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Inocuidad y calidad de los alimentos
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| Aromatizante |
Ethyl pyruvate |
| Sinónimos(s) |
Ethyl pyroracemate;Ethyl acetylformate;Ethyl alpha-ketopropionate |
| Última evaluación del JECFA |
2001 (Session 57) |
| Estado de la Especificación |
Full |
| Información necesaria |
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| Nombre químico |
Ethyl 2-oxopropanoate |
| Número del JECFA |
938 |
| Número del CAS |
617-35-6 |
| Número de la FEMA |
2457 |
| Número del COE |
430 |
| Número FLAVIS |
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| Peso molecular |
116.12 |
| Fórmula química |
C5H8O3 |
| Forma física/olor |
colourless liquid with a sweet, floral-fruity, warm odour |
| Solubilidad |
slightly soluble in water; soluble in organic solvents, oils |
| Solubilidad en etanol |
miscible at room temperature |
| Punto de ebullición (°C) |
144° |
| Ensayo % mín. |
95% |
| Índice de acidez máx. |
2 |
| Índice de refracción |
1.403-1.409 |
| Peso específico |
1.044-1.065 |
| Otros requisitos |
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| Prueba de identificación |
IR |
| Espectro |
 
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