MISE EN CONSERVE DES FRAISES

MÉTHODE ILLUSTRÉE S'APPLIQUANT À TROIS TECHNIQUES DE CONSERVATION

1. Fraises entières à taux d'humidité élevé dont la conservation est stable

Certaines étapes (1-9) sont communes aux trois techniques de conservation

10 - Préparez un mélange de sucre et d'additifs. La quantité de ces ingrédients doit être déterminée selon le poids des fraises (voir point 4). Si vous n'avez pas de balance, utilisez un pot gradué ou une cuiller.

Les quantités de sucre et d'additifs nécessaires à un kilogramme de fraises sont les suivantes:

440 g de sucrose or glucose (vous pouvez mesurer le sucre à l'aide d'un pot gradué)
1.5 g de sorbate de potassium (1 cuiller à thé rase)
17 g d'acide citrique (2 cuillers à thé rases)
0.22 g de bisulfite de sodium (1/5 de cuiller à café rase)
0.36 g d'acide ascorbique (1/3 de cuiller à café rase)
1.4 g de lactate de calcium (facultatif) (1 1/2 de cuiller à café rase)

Dans le choix du sucre à utiliser (sucrose ou glucose), tenez compte du fait que le glucose sucre moins que le sucrose.

11 - Verser les différents additifs et le sucre dans un bol ou un autre récipient, et mélangez-les doucement pour les rendre homogènes.

12 -Verser ce mélange dans le seau où se trouvent les fruits blanchis et refroidis. Il faut mélanger doucement le tout avec une spatule de bois ou de plastique jusqu'à ce que tous les fruits soient bien enrobés. Mettre le couvercle sur le seau et laissez reposer pendant six jours.

13 - Au cours de cette période, vous observerez que les fruits rendent du jus. Mélangez avec précaution les fruits, le jus, le sucre et les additifs deux fois par jour. Faites attention à ce que les substances solides ne restent pas au fond du seau.

14 - Six jours plus tard, les fraises ainsi que leur propre jus sont prêts à être conditionnés!
Les fruits et le jus peuvent être conservés dans le même seau où ils ont été préparés (n'oubliez pas de mettre le couvercle !). Vous pouvez également les transvaser dans des bocaux de verre ou de polyéthylène à haute densité. Les bocaux doivent être immédiatement fermés afin d'éviter toute contamination de l'extérieur.

Les fraises entières à conservation stable doivent être stockées dans un endroit frais et à l'abri de la lumière et sont consommables pendant trois ou quatre mois, selon la température de la pièce et le type de bocal. Les fraises conditionnées dans des bocaux de verre conservent une bonne couleur alors que celles conditionnées dans des bocaux en plastique voient leur couleur se modifier pendant leur entreposage. Ainsi, le produit, tout en étant sûr, n'aura probablement pas une couleur très appétissante après deux ou trois mois.

15 - Sur chaque récipient doit figurer une étiquette indiquant le nom et la forme du produit dérivé du fruit (fraises entières), le poids net, les ingrédients, (fraises entières, sucre, acide citrique, sorbate de potassium, acide ascorbique, bisulfite de sodium, lactate de calcium), la date de fabrication, la date limite de consommation ainsi que le nom et l'adresse du fabricant.

Ces fraises en conserve ont un bon aspect, sont fermes et ont une saveur agréable. On peut les utiliser telles quelles, ou lorsque ces fruits ne sont plus de saison, en confiserie, pour la confection de produits de boulangerie et laitiers - yaourts, glaces -, ou encore pour la préparation de confitures et de gelées, de salades de fruits, de boissons aux fruits, etc.