Une chaîne de valeur est l’ensemble des activités nécessaires à la fourniture d’un produit ou d’un service, jusqu’au consommateur final. Ces activités sont notamment l’élaboration, la production, la commercialisation, la distribution et les services d’appui. Les chaînes de valeur comprennent les marchés locaux, régionaux et mondiaux. Les principales activités dans une chaîne de valeur de la pêche sont la pêche, la production aquacole, la transformation, le transport, la commercialisation en gros et commercialisation au détail.

On constate des pertes et gaspillages de nourriture à toutes les étapes de la chaîne de valeur de la pêche et de l’aquaculture. Il est essentiel de comprendre pourquoi et où se produisent ces pertes et gaspillages, afin de communiquer aux décideurs des informations qui peuvent contribuer à leur réduction et à leur prévention. En outre, la question de la réduction des pertes et gaspillages de nourriture devient de plus en plus importante, car la demande de produits de la mer ne cesse d’augmenter.