عن البيانات

 المحتويات 

معلومات أساسية 

عن مواصفات لجنة الخبراء المشتركة للمنكّهات

مواصفات لجنة الخبراء المشتركة وهيئة الدستور الغذائي

معلومات أساسية 

شُرع في تقييم المواد المضافة إلى الأغذية على المستوى الدولي في عام 1955 بفضل توصية من المؤتمر الأول المشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية حول المواد المضافة إلى الأغذية نصّت على أن تقوم المنظمتان بعقد اجتماع للجنة خبراء واحدة أو أكثر لمعالجة الجوانب التقنية والإدارية المتعلقة بالمواد المضافة الكيميائية وسلامتها في الأغذية (تقرير المؤتمر المشترك لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية حول المواد المضافة إلى الأغذية. سلسلة تقارير اجتماعات منظمة الأغذية والزراعة، التقرير رقم 11؛ سلسلة التقارير الفنية لمنظمة الصحة العالمية، التقرير رقم 107، 1956). وقد عقدت "لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية والمعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية" أول اجتماع لها في عام 1956، وواظبت منذئذ على عقد اجتماعات سنوية لها ، فيما عدا بضعة استثناءات قليلة.

وكجزء من عمل لجنة الخبراء المشتركة هذه، فإنها تقوم بوضع مواصفات للمواد المضافة إلى الأغذية من حيث هويتها ونقاوتها، بما في ذلك المُنكِّهات المستخدمة في الأغذية (أو "عوامل النكهة" حسب ما كان يُطلق عليها حتى 2007). وكانت تلك المواصفات قد نُشرت في الأصل ضمن "سلسلة تقارير اجتماعات التغذية لدى منظمة الأغذية والزراعة" (NMRS) وفي "سلسلة التقارير الفنية لدى منظمة الصحة العالمية" (TRS) أو على صورة "منشورات الأغذية والتغذية في منظمة الأغذية والزراعة" (FNP)، غير أنّ معظم هذه الطبعات قد نفِد الآن من الأسواق.

وقد صدرت الطبعة الأولى من "خلاصة مواصفات المواد المضافة إلى الأغذية" (FNP 52) في عام 1992 بغية توحيد جميع المواصفات السارية في ذلك الوقت والصادرة عن لجنة الخبراء المشتركة في مطبوع واحد. ومنذ عام 1992، أُصدرت ثلاث عشرة ضميمةً مستقلةً لهذه الخلاصة احتوت على المواصفات الموضوعة حديثاً وعلى مراجعات لمواصفات سابقة في مجال المواد المضافة إلى الأغذية بما فيها المُنكِّهات.

وقد أجريت عملية توحيد ثانية لجميع مواصفات المواد المضافة إلى الأغذية الصادرة عن لجنة الخبراء المشتركة في فترة 2005 - 2006 وأثمرت عن "الخلاصة الموحّدة لمواصفات المواد المضافة إلى الأغذية". وقد صدرت الخلاصة في طبعة جديدة من أربعة مجلدات (دراسات لجنة الخبراء المشتركة، رقم 1، 2005 و 2006) لتحلّ محلّ الطبعة السابقة وهي تحتوي على جميع الإضافات والتنقيحات التي أُدخلت منذ عام 1992، بما فيها تلك الواردة في الضميمة رقم 13، التي صدرت في عام 2005.

وقد أُدرجت المواد التي تُعتبر في عِداد المنكّهات، ولكن لها استخدامات وظيفية أخرى كمواد مضافة إلى الأغذية، في "الخلاصة الموحّدة " كما يمكن إيجادها في النسخة الإلكترونية للمواد المضافة إلى الأغذية والموجودة على الموقع http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=en. ويمكن تحديدها عن طريق اختيار "المنكّهات" في قائمة "الاستخدامات الوظيفية".

قد يكون للمُنكِّه الذي يُستخدم كمادة مضافة إلى الأغذية مواصفتان. فعلى سبيل المثال، يعدّ حمض الأسيتيك مُنكّهاً غير أنه مُحَمِّض غذائي أيضاً. لذا فتوجد مواصفته لدى استخدامه كمُحمِّض في "الخلاصة الموحّدة" وفي "النسخة الإلكترونية لمواصفات المواد المضافة إلى الأغذية". أما باعتباره منكّهاً، فتوجد مواصفته في "النسخة الإلكترونية لمواصفات المنكّهات" (انظر نشرة لجنة الخبراء المشتركة رقم 81).

حول مواصفات لجنة الخبراء المشتركة للمنكّهات

درست لجنة الخبراء المشتركة في دورتها الرابعة والأربعين في عام 1995، نهجاً جديداً لتقييم سلامة المنكّهات. واشتمل هذا النهج على سلسلة من المعايير التي تسنّى عبر استخدامها تقييم عدد كبير من هذه العوامل بأسلوب متّسق وفي الوقت المناسب.

