Steps
1. Mettre la viande a bouillir dans la marmite. Y jeter les pois chiches. Saler. Ecumer de temps a autre.
2. Quand la viande est presque cuite, adapter a la partie superieure de la marmite la couscoussiere, entourer les joints d'un linge humide. Y verser le couscous legerement trempe d'eau.
3. Faire cuire une premiere fois, verser dans un grand plat, briser les mottes avec le dos d'une cuillere, arroser d'eau froide, puis faire cuire une seconde fois.
4. Saupoudrer de poivre au moment de servir. Presenter la sauce et la viande a part.

Comments
On peut accompagner le plat avec une sauce aux epices, la sauce de couscous. Les qualites de viande peuvent etre melangees au mouton de base l'on peut ajouter du poulet, des andouillettes fraiches, des merguez, de la viande a la broche ou en brochettes. De meme, l'on peut remplacer la viande par du poisson. L'on peut aussi ajouter des legumes a la viande.

Source
Khawam, Rene R., (1970), La cuisine arabe, ISBN 2-226-01693-7, Paris