Sécurité sanitaire et qualité des aliments
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Prévenir L’Eschérichia Coli dans les aliments

Preventing E.coli in food

L’Eschérichia Coli (E. coli) est une bactérie présente dans le tube digestif des animaux et des humains.

Généralement inoffensifs, certains E. coli sont pathogènes et peuvent contaminer les aliments, l'eau et l'environnement.

Chaque année, on compte des centaines de milliers de cas de maladies et des centaines de morts dus à l’E.C Ces dernières années, on a assisté à une recrudescence des foyers de E.C, ce qui a eu un impact significatif sur les systèmes de santé et sur la production agricole. Les produits laitiers et les jus non pasteurisés, la viande insuffisamment cuite ou mal transformée, les fruits et les légumes crus, la manipulation et le stockage insalubres des aliments préparés constituent des sources fréquentes de maladies transmises par les aliments. La FAO a récemment conçu une fiche technique sur la prévention de E. coli dans les aliments.

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