Publicaciones de INFOODS

Existen diversos documentos sobre composición de alimentos en distintos formatos. La serie de publicaciones de INFOODS puede obtenerse en el Sitio en Web de la UNU o en disco compacto, así como en versión impresa. Otros documentos pueden encontrarse en el sitio en Web de Nutrición de la FAO.

Datos de composición de alimentos. Obtención, gestión y utilización.
H. Greenfield & DAT Southgate, Segunda edición, FAO Roma, 2006 or download PDF

Los datos de composición de los alimentos son esenciales para diversos fines en numerosas esferas de actividad. El establecimiento de una red mundial de bases de datos de composición de alimentos compatibles es una tarea importante que requiere un enfoque sistemático tanto para la obtención como para la compilación de datos de buena calidad. Los Datos de composición de alimentos se prepararon como un conjunto de directrices que sirvieran de ayuda a los particulares y las organizaciones que se ocupaban del análisis de los alimentos, la compilación de datos, su difusión y su utilización. Su objetivo primordial es mostrar la manera de obtener datos de buena calidad que satisfagan las necesidades de los múltiples usuarios de las bases de datos de composición de alimentos. Las presentes directrices se basan en la experiencia adquirida en los países que tienen en marcha programas de composición de alimentos desde hace muchos años. En conjunto, la estructura de estas directrices sigue las etapas de un programa ideal para la creación de una base de datos amplia de composición de alimentos: selección de alimentos y sus componentes para el análisis, muestreo de alimentos, métodos analíticos, compilación y documentación de datos, aplicaciones de los datos y mantenimiento de la calidad en todos los pasos. Este libro proporciona una guía inestimable para los profesionales de la investigación sobre salud y agricultura, la formulación de políticas, la reglamentación y la inocuidad de los alimentos, la obtención de nuevos productos alimenticios, la práctica clínica, la epidemiología y otros muchos sectores de actividad para los que los datos de composición de alimentos constituyen un recurso fundamental.

Datos sobre composición de alimentos, perspectiva del usuario. W.M. Rand, C.T. Windham, B.W. Wyse, V.R. Young, Universidad de las Naciones Unidas, Tokyo, 1987.

Este volumen presenta las perspectivas y experiencias de profesionales destacados del sector, relativas a la importancia de los datos de composición de los alimentos, problema actuales y las medidas necesarias para mejorar la situación. Ofrece una fundamental introducción y un estudio para todas las personas interesadas o que aspiran a participar en la recopilación y utilización de datos sobre la composición de alimentos. Hace énfasis en la forma en que la composición de los alimentos apoya la investigación y la política en sectores importantes de la sanidad pública, la dietética, la nutrición y a epidemiología, además de ser decisiva para la industria alimentaria y para las decisiones importantes que toman los organismos bilaterales e internacionales de asistencia. Es una útil referencia para los cursos universitarios sobre alimentos y nutrición.

Recopilación de datos para las bases de datos de composición de alimentos. W.M Rand, J.A.T. Pennington, S.P. Murphy, J.C. Klensin. Universidad de las Naciones Unidas, Tokyo, 1991.

Los datos sobre composición de alimentos se han recopilado en numerosas bases de datos de todo el mundo. Conforme aumenta la utilización de estos datos, cada vez más personas y organizaciones participan en el acopio de datos, de ahí la necesidad de directrices para llevar a cabo esa recolección, recomendaciones para los procedimientos pertinentes a la recopilación de los valores para las bases de datos de composición de alimentos. Se tratan en este documento específicamente los cinco principales medios de obtención de datos sobre el contenido de nutrientes de los alimentos, comprendidos:

• el análisis directo a partir de medidas analíticas,
• cálculos de valores representativos (por ejemplo, promedios ponderados de diversas muestras),
• otras fuentes (por ejemplo, tomados de otros cuadros o bibliografía),
• estimaciones a partir de otros alimentos similares (por ejemplo, sustitución de datos),
• estimaciones a partir de los ingredientes (por ejemplo, los cálculos de las recetas).

Identificación de componentes de alimentos para el intercambio de datos de INFOODS. J.C. Klensin, D. Feskanich, V. Lin, A.S. Truswell, D.A.T. Southgate. Universidad de las Naciones Unidas, Tokyo, 1989.

El empleo eficaz de los datos de composición de los alimentos requiere la identificación precisa de los nutrientes y demás componentes de alimentos que se hayan medido efectivamente. A menudo se aplican los nombres comunes de los componentes de los alimentos a una variedad de métodos de análisis, o combinaciones de sustancias químicas que pueden dar por resultado distintos valores cuantitativos sobre el mismo alimento. Este libro proporciona la primera normalización completa de la nomenclatura de los componentes de alimentos para el intercambio internacional de datos de los nutrientes. Establece un claro conjunto de reglas para identificar los componentes de alimentos con exactitud y formar bases de datos adecuadas para transferirse entre computadoras.

Manual de INFOODS para el intercambio de datos sobre composición de alimentos. J.C. Klensin. Universidad de las Naciones Unidas, Tokyo, 1992.

Este volumen es el cuarto de la serie que proporciona información y directrices sobre los requisitos de los datos de composición de alimentos. Se concentra en la identificación de los componentes nutritivos y no nutritivos de los alimentos, en la representación y el intercambio exacto de los datos sobre composición de alimentos por computadora, así como en la organización, recopilación y contenido de los cuadros y bases de datos sobre composición de los alimentos. Presenta la estructura y reglas para pasar archivos de datos entre organizaciones de los países y regionales, de forma en que se conserve toda la información disponible. El planteamiento también advierte al elaborador de datos de los posibles sectores en que pueden presentarse ambigüedades y es necesario tener especial cuidado. Define mecanismos para mejorar la calidad general de la base de datos.

Producción, gestión y utilización de datos sobre composición de alimentos. H. Greenfield y D.A.T. Southgate. Elsevier Applied Science, Londres, 1992.

Este volumen trata en forma sistemática y autorizada el inicio y organización de un programa sobre composición de alimentos, la selección de éstos, los protocolos de muestre, la selección de métodos analíticos, control de calidad, convenciones y modalidades de expresión de los datos, nutrientes que deben incluirse y directrices de uso. Es un complemento fundamental de los otros manuales de INFOODS antes descritos. Actualmente está fuera de circulación.

Alimentación, nutrición y agricultura, vol, 12, Datos sobre composición de alimentos. J. Albert (Editor), FAO, Roma, 1994.

En este número de Alimentación, nutrición y agricultura, los autores describen las diversas formas en que los sectores público y privado utilizan los cuadros y bases de datos sobre composición de alimentos.