Steps
1. Delayer le levain dans un peu d'eau tiede et ajouter 100 g de semoule. Petrir et laisser reposer 10 heures.
2. Petrir cette pate avec le reste de la semoule, en ajoutant de l'eau et du sel. Placer au chaud durant 2 heures et repetrir.
3. Former des morceaux roules en forme de phalanges et les faire secher au soleil.
4. Faire revenir dans l'huile les oignons epluches puis coupes en tranches, ajouter de l'eau et y jeter la viande frottee de poivre noir.
5. La viande cuite, ajouter de l'eau et y mettre les lentilles, les haricots secs, les feves seches, prealablement egouttes. Hacher dessus le persil, le celeri, saupoudrer de cervi et de poivre rouge.
6. Quand les legumes secs sont cuits, delayer la sauce tomate dans un peu d'eau et la jeter dans la marmite. Quelques minutes apres, ajouter de l'eau et verser les pates sechees. Faire bouillir jusqu'a la cuisson complete des pates

Comments
Ce plat se mange avant de faire un gros effort. On le prend au dejeuner, avant le lever du soleil, quand on doit jeuner toute la journee pendant le Ramadan. On peut remplacer la viande par des "Markas" (merguez). On peut remplacer la semoule par de la farine d'orge.

Source
Khawam, Rene R., (1970), La cuisine arabe, ISBN 2-226-01693-7, Paris