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23 décembre
2002, Rome -- N'avez-vous jamais rapporté
un de ces produits nouveaux du rayon
"international" de votre épicerie, que
vous avez abandonné dans votre réfrigérateur parce que
vous ne saviez pas comment le préparer?
Nous avons ce qu'il vous faut : un livre
de cuisine internationale disponible sur le Web et sur
CD-Rom.
Ces dernières années, de nombreux
produits exotiques ont été introduits sur les rayons des
supermarchés du monde industrialisé. Ainsi, les gens ont
commencé à découvrir des aliments comme le quinoa, le taro,
l'agar-agar et le chou caraïbe et nombreux sont ceux qui
voudraient les essayer.
Vous trouvez
désormais des recettes pour préparer ces produits dans le livre
de cuisine international préparé par le Réseau
d'information sur les opérations après récolte
(INPhO), accessible sur le Web et sur CD-Rom.
Recettes traditionnelles des quatre coins du
globe
Le livre de cuisine
[http://www.inpho.org/] contient plus de 850 recettes de 54
pays. Les contributions viennent aussi bien d'instituts
nationaux de nutrition et d'utilisateurs, qui sont
encouragés à envoyer leurs recettes sur le site web.
"Les gens nous contactent car ils cherchent
une recette oubliée", explique François Mazaud, le
créateur d'INPhO, "ou encore parce qu'ils ne
se souviennent plus des proportions des recettes qu'ils
avaient l'habitude de faire. Une dame m'a appelé de
New York pour savoir comment préparer un plat que sa mère lui
cuisinait au Mali. Le livre de cuisine aide à conserver les
traditions."
Les
recettes peuvent profiter à tous, partout
Un virus a détruit une grande partie de la récolte de
manioc de l'Ouganda, la denrée de base du pays, au milieu
des années 90. Les patates douces ont été introduites en
remplacement, mais beaucoup ne savaient pas comment les
utiliser. Un projet après récolte de la FAO a été mis sur pied
pour former les gens à incorporer le nouveau produit dans leur
alimentation.
De nombreux aliments sont
inconnus hors de leurs lieux d'origine, mais les choses
devraient changer pour diverses raisons. L'introduction
d'aliments exotiques aide à ouvrir les marchés, à
diversifier les régimes alimentaires, à remédier aux
catastrophes qui interrompent les approvisionnements
alimentaires et à protéger l'environnement lorsque
l'aliment principal est rare.
"Par exemple," explique M. Mazaud,
"au Mali, les feuilles de baobab sont utilisées pour
l'Orodjó, une sauce populaire de la région du pays Dogon, à
la frontière avec le Niger. Mais les baobabs n'ont pas
beaucoup de feuilles, et après cinq ans de défoliation continue,
l'arbre meurt. Nous espérons montrer aux communautés
comment cuisiner les mêmes plats avec des produits différents,
et protéger ainsi leur environnement".
Mais l'après récolte ne concerne pas le
stockage?
L'après récolte
est généralement défini comme la récolte, la manutention, le
stockage, le traitement, la fabrication de matériel et la
commercialisation des aliments.
Mais il
manque à cette définition le dernier maillon de la chaîne -
s'assurer que le produit arrive dans l'assiette du
consommateur... sous une forme savoureuse.
Le livre de cuisine reçoit la
majorité des 84 000 visites mensuelles d'INPhO, mais il ne
constitue qu'une petite partie du contenu du site, qui
comprend également une base de données d'experts, de
photos, une bibliothèque virtuelle et des liens vers
d'autres institutions utiles.
Contact:
François Mazaud
Spécialiste après récolte,
FAO
francois.mazaud@fao.org
(+39) 06 570
53606
ou
Anna
Manikowska
Division de l'information, FAO
anna.manikowska@fao.org
(+39) 06 570
55641
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