Publications de INFOODS

Plusieurs documents sur la composition des aliments existent sous diverses formes. La série des publications de INFOODS est accessible à partir du site web de l'UNU, ou peut être obtenue sous forme d'un CD, et de documents imprimés. D'autres documents sont également disponibles sur le site web de la FAO consacré à la nutrition.

Données sur la composition des aliments: Une perspective des utilisateurs. (W.M. Rand, C.T. Windham, B.W. Wyse, V.R. Young ; Université des Nations Unies, Tokyo, 1987).

Cet ouvrage retrace l'expérience de scientifiques reconnus et présente leurs perspectives sur l'importance des données de composition des aliments, les problèmes rencontrés à l'heure actuelle et les mesures à prendre pour améliorer la situation. Il est recommandé à titre d'introduction et de panorama à tous ceux qui sont ou seront associés à la collecte, la compilation et l'utilisation de ce type de données. Il montre comment ces données sont à la base de nombreuses recherches et politiques dans les domaines importants de la santé publique, de la diététique, de la nutrition et de l'épidémiologie, et comment elles sont indispensables à l'industrie alimentaire et aux décisions clés des organismes de secours bilatéraux et internationaux. Cet ouvrage est une référence utile pour l'enseignement universitaire portant sur l'alimentation et la nutrition.

Compilation de données pour les bases de données relatives à la composition des aliments. (W.M Rand, J.A.T. Pennington, S.P. Murphy, J.C. Klensin ; Université des Nations Unies, Tokyo, 1991).

Des données sur la composition des aliments sont rassemblées dans de nombreuses bases dans le monde entier. Plus les données sont utilisées, plus le nombre de personnes et d'organisations s'emploient à les rassembler, d'où le besoin croissant de de directives sur la collecte, le formatage et la documentation. Cet ouvrage présente et décrit les recommandations qui ont été préconisées pour les procédures de compilation des valeurs de bases de données concernant la composition des aliments. Il spécifie plus particulièrement cinq moyens de recueillir des données sur le contenu nutritif des aliments :

• L'analyse directe fondée sur des données analytiques,
• Calculée en tant que valeurs représentatives (moyenne pondérée de plusieurs échantillons),
• Déduite d'autres sources (à partir d'autres tables ou documents),
• Estimée à partir d'aliments de nature analogue (remplacement de données),
• Évaluée à partir d'ingrédients (calculs de recettes).

Identification des composants alimentaires en vue de l'échange de données INFOODS . (J.C. Klensin, D. Feskanich, V. Lin, A.S. Truswell, D.A.T. Southgate ; Université des Nations Unies, Tokyo, 1989).

Afin d'utiliser correctement les données de composition des aliments, les substances nutritives et autres composants alimentaires réellement quantifiés doivent être rigoureusement identifiés. Diverses méthodes d'analyse utilisent des noms communs pour décrire les composants alimentaires, ou une association de caractéristiques chimiques pouvant donner des valeurs quantitatives différentes pour un même produit. Cet ouvrage propose la première standardisation complète de la nomenclature des composants alimentaires afin de faciliter l'échange international de données sur les nutriments. Il donne un ensemble de règles claires pour identifier les composants alimentaires sans équivoque et élaborer des bases de données transférables entre ordinateurs.

Manuel de INFOODS sur l'échange des données relatives à la composition des aliments. (J.C. Klensin, Université des Nations Unies, Tokyo, 1992).

Cet ouvrage est le quatrième d'une série de publications consacrées aux informations et aux directives liées aux données de composition des aliments. Il porte sur l'identification des substances nutritives et non nutritives des aliments, le graphisme informatique et l'échange précis des données de composition des aliments ainsi que sur l'organisation, la compilation et le contenu des tables et des bases de données relatives à la composition des aliments. Il spécifie la structure et les règles de transfert des fichiers de données entre pays et les organisations régionales de manière à préserver toute l'information disponible. Il attire également l'attention des développeurs des bases de données sur les aires potentielles d'ambiguïtés auxquelles il convient d'être vigilant. L'ouvrage indique également les mécanismes permettant d'améliorer globalement la qualité des bases de données.

Production, gestion et utilisation de données sur la composition des aliments (H. Greenfield and D.A.T. Southgate; Elsevier Applied Science, Londres, 1992).

Cet ouvrage couvre de manière systématique et professionnelle l'élaboration et l'organisation de programmes sur la composition des aliments, la détermination des produits, les protocoles d'échantillonnage, le choix des méthodes analytiques, le contrôle qualité, les conventions et modes d'expression relatives aux données, les nutriments à inclure et les directives d'utilisation. Ouvrage indispensable à associer aux autres manuels d'INFOODS décrits ci-dessus. Actuellement épuisé.

Alimentation, nutrition et agriculture, vol. 12 - Données sur la composition des aliments. (J. Albert, éditeur, FAO, Rome, 1994).

Dans ce numéro, l'auteur décrit les multiples façons dont les utilisateurs des secteurs public et privé se servent des tables et des bases de données sur la composition des aliments.