Sécurité sanitaire et qualité des aliments
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Biotoxines

Les produits de la mer, y compris le poisson frais et les mollusques et crustacés, sont de plus en plus exportés par de nombreux pays en développement. L’aquaculture se développe, s’étend et s’intensifie dans presque toutes les régions de la planète afin de répondre à la poussée de la demande pour les produits halieutiques. Étant donné que la priorité est à la fois le renforcement de la sécurité alimentaire et le développement économique de nombreuses populations dans le monde, le défi consiste à stimuler cette croissance tout en protégeant la santé des consommateurs.

En 2004, par le biais d’une consultation mixte spéciale FAO/COI/OMS d’experts sur les biotoxines dans les mollusques bivalves, AGNS a communiqué des avis scientifiques sur les biotoxines au Comité du Codex sur le poisson et les produits de la pêche, en conjonction avec les travaux réalisés par celui-ci sur un avant-projet de normes pour les mollusques bivalves vivants ou ayant subi une transformation dans l’objectif de:

  • déterminer les teneurs maximales en biotoxines dans les mollusques et crustacés (y compris les biotoxines PSP, DSP, ASP, AZP, NSP et les toxines YTX et PTX);
  • fournir des directives sur les méthodes d’analyse pour chaque groupe de toxines,
  • formuler des recommandations sur le suivi du phytoplancton et des mollusques bivalves générant des biotoxines (y compris pour une méthode d’échantillonnage),
  • donner des informations sur la répartition géographique du phytoplancton marin à l’origine de la formation de biotoxines.

Un examen et une évaluation complète des risques liés aux biotoxines marines (y compris cinq syndromes d’empoisonnement après consommation de crustacés et un syndrome d’empoisonnement après consommation de poisson) ont été réalisés en 2004.