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La pérdida y el desperdicio de alimentos en las cadenas de valor del pescado
©FAO/ Aina Randrianantoandro

Soluciones para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos

Las soluciones al problema de la pérdida y el desperdicio de alimentos se basan en una combinación de políticas acertadas, la aplicación de tecnologías adecuadas, habilidades y conocimientos, servicios e infraestructura, el entorno reglamentario, la equidad social y de género, buenos vínculos con los mercados y el conocimiento de los mismos. Estos temas afectan a todas las etapas de la cadena de valor. Por ejemplo, las habilidades y los conocimientos en materia de comercialización son aplicables a productores, elaboradores y minoristas.

Las soluciones a la pérdida y el desperdicio de alimentos proporcionarán beneficios económicos, tendrán efectos positivos en la seguridad alimentaria y nutricional, mejorarán la eficiencia en el uso de los recursos naturales y reducirán las repercusiones ambientales y el flujo de residuos. Sin embargo, requerirán la intervención del sector público, del sector privado o de ambos sectores. Los actores de la cadena de valor necesitarán un incentivo para el cambio, como la rentabilidad o el aumento de los beneficios, así como un entorno de negocios seguro en el que exista un apoyo sostenido para promover la reducción efectiva de la pérdida y la aplicación de normas que desalienten las prácticas irresponsables. Los encargados de adoptar las políticas y el sector público necesitan soluciones que no solo sean económicamente ventajosas, sino que también redunden en beneficio de la sociedad.

Selección y diseño de soluciones

Selección y diseño de soluciones

Para seleccionar y diseñar soluciones de manera efectiva es necesario comprender la pérdida y el desperdicio de alimentos y, en particular, disponer de información sobre:

  • su magnitud
  • sus repercusiones en términos económicos y sociales
  • sus causas
  • a quiénes afecta y de qué modo

Si no se dispone de información sobre la pérdida y el desperdicio de alimentos, debería considerarse la posibilidad de generarla mediante:

  • soluciones y datos o estudios de casos existentes sobre buenas prácticas que reduzcan la pérdida y el desperdicio de alimentos
  • la evaluación de las cadenas de valor
  • la evaluación de la pérdida y el desperdicio de alimentos

En respaldo del proceso de toma de decisiones, se puede utilizar un análisis de costos-beneficios de las soluciones propuestas. Habida cuenta de que pueden existir numerosos escenarios de pérdida y desperdicio de alimentos y múltiples soluciones posibles en función de los distintos puntos de partida, se alienta a los encargados de la toma de decisiones a que lleven a cabo sus propios análisis de costos-beneficios como parte de dicho proceso. Es importante recordar que tal vez no resulte práctico reducir a cero la pérdida y el desperdicio de alimentos, y que una solución a este problema aplicada en una determinada etapa de la cadena de valor podría tener repercusiones para la pérdida y el desperdicio de alimentos en otras. Por ejemplo, una manipulación adecuada a bordo en la fase de pesca ayudará a reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos en otras etapas posteriores de la cadena.

Es importante estimar los efectos de las soluciones en términos de reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos. A este respecto, un posible enfoque consiste en evaluar las distintas situaciones antes y después. El rastreo de la carga puede resultar útil a tal efecto.

Puntos de partida de las soluciones

Puntos de partida de las soluciones

En este sitio web se ofrecen orientaciones y ejemplos de puntos de partida de las soluciones en las distintas etapas de la cadena de valor y para diferentes tipos de productos. El objetivo es demostrar que las soluciones sostenibles pueden requerir la adopción de determinadas medidas en función de los diferentes puntos de partida.

Puntos de partida de las soluciones para la pérdida y el desperdicio de alimentos en las cadenas de valor del pescado

 

  • Decisiones en materia de ordenación pesquera que reduzcan los descartes
  • Inversión en infraestructura y servicios

 

 

  • Artes de pesca selectivos
  • Diseño de embarcaciones pesqueras en aras de una manipulación y almacenamiento adecuados a bordo
  • Métodos de elaboración que permitan mantener la calidad
  • Aplicación de la cadena de frío

 

 

  • Mejorar la comprensión de las buenas prácticas de manipulación e higiene
  • Garantizar el uso adecuado de los medicamentos veterinarios en la acuicultura
  • Uso de equipos

 

 

  • Mejora del acceso por carretera
  • Inversión en la cadena de frío
  • Mejora del acceso al crédito para la inversión
  • Garantizar el acceso a instalaciones adecuadas de almacenamiento
  • Sector del envasado

 

 

  • Normas para promover la manipulación e higiene adecuadas
  • Etiquetado uniforme de la fecha para que los consumidores lo entiendan claramente
  • Reciclado de los desechos de alimentos

 

 

  • Preferencias distintas en relación con el pescado entero o partes del mismo
  • Equilibrio entre mujeres y hombres en el acceso a la infraestructura y los servicios
  • Eliminar o prevenir las distorsiones en función del género o la riqueza en el acceso a la tecnología o a los mercados
  • Abordar las prácticas culturales que causan retrasos en la compra o la venta
  • Reciclado del desperdicio de alimentos

 

 

  • Fomentar la adición de valor
  • Adoptar un marcado claro de la fecha
  • Sensibilizar a los consumidores sobre la reducción del desperdicio
  • Flexibilización de las normas de calidad visual
  • Uso de bancos de alimentos

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