Una buena fuente de alimento
 Plato de laosiano (Laap) con larvas de hormiga tejedoras y crisálidas |  Saltamontes |
El valor nutricional de los insectos no difiere del valor nutricional de otras fuentes de carne como pollo, ternera, cerdo y pescado. De hecho los niveles de proteína son a menudo más altos en los insectos y el contenido proteínico crudo en muchas especies está por encima del 60%. El dermatoesqueleto de la quitina comprende sólo una pequeña parte de la biomasa total (<10%) e incluso puede ser digerido. Chitinase ha sido encontrado en los jugos gástricos humanos. Estudios recientes han demostrado que la quitina hasta tiene efectos complejos y dependientes de tamaño en relación a las respuestas inmunitarias innatas y adaptivas.
Analices de los componentes de la proteína de los insectos revelan la existencia de todos los aminoácidos esenciales, sin embargo, su composición varía con la especie de insecto. Una dieta mezclada de un alimento básico de ciertas especies de insecto aumenta la calidad de proteína a causa de efectos de suplementación. Los insectos son también ricos en grasas (proporcionando una fuente buena de energía), vitaminas (en particular vitamina B) y minerales (como hierro y zinc). Los estudios muestran que ciertos insectos son fuente esencial de ácidos grasos, como ácido de linoleico. Como tales, los insectos podrían ser mejor para la salud humana que la carne de ganado.
Difference in nutrients between a cow and a grashopper