La cadena alimentaria humana se ve amenazada continuamente por el creciente número de brotes de enfermedades acuáticas y animales transfronterizas, plagas y enfermedades vegetales y otras situaciones de emergencia relacionadas con la inocuidad de los alimentos.

La influenza aviar, la influenza A (H1N1), las enfermedades de la yuca, las infestaciones de langosta, la salmonelosis y las dioxinas son algunos ejemplos de amenazas críticas a la cadena alimentaria humana que pueden repercutir en la salud humana, la seguridad alimentaria, las economías nacionales y los mercados mundiales.

A través del Marco de gestión de crisis para la cadena alimentaria (FCC), la FAO presta ayuda a sus Estados Miembros en sus esfuerzos por abordar los riesgos planteados a la cadena alimentaria humana. En particular, abarca la evaluación, gestión y comunicación de los riesgos en el marco de un planteamiento amplio, sistemático e interdisciplinario en el que colabora toda la Organización.