 
VOLUME 3, THEME 15
1 Professeur, Departamento de Ingeniería Agroforestal E.U.I.T. Forestal. Universidad Politécnica Madrid. Espagne
2 estanbul University, Faculty of Pharmacy, 34452
estanbul, Turquie
REsultats
Kekik est le nom vernaculaire donné à une espèce dont le parfum est semblable à celui du
thym et qui contient du thymol et du carvacrol dans ses huiles essentielles. Une série de genres de
la famille des labiacées ont le même parfum, notamment
Origanum, Thymus, Thymbra, Satureja et Coridothymus
(Baer 1995). Ils sont utilisés normalement comme remède pour traiter les
troubles gastro-intestinaux. Le kekik est utilisé comme infusion dans les zones où il pousse ou
comme herbes aromatiques pour assaisonner les aliments.
Le kekik est une denrée d'exportation d'une grande valeur économique pour la Turquie.
Son exportation a enregistré chaque année des accroissements (tableau 1).
Le principal genre exporté sous le nom de kekik par la Turquie est
l'Origanum représenté par 22 espèces et 4 sous-espèces. Elles se groupent en 8 sections, et 14 espèces sont endémiques
en Turquie.
La liste des espèces
d'Origanum en Turquie sont les suivantes
((e)=endémique en Turquie):
1. O.boissieri
Ietswaart(e)
2. O.saccatum P.H.
Davis(e)
3. O.solymicum P.H. Davis
4. O.hypericifolium O. Schwartz & P.H.
Davis(e)
5. O.sipyleum
L.(e)
6. O.rotundifolium Boiss.
7. O.acutidens (Hand.-Mazz)
Ietswaart(e)
8. O.haussknechtii
Boiss.(e)
9. O.bargyli Mouterde
10. O.brevidens (Bornm.)
Dinsm.(e)
11.
O.husnucan-baserii H.Duman, Z.Aytaç &
A.Duran(e)
12. O.leptocladum
Boiss.(e)
13. O.munzurensis Kit Tan &
Sorger(e)
14. O.amanum
Post(e)
15. O.bilgeri P.H.
Davis(e)
16. O.micranthum
Vogel(e)
17. O.minutiflorum
O.Schwartz&P.H.Davis(e)
18. O.majorana L.
19. O.onites L.
20. O.syriacum L.
var.bevanii (Holmes) Ietswaart
21. O.vulgare L.
subsp.hirtum (Link) Ietswaarts
subsp.gracile (C.Koch) Ietswaart
subsp.vulgare
subsp.viride (Boiss.) Hayek
22. O.laevigatum Boiss.
La Turquie est considérée comme le centre génique du genre
Origanum. Il existe cinq espèces riches en huiles et carvacrol:
Origanum onites, O. vulgare
subsp.hirtum, O. majorana, O.
minutiflorum et O. syriacum var.bevanii
qui représentent l'essentiel du genre exporté par la Turquie (Tümen et al.).
Les espèces commerciales
d'Origanum sont de bonnes sources d'huile essentielle riche
en carvacrol. Certaines espèces endémiques
d'Origanum (O. bilgeri, O. acutidens, O.
hypercifolium, O. sipyleum) sont consommées sous forme de tisanes dans leurs zones de provenance (Tümen et
al. 1995).
Bien que les espèces
d'Origanum soient généralement connues sous le nom de "Kekik",
leur nom change en fonction des régions:
Mercankök, Merzengü, AnÚk, Anzer çay,
CantÚr, Eek kekiZi, Togo kekiZi, Yayla
kekiZi, BilyalÚ kekik, ezmir kekiZi, Ta
kekiZi, Çanakkale kekiZi, Güvey otu,
estanbul kekiZi, Kara ot, Keklik otu (Baytop 1994).
D'autres genres économiquement importants portant localement le nom de "Kekik" sont
les suivants:
Thymbra: 2 espèces et 2 sous-espèces.
Thymbra spicata L. connue commercialement sous
le nom de "karakekik" et possédant d'autres noms vernaculaires tels que zater, kaya
kekZi, ayaklÚ kekik et karaba kekik. Les espèces de
Thymbra sont utilisées comme condiments et tisanes, et sont exportées.
Coridothymus: une seule espèce:
Coridothymus capitatus (L.) Reichb., appelée localement
"beyaz kekik". On l'utilise à la place du thym et comme tisane dans l'Ouest et le Sud de la Turquie.
Satureja: 14 expèces dont quatre sont endémiques en Turquie (28,6% d'endémisme).
Satureja hortensis L. se vend au marché des épices sous le nom de sater, zahter et çibriska. On l'utilise
pour assaisonner les salades. D'autres espèces de
Satureja sont aussi employées sous forme de
tisanes et condiments; telles sont:
w Satureja hortensis L.
w S.thymbra L.
w S.cuneifolia Ten.
w S.parnassica Heldr. & Sart.ex
Boiss.subsp.sipylea P.H.Davis(e)
w S.spicigera (C.Koch) Boiss.
Thymus est représenté en Turquie par 38 espèces et 40 sous-espèces et variétés. Vingt
espèces sont endémiques (52,6% d'endémisme). Les espèces de
Thymus sont utilisées principalement comme tisanes mais certaines d'entre elles peuvent servir d'assaisonnement, du fait de leur
teneur élevée en huiles essentielles riches en thymol. Ces espèces sont énumérées ci-dessous
(Baer 1995 & Baytop 1994).
w T.longicaulis C.Presl.
subsp.chaubardii (Boiss. & Heldr. ex Reichb.fil) Jalas
var. chaubardii
var.alternatus Jalas
w T.kotschyanus Boiss.& Hohen
var.glabrescens Boiss.
var.kotschyanus
w T.eigii (M.Zohary & P.H.Davis) Jalas
w T.sipyleus Boiss.
subsp.rosulans (Borbas( Jalas
w T.sibthorpii Bentham
w T.bornmuelleri Velen.
w T.praecox Opiz
w T.pseudopulegioides Klokov & Des.-Shost.
w T.zygioides Griseb.
var.lycaonicus (Celak.) Ronniger(e)
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