وبدءاً من الدورة السادسة والأربعين في 1996، شرعت لجنة الخبراء المشتركة بتقييم المنكّهات ضمن مجموعات ذات تراكيب كيميائية متشابهة باستخدام ما أقرته اللجنة في دورتها الرابعة والأربعين من معايير ونهج لهذا الغرض. ومنذ ذلك الحين وحتى الدورة الخامسة والستين في 2005، قامت اللجنة بتقييم 1615 من المنكّهات. وقد نشرت المواصفات في "ضمائم منشورات الأغذية والتغذية في منظمة الأغذية والزراعة - رقم 52" بدءاً من الضميمة الرابعة فصاعداً. وقد أُدرجت المواصفات لهذه المنكّهات في النسخة الإلكترونية من مواصفات المنكّهات الموجودة على الإنترنت. وتشمل النسخة الإلكترونية على المواصفات الحالية فقط، وهو ما يعني أنّ المواصفات التي قامت اللجنة بسحبها لن تكون متاحةً. إضافة إلى ذلك، يتم تحديث النسخة الإلكترونية، عقب كلّ دورة من دورات اللجنة تخضع فيها منكّهات معينة للتقييم، لتشمل مواصفات المنكّهات التي وُضعت أو نُقّحت في تلك الدورة.

تكون مواصفة المنكّهات التي تُطبع مباشرةً من "النسخة الإلكترونية لمواصفات المنكّهات" على شكل جدول ذي عمودين. بحيث يحتوي العمود الأيسر فيها على عناوين بينما ترد المعلومات في العمود الأيمن. ويبين الجدول التالي ما تتضمنه كل مواصفة من المواصفات:

ويمكن إيجاد المناهج التحليلية المستخدمة في مختلف الاختبارات الفيزيائية والكيميائية في المجلد الرابع من "الخلاصة الموحدة" في القسم الذي يحمل عنوان "الأساليب الخاصة – عوامل النكهة".

مواصفات لجنة الخبراء المشتركة ونظام الدستور الغذائي

كانت أدوار كلّ من "لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية والمعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية" وكذلك "لجنة الدستور الغذائي المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية" (التي كانت تُعرف سابقاً باسم "لجنة الدستور الغذائي المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية والملوِّثات") موضعَ نقاش مستفيض في الأعوام الأخيرة في سياق إطار الدستور الغذائي لتحليل المخاطر. وقد وَضعت "لجنة الدستور الغذائي المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية" مبادئ تحليل المخاطر التي ستطبّقها هذه اللجنة نفسها ولجنة الخبراء المشتركة. وفي هذا السياق، يُنظر إلى لجنة الخبراء المشتركة بوصفها الجهاز الخبير في مجال تقييم المخاطر والمسؤول عن إجراء تقييم المخاطر الذي تستند إليه قرارات إدارة المخاطر التي تتخذها لجنة الدستور المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية وهيئة الدستور الغذائي في نهاية المطاف. وعليه، فإنّ لجنة الدستور المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية لا توافق على مستويات الاستعمال القصوى سوى لتلك المواد المضافة التي تكون لجنة الخبراء المشتركة (1) قد حددت لها مواصفات للهوية والنقاوة، (2) وأكملت تقييم السلامة لها أو أنجزت التقييم الكمي للمخاطر بشأنها.

في عام 2006، أقرّت هيئة الدستور الغذائي العمل الجديد بشأن قيام لجنة الدستور المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية بوضع خطوط توجيهية لاستعمال المنكّهات. وستوفّر هذه الخطوط التوجيهية لدى استكمالها مبادئ الاستعمال الآمن للمنكهات التي قامت لجنة الخبراء المشتركة بتقييمها وأقرّت أنها لا تمثل مخاطرَ على السلامة عند المستويات المقدّرة للمتناول، والتي تم أيضاً وضع ما يقابلها من مواصفات للهوية والنقاوة.

كما تُقدم لجنة الدستور المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية توصيات إلى هيئة الدستور الغذائي بالرجوع إلى مواصفات لجنة الخبراء المشتركة للمواد المضافة إلى الأغذية والمنكّهات واعتمادها كمواصفات للدستور الغذائي. وتقوم السلطات القطرية للرقابة على الأغذية باستخدام مواصفات الدستور الغذائي لأغراض الإنفاذ وكي تضمن أن تلبّي المواد المضافة إلى الأغذية المتداولة في التجارة الدولية المعايير المتفق عليها. وقد ترغب الحكومات القطرية أيضاً في الاستناد إلى مواصفات الدستور لدى قيامها بوضع المعايير الرقابية الخاصة بها.