1. Preparation du Birba - 1ere etape
2. Piler le haricot pour enlever les enveloppes, faire secher. Piler legerement et vanner pour eliminer les enveloppes: faire moudre au moulin puis faire des grumeaux avec la farina en utilisant de la potasse diluee (eau + potasse).
3. Trier les gros grumeaux, les ecraser pour n'avoir que des grumeaux de meme taille (homogenes).
4. Faire cuire en une fois les grumeaux a la vapeur dans un couscoussier et faire secher. Bien seche, le birba ainsi obtenu peut se consserver plusieurs mois a l'abri de l'humidite et des insectes.
5. Preparation du Birba au gras - 2eme etape
6. Faire revenir dans l'huile la viande, les oignons, la tomate, le sel, et laisser mijoter.
7. Ajouter un peu d'eau, le soumbala, un peu de gombo et laisser cuire. Verifier l'assaisonnement et la cuisson de la viande, ajouter le birba, remuer et laisser cuire a feux doux pendant 20 mn.