MÉTHODE ILLUSTRÉE S'APPLIQUANT À TROIS TECHNIQUES DE CONSERVATION
Certaines étapes (1-9) sont communes aux trois techniques de conservation
Deuxièmement, nous allons montrer comment préparer la PURÉE DE FRAISES A CONSERVATION STABLE.
16 - On transforme rapidement les fraises blanchies et refroidies qui ont été réservées pour la purée. Versez la purée dans un seau ou un grand récipient propre ou un autre récipient muni d'un couvercle.
17 - Ensuite, ajoutez rapidement le sucre et les additifs mélangés au préalable à la pulpe de fraises. Pour chaque kilogramme de pulpe, il vous faut:
440 g de sucrose ou glucose (vous pouvez utiliser un pot gradué)
1,5 g de sorbate de potassium (1 cuiller à thé rase)
17 g d'acid citrique (2 cuillers à soupe rases)
0.22 g de bisulfite de sodium (1/5 de cuiller à café rase)
0.36 g d'acide ascorbique (1/3 de cuiller à café rase)
Vous pouvez aussi ajouter de la vanilline comme conservateur au lieu du sorbate de potassium et du bisulfite de sodium. Pour chaque kilogramme de pulpe, remplacez 1.5 g de sorbate de potassium et 0,22 g bisulfite de sodium par 4,3 g de vanilline (4 1/2 cuillers à café rases).
La vanilline est un agent antimicrobien naturel produit par une plante et qui a bon goût!
18 -Mélangez bien le sucre, les additifs et la pulpe en tournant avec une spatule de bois ou de plastique. Fermez ensuite le seau avec le couvercle et laissez reposer pendant deux jours. Mélangez la pulpe avec les additifs au moins deux fois par jours pour homogénéiser le produit.
19 - Après deux jours, la purée de fraises est prête à être conditionnée. La couleur de la pulpe est très attrayante!
Vous pouvez conditionner la purée de fraises dans des bocaux de verre ou de polyéthylène à haute densité ou…
…dans des poches souples. On peut aussi la stocker en vrac dans de grands récipients ou dans le seau même où elle a été préparée. N'oubliez pas de bien fermer les différents récipients afin d'éviter toute contamination venant de l'extérieur.
20 - Sur l'étiquette du produit figureront le nom et la forme du produit dérivé ("purée de fraises"), les ingrédients (pulpe de fraises, sucre, sorbate de potassium, acide citrique, bisulfite de sodium), la date de fabrication, la date limite de consommation, le nom et l'adresse du fabricant.
La purée de fraises à conservation stable est consommable pendant trois ou quatre mois, selon la température de stockage. Lorsque celle-ci est inférieure à 20ºC et que l'on utilise des bocaux de verre pour le conditionnement, la couleur se maintient mieux.
La purée de fraises peut se consommer telle quelle, ou peut être
utilisée dans la préparation de confitures, gelées, boissons
et gâteaux aux fruits, etc., ou encore, comme ingrédients dans
les yogourts, glaces et autres produits laitiers.
