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Sécurité sanitaire et qualité des aliments
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| Aromatisant |
Pyruvaldehyde |
| Synonyme(s) |
2-Ketopropionaldehyde;Acetylformaldehyde;Methylglyoxal |
| Evaluation la plus récente du JECFA |
2003 (Session 61) |
| Statut de la spécification |
Full |
| Informations requises |
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| Nom chimique |
2-Oxopropanal |
| Numéro JECFA |
937 |
| Numéro CAS |
78-98-8 |
| Numéro FEMA |
2969 |
| Numéro COE |
105 |
| Numéro FLAVIS |
07.001 |
| Poids moléculaire |
72.06 |
| Formule chimique |
C3H4O2 |
| Aspect physique/odeur |
yellow mobile hygroscopic liquid which polymerizes readily; pungent stinging odour |
| Solubilité |
miscible with water and most solvents and oils (yellow solutions) |
| Solubilité dans l’éthanol |
miscible |
| Point d’ébullition (°C) |
72° |
| Dosage % |
95% |
| Acidité max |
10 |
| Indice de réfraction |
1.399-1.406 |
| Densité |
1.041-1.048 |
| Autres prescriptions |
[Polymer dissolves in water with evolution of heat, reverting to monomer; only available as 40% aqueous solution] |
| Essai d’identification |
CNMR |
| Spectre |
 
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