1. Preparation du To:
2. Enlever la quantite de farine voulue et torrefier (griller) jusqu'a l'obtention d'une couleur jaunatre. Vider la farine torrefiee dans une assiette large et etaler pour la refroidir, pour eviter de la bruler.
3. Remettre la marmite sur le feu et ajouter l'huile.
4. Mettre la viande, ajouter le sel et faire frire 10 mn.
5. Mettre la tomate fraiche, l'oignon, le fefe, le celeri, le persil et laissser cuire 10 mn.
6. Ajouter la puree de tomates et laisser cuire pendant 5 mn et additionner d'eau en tenant compte de la quantite de to voulue.
7. Laisser cuire 20 mn pour permettre a la viande d'etre cuite.
8. Apres 20 mn, retirer la viande du bouillon et frire a l'huile.
9. Diluer la farine torrefiee (une partie) dans l'eau pour faire la bouillie avec le bouillon.
10. Quand la bouillie est cuite, diviser comme pour faire le to. Avec le reste de bouillie dans la marmite, mettre petit a petit la farine torrefiee jusqu'a l'obtention d'une pate homogene et epaisse. Mettre la deuxieme partie de la bouillie et bien malaxer.
11. Apres avoir bien malaxe a la spature, recouvrir et laisser cuire a la vapeur penndant 15 mn.
12. Revenir pour malaxer et servir dans des plats ou moule de votre choix.