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Re: Invitación a una discusión abierta sobre el borrador cero del Marco de Acción de la CIN2 para implementar la Declaración de Roma sobre la Nutrición

Maria Curutchet
Maria CurutchetInstituto Nacional de Alimentación, Ministerio de Trabajo y Seguridad SocialUruguay

Estimados: 

considero que en el capítulo 3, sistemas alimentarios, sería deseable explicitar el impacto de los productos altamente industrializados (ultra-procesados, Carlos Monteiro et al) sobre la salud, y su vinculación con la malnutrición, especialmente el sobrepeso y la obesidad. Existe múltiple evidencia que demuestra que los productos ultra-procesados (PUP) están afectando los sistemas alimentarios, especialmente de los países con economías emergentes, con una sustitución de alimentos y preparaciones de tipo tradicional por estos productos, que en su composición tienen más sal, más azúcar, más grasa y mayor densidad calórica.

El aumento en el consumo de PUP en la alimentación, tiene como consecuencia la reducción en el consumo de alimentos enteros, frescos y mínimamente procesados. Por esta razón la agricultura también sufre las consecuencias de este cambio, aunque indeseablemente, muchos productores pasan a acompañar el incremento de la demanda por la producción de ingredientes que sirven a la fabricación de PUP (básicamente harinas, azúcar, sal, aceites y grasas) y la reducción de la demanda por alimentos. Los PUP tienen una composición monótona, pues se componen de pocos ingredientes (fundamentalmente los recién citados y muchos aditivos). En la medida que la agricultura acompaña la producción de materia prima para PUP pasa a comprometer la agro-biodiversidad.

Frente a este problema debemos pensar más allá de los conceptos tradicionales:

·         es un desafío del mundo moderno considerar qué se hace con los alimentos y los nutrientes contenidos originalmente en ellos,  antes de que sean comprados y consumidos

·         por tanto, es fundamental considerar el procesamiento de los alimentos y lo que nos ocurre a nosotros como resultado

nos preocupa mucho el incremento en el consumo en los últimos 20 años de estos productos (que a su vez aplican campañas de marketing intensivo -y no ético- tienen envases muy atractivos), aspecto que se vincula estrechamente con el incremento del sobrepeso y obesidad y con la pérdida progresiva de la cultura alimentaria regional y local que lentamente homogeiniza la forma de alimentarnos mundialmente.

Este no solo es un grave problema de salud pública, sino también un problema político y de soberanía alimentaria (que afecta muy especialmente a las economías emergentes), pues implica una lenta y progresiva destrucción de los sistemas alimentarios regionales y locales y una mayor dependencia externa para alimentar a la población.

Estamos muy  agradecidos con la posiblidad de brindar nuestra opinión, saludamos cordiamente.