Los procedimientos para el trabajo de las JEMRA y el proceso de selección de expertos figuran en el Marco FAO/OMS para la prestación de asesoramiento científico sobre inocuidad de los alimentos y nutrición.

Los criterios básicos para la selección de expertos son los siguientes:

• Conocimientos técnicos y reconocimiento profesional: formación y conocimientos profesionales sobre microbiología, epidemiología, creación de modelos matemáticos, salud pública, tecnología de los alimentos, medicina veterinaria, evaluación del riesgo y/o la combinación de patógenos-productos objeto de examen
• Publicaciones sobre microbiología, epidemiología, creación de modelos matemáticos, salud pública, tecnología de los alimentos, medicina veterinaria, evaluación del riesgo y/o la combinación de patógenos-productos objeto de examen
• Capacidad para participar en debates colectivos y redactar informes claros y concisos