| Le présent volume est un résumé des monographies sur l'évaluation des risques présentés par la Salmonella dans les oeufs et les poulets de chair qui ont été préparées et révisées par une équipe internationale de spécialistes. Des contributions ont été apportées durant leur élaboration par différents forums internationaux, y compris des consultations d'experts et des réunions de comités du Codex Alimentarius ; l'examen des pairs et l'opinion du publique ont aussi été sollicités. Les monographies comprennent des données et des méthodologies pertinentes aux quatre étapes de l'évaluation des risques - identification des dangers, évaluation de l'exposition, caractérisation des dangers et caractérisation des risques - présentés par Salmonella dans les oeufs et les poulets de chair. Elles comprennent des informations sur l'efficacité de certaines des options de gestion des risques pour la lutte contre ces pathogènes dans les oeufs et les poulets de chair. |
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