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Inocuidad y calidad de los alimentos
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| Aromatizante |
Isoamyl pyruvate |
| Sinónimos(s) |
Isopentyl pyruvate;Isoamyl pyroracemate |
| Última evaluación del JECFA |
2001 (Session 57) |
| Estado de la Especificación |
Full |
| Información necesaria |
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| Nombre químico |
3-Methylbutyl 2-oxopropanoate |
| Número del JECFA |
939 |
| Número del CAS |
7779-72-8 |
| Número de la FEMA |
2083 |
| Número del COE |
431 |
| Número FLAVIS |
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| Peso molecular |
158.2 |
| Fórmula química |
C8H14O3 |
| Forma física/olor |
colourless liquid with a fresh, caramel-rum odour with fruity-floral undertone |
| Solubilidad |
insoluble in water; soluble in organic solvents, oils |
| Solubilidad en etanol |
miscible at room temperature |
| Punto de ebullición (°C) |
185° |
| Ensayo % mín. |
97% |
| Índice de acidez máx. |
2 |
| Índice de refracción |
1.417-1.424 |
| Peso específico |
0.972-0.980 |
| Otros requisitos |
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| Prueba de identificación |
IR |
| Espectro |
 
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