适用于国际果蔬年的果蔬定义

果蔬是自然状态或轻度加工的栽培和野生植物的可食用部分，例如结籽结构、花朵、花蕾、叶子、茎、芽和根。

该定义不包括：

• 富含淀粉的根茎，例如，木薯、马铃薯、番薯和山药（虽然这类植物的叶子可作为蔬菜食用）；
• 干豆类，未成熟之时收获的除外；
• 包括玉米在内的谷物，未成熟之时收获的除外；
• 坚果、种子和油籽，例如，椰子、核桃和葵花籽；
• 药用植物、香草和香料，作蔬菜用除外；
• 茶、可可、咖啡等兴奋剂；
• 以果蔬为原料的加工和超加工产品，例如酒精饮料（例如葡萄酒、烈酒）、植物性肉类替代品、或含有添加成分的果蔬产品（例如包装果汁、番茄酱）

轻度加工果蔬是指经清洗、分拣、修剪、去皮、切片或切碎等流程后，新鲜品质不受影响的果蔬产品。

轻度加工食品保留了食物中大部分原有的物理、化学、感官和营养特征，许多简单加工食品与未加工时相比营养并未损失，如水果片、袋装水果、蔬菜沙拉、冻干果蔬。