: en particular, mejorar los mercados internos de pescado y los requisitos para tener acceso al mercado
• el comercio y el medio ambiente: incluye todos los tratados internacionales, desde las decisiones de la OMC a la CITES, los requisitos de etiquetado y certificación, las cuestiones de la inocuidad de los alimentos y el acceso a la información del mercado.

El Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO produce códigos de práctica y normas relacionadas con la inocuidad de los productos, su uso y comercialización, así como sobre el comercio responsable.