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Salmonella dans les oeufs et les poulets de chair

Les évaluations des risques liés à la présence de la Salmonella dans les œufs et les poulets de chair sont maintenant disponibles

Les évaluations FAO/OMS des risques liés à la présence de la Salmonella dans les œufs et les poulets de chair ont été menées à bien. Ces évaluations ont été élaborées et examinées par une équipe de scientifiques internationaux. Durant leur préparation, des contributions ont été apportées par plusieurs forums internationaux, dont des consultations d’experts et des réunions du Comité du Codex ainsi que par des réviseurs externes et publics.

Microbiological Risk Assessment Series 1

Évaluation des risques liés à Salmonella dans les oeufs et les poulets de chair: Résumé interprétatif
Serie Évaluation des Risques Microbiologiques 1 - FAO/OMS (2002) (ISBN 92-5-104873-8)

English [htm]

Cette publication, qui récapitule les évaluations de risque réalisées dans ce domaine, s’adresse aux gestionnaires des risques et autres acteurs souhaitant les utiliser en vue de l’élaboration de politiques, de directives et/ou de réglementations visant à réduire les risques liés à la présence de la Salmonella dans la volaille. Elle contient les réponses à des questions spécifiques posées par la trente-troisième session du Comité du Codex sur l’hygiène alimentaire (Rapport [pdf 336kb]) concernant  les risques liés à la Salmonella dans les œufs et les poulets de chair et l’efficacité de stratégies d’intervention particulières.

 

Microbiological Risk Assessment Series 2

Risk assessments of Salmonella in eggs and broiler chickens
Microbiological Risk Assessment Series 2, FAO/WHO (2002)
(ISBN 92-5-104873-8)

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Ce rapport technique constitue un recueil d’informations abondantes sur la présence de la Salmonella dans les œufs et les poulets de chair qui ont été réunies dans le cadre d’une évaluation systématique du risque. Il contient des données et des méthodes pertinentes concernant les quatre étapes du processus d’évaluation du risque - identification des dangers, évaluation de l’exposition, caractérisation des dangers et caractérisation des risques - liés à la présence de Salmonella dans les œufs et les poulets de chair. Ce document est plus particulièrement destiné aux scientifiques et aux personnes disposant d’une formation technique. Il regroupe également des informations sur l’efficacité de certaines méthodes de gestion des risques visant à maîtriser ces pathogènes dans les œufs et les poulets de chair.

Publications connexes

Rapport de la consultation mixte FAO/OMS d'experts sur l'évaluation du risque microbiologique dans les aliments
Siège de la FAO, Rome (Italie), 17-21 juillet 2000

English [pdf 494 kb]

Consultation mixte d’experts sur l’évaluation du risque microbiologique dans les aliments: Caractérisation des risques liés à la présence de Salmonella spp. dans les oeufs et les poulets de chair et de Listeria monocytogènes dans les aliments prêts à consommer
Siège de la FAO, Rome (Italie), 30 avril-4 mai 2001

English [htm]

Evaluation des risques découlant de la présence de Salmonella dans les œufs et les poulets de chair Alimentation, Nutrition et Agriculture 31 (2002)

English [htm]

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