Le Codex a élaboré des "Principes et directives pour la conduite des évaluations de risques microbiologiques", régissant la conduite de l’évaluation (1999) [pdf 30kb]. Pour les compléter, la FAO et l’OMS ont formulé des recommandations sur chacune des étapes du processus d’évaluation. Ces directives s'adressent plus particulièrement à une audience multidisciplinaire intervenant dans le développement, l'examen ou l'utilisation de documents portant sur l'évaluation de risques microbiologiques à l'échelon national et international. Elles seront également utiles aux responsables de la gestion des risques dont les décisions se fondent sur les résultats des évaluations et qui doivent connaître la méthodologies et les principes employés.

• Directives sur la caractérisation des dangers
• Directives sur la évaluation de l'exposition (en anglais)
• Directives sur la caractérisation des risques (en anglais)