| La plupart des aliments ont besoin d'être préparés et transformés pour devenir plus intéressants à consommer. Certains aliments comme les céréales, le poisson et les légumes ne sont guère agréables au goût à l'état brut. Il existe un grand nombre de procédés de transformation très variés ; partout où les hommes vivent en communauté, les recettes, les traitements et les méthodes sont à l'image de leurs besoins de saveur, d'énergie et de subsistance. La transformation des aliments offre une plus grande sécurité dans l'approvisionnement, elle permet de conserver les denrées mieux et plus longtemps, et peut de surcroît aider chacun à gagner sa vie raisonnablement. Les industries alimentaires sont pour les entrepreneurs une excellente source de revenus. |
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